常归位（五常法的倡导者将其命名为常整顿）实际上就是要给每一件或一类物品找到一个明确的家。工作中不难发现，我们有很多精力浪费在了找东西上，这个文件放在哪儿了？上周进的那种调料放在什么地方了？前天用过的裱花袋让我收拾到何处去了……常归位这一法则针对的就是这个简单、普遍但在日常繁杂的工作中又极难解决的问题：迅速找到所需物品，用完后又能迅速放回原位，以最大限度地减少找东西所占用的时间。
常归位的具体实施步骤是：1、让厨房里的每一件物品都有惟一的名字和惟一的家（即存放地点）。2、把一张写有物品名称和“家在何处”的标签贴在该物品的显著位置。3、在该物品的“家里”也贴上一张标签，标明此处应放置何物，比如在放置砧板的地方写上四个字：放砧板处。
五常法的倡导者在详细讲解常归位法则时，首先分析了其必要性：如果某人每天取某物品200次，每次需30秒，那么每天就需100分钟。如果平均减少到每次10秒，一天就可节省近1小时。
我们在厨房中从事的多为小批量生产，但工作周期很快，需要取用随后存放的物品每天难以计数，如果按照常归位法则将这种存取过程从无序变为有序，得到的将是工作效率的大幅提升。
以下是取物品时经常遇到的典型问题:
1、不知道要取的物品叫什么？
2、不知道存放在哪里?
3、存放地点太远。
4、存放地点分散
5、重复往返。
6、难以找到，因为太多物品存放在一个地方。
7、没有贴标签。
8、存放地点没有此物品，但不知道是否已用完或别人正在用它。
9、不知道所需物品存在与否（没有存档总表）。
10、很难取出。
11、太大了，拿不起来。
12、太重了，拿不起来。
13、没有运输的通道。
如果你的厨房中存在上述问题，那就需要按照常归位的法则改变物品取放的流程。
常归位的几个关键点：
1、每种物品只能有一个名字
有些物品会有两个名称，比如香菜和芫荽，它们代表的其实是一种东西，按照常归位的原则，在你的厨房里，它只能有一个名字，你必须只选择其中一个永久使用，并将这样的规定告诉全体员工；对于同一个名称多种用途的物品，比如生食砧板和熟食砧板都叫砧板，在给它们贴标签时也一定要注意区分：熟食砧板的名字就叫“熟食砧板”，而不叫“砧板”，生食砧板也是这样，总的原则是不同用途的同一种东西不能叫同一个名字，否则必然造成混乱；另外，还有许多物品没有名称，按照常归位的法则，你必须尽快给它取一个名字。
2、家中有名，名上有家
常归位法则要求每一件物品都有惟一的存放地点，每一个存放地点只能放置惟一（一个或一类）的物品，这两个“惟一”可以使一个庞大繁杂的物流投送系统保持绝对精准。比如，通过世界邮政系统传送一封信的过程看起来是非常复杂的，但只要你在信封上写好地址，邮政系统就可以将信件传送到世界的任何地方。原理很简单：信封上有个惟一的地址名称，而世界上有惟一的地点与信封上的名称一致。
把物品的存放地点用贴标签的形式标明在物品上，而物品的名称也标明在存放地点处，那么你就作对了。以下细节是在常归位中需要注意的问题：
1、在确定物品的“家”时，不但要标明存放地点，还应具体标明存放物品的架子。换句话说，在描述“家”的方位时，说得越具体越好。
2、存放地点要容易辨认：
——有箭头标示，有灯光或地线引路；
——常用物品应容易取得。
3、安全储存：重的物品放在底层，轻的放在高位。
4、存放高度考虑：从膝盖到肩膀的高度是最方便的，应放一些常用物品。
5、如果是有人正在使用某物品，应在该物品的存放地点设的登记簿上登记，标明谁正在使用及何时可以归还。
6、遗失：确定遗失了什么物品后，写一张清单清楚地标明遗失的数量。

■示例
嘉兴华都国际大酒店 陈建龙：
常归位就是给每一种物品“定位”、“找家”，让每一种物品都“有名、有姓、有家”。这一常中最关键的就是“定位”，定好位以后再利用标签给每件物品“找家”就非常简单了。
我建议在新酒店实行这一条最好先试行几天，因为新厨房没有经验，定位很容易出问题，一旦定位不准，会浪费很多的标签和人力，试行可以确保准确定位，避免不必要的浪费。
我的试行办法是：给关键物品定位，贴简单标签。关键物品是指一些体积大的、重的、不好搬动的物品，比如烤箱、冰箱、调料柜等，这些物品需要事先定位，以便及时调整，否则运转起来以后再挪动会很麻烦。试行一个周以后就会发现其中的问题：调料柜可能离炒锅太远、砧板可能比绞肉机更适合放在架子的低层（遵循使用频率高的放低层、使用频率低的放高层的原则）等等，发现问题后立即调整，看调整后效果如何。如果感觉效果很好立即把这个位置确定下来，如果还是不满意可以继续调整，这样一个周的时间一般就能全部确定，这时再利用标签对每一种物品进行全面“找家”，确保万无一失。比如我们厨房的高压锅，热菜、凉菜、面点都要用到，厨房共有三个高压锅，开始时没有固定位置，每个档口用完就随手一放，可能自己档口的人能找到，但是其他档口用起来就不方便，后来规定了高压锅的固定位置，不管哪个档口，用完要立即放回到指定位置，其他档口再用就到固定的地方去取，非常方便。

上海金茂俱乐部厨师长 沈巍：
所用物品常归位
“常归位”的含义是让每个东西都有个“窝”，让厨房中所有物品得以准确的标注。比如冰箱门上除了贴有负责人照片外，还贴有原料分布图，清楚标识每层放的是什么东西，以保证新手也能在三四秒内找到所要的东西。原料要根据类别分放，以四门冰箱为例：

还有的冰箱上下两层又各分两格，上层第一格放浆好的虾仁和澳带，第二格放羊排和牛排，下层第一格放豆腐、油面筋一类，第二格放刀豆、芦笋、广东菜心等价格较贵又适合保存在冰箱中的蔬菜（其他如豆苗、鸡毛菜因体积比较大就不适合进冰箱，有专门的敞口菜筐来盛放）。
盛调料用的小料缸也是为实行五常法特制的，塑料质地、半透明的，所有料缸都贴上标签。
调料要分两部分放置。两个炉灶中间大约有60厘米长的空间，在此放置一个长60厘米、宽约40厘米的不锈钢架子，上面放平时用得最多的调料：盐、味精、糖、老抽、麻油、生粉、烹饪油（一种是清油，一种是老油），两个人合用一个架子上的调料。另一部分调料不是每个菜都能用到的，如蚝油、料酒、花椒油、葱油、面酱、海鲜酱、黄酒、黑椒、胡椒粉、醋、黄油等，差不多有20种，这些调料放在炒锅身后的排菜台上。每个调料罐都贴好标签放在一个不锈钢托盘内，即便打翻了也不会弄脏桌面。托盘中也用彩笔打好了格子，每个格子中写有调料名称，必须按此顺序摆放。调料摆放的顺序是有讲究的，总的原则是“颜色要岔开”，比如醋跟黄酒不能挨在一起，中间可放上白醋错开颜色；蚝油跟海鲜酱等浓稠的酱类也不能放在一起，中间可以用黄酒或者其他浅色的调料隔开。
我们厨房在调料柜上方的天花板上做了一层不锈钢的架子，约10米长、40厘米宽，吊的位置跟人的高度差不多，抬手就能够到上面的东西。这层架子分两段：一段是固定货架，离炒锅较远，里面放的是不锈钢用具（如水盆、笊篱等）和塑料用具（如盛蔬菜的塑料筐）；一段是临时货架，开餐时，排菜的可以把配好的一桌菜从调料柜外侧放上去，炒锅回身就能取到，这个临时货架只允许在炒菜的时段内放东西，下班以后要彻底清理干净，什么东西都不允许放。
有的厨房在实行五常法时，为了使管理规范化和标准化，要求所有厨师用的杯子都要统一，而且要集中存放在一起。其实在我们的厨房里，有近四十个厨师，哪里有那么大的地方来放四十个杯子呢？所以我们就变通了一下，按部门集中起来放一起。比如炒锅的杯子就放在身后的调料柜上，即便只有三四个人，也要在每个杯子上贴上人名，按画好的圈内所写的人名对应摆放。
砧板用完后，要竖起来放在切配用的冰箱台子上，台子上画好了放砧板的位置，并写有“砧板”两字，每张台子只放一个砧板。
砧板旁边是放刀具的不锈钢盒子，共有三层，分别放斩刀、一号片刀、二号片刀。
砧板和刀具的线旁边，还有很多线打的框框，里面的字分别是“银芽”、“西芹”、“青瓜”等等，在开市做生意时，一些素的原料就按标识放在筐中依次摆在台上，方便改刀时取用，不必现去冰箱里翻找。
绞肉机、刨片机等大型的机器也有划好的位置线，因为需要天天清洁，位置很容易移动，因此用线画出标识后就可以尽快恢复原位。
空调的管理也有了规定，不能随便开关和调温度，在空调边的墙上钉了个小筐，盛放遥控器，小筐上贴了张纸条：“空调运作时间：上午9：30至22：30，温度标准：18度至24度”。放电话的桌子上也会画一个框，框内写有“电话”两字，电话机在使用后必须放回到这个框内。
仓库备料常归位
在以上的“常归位”中，要达到的目的是“物各有家”，通过这种“静态准确”的管理方式来提高取用效率，但厨房不是静止的，进货、加工、出货，这是个动态的过程，所以还要实现厨房中动态的准确，这就给常归位提出了更高的要求：要让各种物品在流动的过程中都“有名有家”，提高取用效率。一家大型餐饮店的调料品种之多，足以让刚进厨房的人眼花缭乱，光是酱油就有近10种，由于平时随意存放，需要时往往几分钟都找不到。根据“常归位”原则，凡同类的调料都应放在同一区域，并按不同品种和合理数量整齐摆放，确保30秒内就能找到。我们的仓库货架共4层，高度在一米九左右，调料瓶分层存放。在仓库实行五常法之初，要先用尺子把每种调料瓶量一下，看瓶子大约直径多少，然后在货架搁板上纵向画两条红线，在搁板外侧贴上品名标签，瓶子以红线为中线摆成纵向两排。同时，为让调料保鲜保质，还规定了“左进右出”。例如，纵向放置的两排同一品种的蚝油瓶，左边的始终是按序存入，右边的始终是按序取出，如果8月30号新进来一批货，就要把7月份进的从右边拉出来，新进的从左边推进去。
上浆后的虾仁，放进冰箱后会有张标签，贴在格子上：“×××浆制，×月×日上浆”。如有新浆好的原料，要放到里面的格子里贴上标签，以前用剩的移到外面随手能拿到的地方来。实行五常法以前，格子没分得这么清楚，如果交接工作没做好，很可能出现这种情况：要做水晶虾仁了，拉开冰箱一看，里面这么乱，随便翻几下没翻到以前浆的虾仁，就用新的了。可能到一个星期以后清理冰箱的时候才发现里面有包虾仁都发臭了，既造成了原料浪费又使冰箱内的物品交叉感染。实行五常法后，将“贴标签”和“前后摆放”都作为硬性规定，两班人在交接工作时就更方便了，人员进入工作状态也就更快。
这种“物各有家”动态准确的管理方式还可以用在传菜上：为防止客人多时上错菜，厨房里设立了一个专门放各包间标牌和夹子的柜子，每个包间占一个小格子，上面标有包间的名字，上菜时，哪个包间点的菜就夹上带有此包间的标牌，这样服务员就不会传错了。