大型厨房筹划期具体工作内容

1．双方确定合作模式，签订合作合同，派人进驻。

2．业前筹备、厨房格局分布及功能设计
　　◆热菜烹调间　　　◆凉菜间及各间室
　　◆风味档口

3．了解当地人饮食习惯并考察酒店，制定菜品定位
　　◆菜系定位　　　　◆菜品价格定位
　　◆口味定位　　　　◆餐具器皿定位
　　◆原料定位　　　　◆菜品宣传定位
　　◆菜品分类定位　　◆人员配置定位

4．编制部门组织架构及人员配置计划
　　◆组织架构管理图　　　　　　◆人员分组定岗
　　◆岗位工资细化分配　　　　　◆招聘时间、招聘要求
　　◆各岗位人员依次到岗时间

5．制定厨房管理制度与各岗位工作流程
　　◆各项管理制度及要求　　　　◆岗位职责
　　◆各岗位工作流程　　　　　　◆部门衔接流程

6．对厨房设备、设施、用品、用具进行招标考察，了解封存资料，以利于后期验货
　　◆设备、设施的规格要求、台数、位置
　　◆用品、用具、规格要求、数量

7．制定厨房海鲜池管理制度及工作流程
　　◆管理制度　　　　◆岗位职责
　　◆工作流程　　　　◆衔接流程

8．考察原材料市场，提前联系货源及部分特殊原料，并与供货商建立联系，成立档案
　　◆海鲜市场　　　　◆蔬菜市场
　　◆肉禽市场　　　　◆米面粮油市场