餐厅的作用和种类

    餐厅是销售烹饪产品并提供相应服务的用餐场所。它向人们提供档次不同、风格各异的美味佳肴及优质的服务与环境，以满足各类客人的需要，使其得到全方位的享受。

划分餐厅的方法可以按功能分也可以按供餐的品种分。

按餐厅功能划分：

(1)零点餐厅：零点餐厅是零点散客就餐的餐厅，其菜式品种较多，以供应日常的三餐饮食为主。零点餐厅又可分为：正餐厅、茶市、小吃店、咖啡厅等正餐厅经营午、晚餐饮食，菜点酒水品种多。消费层次偏中、高档。茶市经营早点或夜宵饮食，以供应中国特色的茶品、点心为主，也是人们聊天、休闲、待客的场所，在我国南方较为盛行。小吃店一般经营早餐饮食，但也有全天经营的，以面粉制品及风味小吃为主要品种，其消费层次偏中、低档。咖啡厅经营一日三餐，所供应的都是一些简单的西餐食品，如快餐、饮料、甜品等，它也是人们会客、交际的场所，其消费档次偏中、低档。

(2)包餐厅：接待团体客人预订就餐的餐厅，且有若干不同的消费标准可供选择。包餐厅包括普通包餐厅和宴会厅。普通饱餐厅以接待会议客人旅游团体客人为主，提供日常的三餐饮食，也接待其他社会团体组织的一般聚餐活动；宴会厅接待有一定目的的。消费层次和礼仪要求较高的聚餐活动，提供龙配套的筵席菜式品种，其食品制作讲究环境美观舒适服务殷勤周到。

(3)多功能餐厅：多功能餐厅既能根据客人的需要而变化，能作多种用途的厅堂，它既可接待零点，也可供应包餐，还可作会议厅、展览用厅，许多多功能厅都有活动性隔板，可将厅堂按所需面积自由分合，做到一厅多用。

按供餐品种划分：

(1)中餐厅：专门供应中国饭菜，使用中国餐具进餐的餐厅。如其供应的菜式具有鲜明的地方特色，则冠以地方名称，如“川菜餐厅”“粤菜餐厅”等。

(2)西餐厅：专门供应欧美各国菜点，使用西式餐具进餐的餐厅。一般将经营正宗西菜的高档餐厅称为“扒房”。(3)日本餐厅：专门供应日本料理，并按其传统方式进食的餐厅。

(4)清真餐厅：专门供应清真菜点的餐厅。