一、课程概述:
餐饮实训是《餐饮服务与管理》教学过程中的重要实践性教学环节之一。
《餐饮服务与管理》实训课全面而系统地对餐饮服务的操作技能、服务方法进行了培训和练习;突出对学生作为餐饮领班、主管必有的组织能力、指导能力、突发情况处理能力的培训。内容突出餐饮服务员、领班、主管岗位所需技能和能力的训练。
二、、教学目的:
通过教学,使学生熟练地掌握餐饮服务的各项技能技巧,达到国家职业技能鉴定 “餐厅服务员”中级水平,并能取得职业资格证书;具备岗位比备的组织、指挥、协调、控制、灵活处理突发事件的管理能力。
三、教学方法:
以教师示范,学生练习为主线,辅以大量的实践练习及参观强化学生操作技能;并采用角色扮演——根据实验任务,将学员分配在相应的职位,扮演相应的服务或管理角色,从中实际体会各种业务的实际操作及管理。
四、实训地点
学校实训室
五、课时分配
六、考核:
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