一、每日检查开餐前的各项准备工作，如调味品、厨具，做好半成品的加工作。
　　
　　
　　
　　
　　
　　二、对菜肴的质量严格把关，对不合格的菜肴严禁出品，对有质量问题的食品应拒绝加工，督促案台对半成品的工艺要求要精益求精，保障出品质量。
　　
　　
　　
　　
　　
　　三、熟悉本档口各类菜肴的烹饪方法和技巧，不段强化自身业务水平，与同事之间互相商讨、学习、不段开发新菜。
　　
　　
　　
　　
　　
　　四、熟悉每道菜肴的成本核算，严格把握每道菜肴的份量，配菜的搭配，调料的选择，为酒店创造最大的空间和利润。
　　
　　
　　
　　
　　
　　五、注意自己岗位范围内的环境卫生和个人卫生、保障出品卫生。
　　
　　
　　
　　
　　
　　六、加强对荷台人员的业务技能培训，使之在装盘、造型、餐具的选择，卫生上做到不段完善。
　　
　　
　　
　　
　　
　　七、对客人所退菜肴应及时找出原因，加以分析并及时处理。