一、服从总厨及头砧的督导，完成砧板岗位的各项出品工作。
　　
　　
　　
　　
　　
　　二、负责中厨出品的日常切配工作及高级宴会，酒会的切配，头砧、二砧负责厅房和宴席，三砧、四砧负责大厅散台。
　　
　　
　　
　　
　　
　　三、负责厨房各种原材料的保管和使用。
　　
　　
　　
　　
　　
　　四、按照各种菜式的份量标准及搭配要求处理日常工作。
　　
　　
　　
　　
　　
　　五、掌握蔬菜像生雕刻的技巧和生动新鲜的雕刻要求。
　　
　　
　　
　　
　　
　　六、掌握凉菜的拌法，拼切造型，能快速地制作出多种熟食。
　　
　　
　　
　　
　　
　　七、负责验收各种蔬菜及食品原料的质量。