餐饮场所厨房成火灾发生“重灾区”

一、油烟道火灾的特点：

(1)初起火灾隐蔽，不易被及时发现。一般油烟道火灾都是由于明火被吸入烟道引燃烟道内残留的油垢所致。平时，操作人员一般会注意灶台周围可燃物的清理，而较容易忽视灶台正上方烟道的潜在火灾危险性。由于烟道是一个相对封闭的空间，如果烟道清洗不及时，明火被吸入烟道引燃油污后将很难被及时发现，等到发现时，明火已充满整个烟道，蔓延并引着临近烟道的可燃物，错过最佳扑救时机，造成火势扩大。

(2)蔓延速度快，温度高，易引燃周围可燃物。烟道是一个相对贯通的整体，由于烟囱效应的作用，一旦吸入明火，将会迅速蔓延到整个烟道，烟道管壁温度将迅速升高，加上制作烟道的材料一般导热系数较大，所以极易引燃贴临烟道的可燃、易燃物品，从而促使火势蔓延扩大。

(3)易引发多点火灾，扑救难度较大。烟道是一个相对封闭的狭长空间，不仅会利用烟囱效应造成火势迅速蔓延，而且失火后将火包裹在烟道内。扑救火灾时，烟道外侧的火较容易扑灭，但烟道内的火由于烟道外壳的保护，水、干粉等灭火剂很难触及到火，所以烟道内的火将会反复引燃临近可燃物，再者，火在狭长的烟道内通过烟道接缝引燃周边可燃物，极易引发立体火灾，从而使火势继续蔓延扩大，不易扑灭，造成火灾扑救难度加大。

二、油烟道火灾原因，多数烟道火灾都是由于单位和个人没有意识到定期及时彻底清洗烟道的重要性，在清洗烟道时为减少开支、降低经营成本，不清洗烟道、清洗不及时、不彻底。致使烟道内油垢积存，烟道吸入明火被引燃造成的。具体分析造成油烟道火灾的原因可以分析为以下两个方面。第一个方面是可燃物。由于厨房长年要与煤炭、气火打交道，因其场所的特殊性，所以其所处的环境相对比较恶劣。在这样的条件下 , 燃料燃烧过程中产生的不完全燃烧物以及油气蒸发产生的油烟比较容易在油烟道内积聚，特别是油烟道的拐角处。如果不能及时地清洗，日积月累，会形成一定厚度的油垢，附着于油烟道和抽油烟机的表面。因为这些油垢都是长时间沉积下来的老油 , 所以一旦有火苗窜入油烟道内 , 这些油垢将会迅速被点燃 ,而且火势传播相当快。再来就是这些油垢的燃烧速度相对于新油会缓慢一些 , 而且比较容易复燃。第二个方面是存在火源。

油烟道内部火源的来历有3种可能：

① 厨师在烹饪食物时用油不慎或者操作不当致使油锅起火，在油烟道运作过程中的巨大的吸力作用下，火苗随油烟被吸入油烟道;

②油烟道内的油垢自燃产生，因为被吸入的烟气自身温度相当高，油垢在高温的作用发生了氧化自燃;

③在拆卸油烟道时，切割油烟道产生的火花、火焰。

三、预防油烟道火灾的基本对策：

1、油烟道的设计、选材、安装要合理、规范。针对饮食业烟道的设计、安装等方面还没有统一的设计、验收标准和行业规范，导致油烟道设计、安装市场混乱，为油烟道火灾的发生和蔓延留下了巨大的隐患。应从本质安全的层面上进行设计、安装。设计方应根据厨房的具体情况、油烟在烟道中沉积的关系以及发生火灾后火势的蔓延情况，合理地设计油烟道的布置方式和几何参数。油烟道材质应采用不燃材料，保证材料厚度，确需外包装的，采用难燃材料。管道设计应有一定坡度，并在管道拐弯处留有排油口，方便清理油垢等。

2、规范操作使用管理，及时清理油烟道。定期进行油烟道的清理，保证清洗质量。烟道每半年应清洗一次，定期检查电器设备线路情况，油炸食品时，要采取措施，防止食油溢出着火。烹饪结束后，及时关闭厨房的所有燃气燃油阀门，切断气源、火源和电源后方能离开。加强对餐饮业的消防检查及消防安全教育，对油烟道等部位重点关注。

3、进一步推广独立式报警装置的安装工作，尤其是针对鳏寡孤独弱势群体，更要加大安装力度。  （职业餐饮网编辑   石阳）