将食品原料进行整理、清洗，初步加工，按照符合于营养卫生的标准进行烹饪后，使菜肴达到以下标准：选料严谨，刀功精细，造型逼真，拼配巧妙，食医结合，调味鲜香，火功考究，制法多样，品类丰富，菜种齐全。并且是色、香、味、形、器俱佳。从而以烹饪的这种方式给客人提供服务。