配合厨师长指挥调度厨房出菜秩序，协调前厅的运作，使菜点及时准确地供应宾客。
1．负责划菜间的环境卫生。
2．负责将前厅送交的点菜单分类配好夹子，分送厨房各部。
3．掌握上菜程序和节奏，监督饭菜质量，不合格的菜品有权退回厨房。
4．及时向厨师长反馈前厅服务人员提供的对饭菜的意见。
5．准确清晰地菜品名称报给传菜员，并解答简单问题。
6．保持夹子字迹清晰、清洁卫生。
7．保存菜单，汇总结算前日菜单交财务部。
8．完成前日点菜频率统计。
9．完成上级交派的其它工作。
