酒店内部的消防安全管理浅析

   近年来, 随着市场经济的不断发展, 酒店、饭店等餐饮行业如雨后春笋般蓬勃兴起。与九十年代的中小型酒店相比,这些新建酒店大都具有规模大、投资多、楼层高、布局复杂、设施设备豪华、服务项目齐全、人员多而且流动频繁等特点。特别是酒店内的歌舞厅、酒吧等娱乐场所，更是人员密集之处。一旦发生火灾，疏散难、扑救难，损失严重，后果不堪设想。因此酒店是消防安全管理的重点单位。 　　根据目前酒店行业的特点，研究制定出一套科学完整、安全可靠的酒店消防安全管理方案及具体措施，消除火灾隐患，控制火灾发生，是每一家酒店管理者都十分关注的问题。消防设施、设备(硬件)的管理、科学合理的消防设计和布局、先进适用的消防设施和设备，并使其有机地结合起来，充分发挥效用，是消防安全管理的基础。
 一 酒店概述
　　宾馆和饭店是专供国内外宾客和旅游者住宿、就餐、休息、举行宴会、娱乐等活动的场所，根据不同需要可分为以下几大类型：
　　1．综合性宾馆和饭店（四星级以上）：除提供住宿及就餐外，还设有咖啡厅、酒廊、报刊柜、礼品店、美容院、健身室、洗衣服务、泊车服务、大小宴会厅、商务中心等；
　　2．小型宾馆和饭店（三星级以下宾馆）：这类型提供的服务比综合性的宾馆和饭店少；
　　3．旅馆和招待所：仅提供住宿；
　　4．公寓式宾馆和饭店：跟一般宾馆一样提供管房服务，但这类宾馆提供煮食设施，客人可在房间内煮食。
　　5．渡假性宾馆和饭店：这类宾馆一般受季节性影响较大，除可提供与综合性宾馆和饭店一样的服务外，还可提供不同类型的活动场地，如高尔夫球场、健身室、泳池、水上乐园、夜总会、赌场等；
　　6．大型会议展览宾馆：这类型宾馆的房间总数一般在四百间以上，主要供大型展览及会议活动之用。一般由接待处、客房、厨房、餐厅、娱乐场所、小卖部、商务中心等组成，并且还设有各种物质储存仓库，电子计算机中心、电话机房、洗衣房、锅炉房、空调机房、配电室、发电机房、维修车间等附属设施，其宾馆的入住率达60%才能盈利。
    19世纪末以来,许多大中型酒店都有过许多辉煌的成就,但也经历了不少灾难,在难以计数的火灾中有过许多惨痛的教训,如日本千日酒家、韩国大然阁饭店等火灾,动辄死伤上百人,经济损失也极为严重。由我国上世纪末火灾状况可知,餐饮酒店的灾情相当严重,早至20世纪90年代初期湖南燕山酒家、深圳端溪酒店火灾,死亡人数均达数十人之多。近年来恶性火灾更是不断,据统计1999～2000年全国一些公共建筑特大火灾有200多起,死亡人数几近两千。其中如1999年长春夏威夷酒店火灾死亡20人,2000年1月湘潭金泉大酒店火灾死亡10多人。据全国近几年来餐饮场所发生的火灾事故统计资料表明,大中型酒店业火灾目前正呈现逐年上升的趋势2003年2月2日,黑龙江省哈尔滨市天潭酒店死亡33人,伤10人的特大火灾事故,更是将此类场所火灾事故推向高潮。如何有效预防和遏制此类场所火灾的发生,具有现实意义。下面我们就当前酒店消防工作的现状及如何预防火灾进行探讨。

二 酒店火灾的成因
1 酒店的投资者、管理者消防法律意识淡薄
    大部分酒店属于个体、私营企业,在投资过程中往往只重视经济效益,忽视消防投入。对于公安消防机构的日常监督检查,只是表面应付,消防监督人员一走,依然我行我素。酒店内的员工只是进行上岗前服务培训,而忽视消防安全培训,致使员工在面临突发性火灾时,不能冷静处理,而延误了扑救初起火灾的最佳时机。
2 建筑结构先天不足,遗留火灾隐患
    由于部分酒店地处城市的繁华地带,寸土寸金,而且有些大中型酒店由旧房改造而成,原有建筑物的耐火等级较低,防火设计不符合现行消防技术规范要求,电气线路敷设存在乱拉乱接,未穿管或穿管不到位的现象,且内部装修采用大量可燃、易燃材料,一旦发生火灾,往往造成“火烧连营”的局面。另有部分酒店的经营者在酒店建设初期仅仅委派助手负责,而这些人基于自身原因,致使酒店在全面规划建设、选定施工单位、装修队伍、装修材料等方面大打折扣。如此一来,总体布局不科学,易燃可燃材料增大火灾荷载,为火灾发生和蔓延埋下了隐患。
3 后堂厨师用火不慎或操作不当,极易酿成火灾
    厨房用火多，若可燃气体的管道漏气，操作不当或烹调菜肴、油炸食品时不小心，都容易引起火灾，在中式的厨房中，这种现象是比较普遍，油污积在抽油烟机罩上及排气管内，当炉灶的火焰上升过高，触及这些油污时，便会马上引起火灾，并迅速蔓延到整个排风系统。从国内外饭店火灾的实例来看，乱丢烟头、火柴以及电气事故，厨房用火不慎等是引起火灾的主要原因，而客房、厨房、餐厅则是主要的失火场所。
    现代化酒店的后堂,早已摒弃煤炉、土灶,大部分均采用液化气灶、柴油灶等新型灶台,而微波炉、电烤箱等新一代电子产品也被广泛地采用。虽然这些新型产品使用方便快捷,但同时也带来了更大的火灾隐患。据公安部2006年上半年火灾原因统计资料表明,用火不慎、电气火灾依然比重较大(如图1所示）
                                  图1
 4 餐饮、住宿融为一体,易造成群死群伤恶性火灾
    宾馆和饭店通道狭窄，出入口少，旅客对内部的通道又不熟悉，发生火灾时，往往惊慌失措迷失方向，拥塞在通道上造成混乱，给疏散及施救带来很大困难，更甚者，一些宾馆为防止盗窃，往往将这些逃生路径锁死；极易酿成群死群伤恶性火灾事故。所以一旦发生火灾，造成人身伤亡及财产损失，惨不堪言。哈尔滨天潭酒店“2·2”特大火灾。“6·10广东汕头华南宾馆特大火灾都给我们留下了血的教训。
5 可燃物多
    现在大部分宾馆和饭店的建筑都采用钢筋混凝土或钢结构，但内部装饰材料均大量采用可燃木料和塑料制品，室内陈设的家具、卧具、地毯以及窗帘等大部分都是可燃物质，一旦发生火灾，这些材料就会猛烈燃烧并迅速蔓延，同时塑胶燃烧时会产生高温、浓烟及有毒气体，加大救火难度。
6 空调设备多，管道、竖井多
    这些将造成火势快速蔓延，现在宾馆和饭店都安装空调，而空凋管道将穿过楼板和墙壁，破坏原有的防火阻隔，加上电梯井、垃圾井、电缆井等，贯穿全部楼层，实际上形成了座座烟囱，一旦发生火灾，火势将沿着这些孔洞和竖井迅速向上蔓延，危及全楼。
7 客流量大，火灾危险因素多
    宾馆和饭店的住客复杂且流动性大，特别是低档次的旅馆及招待所，住客因素质低，防火安全意识不强，随处遗下火种（如烟头、火柴等），这些均增大了宾馆和饭店的火灾危险性。
8 维修施工多
    高档次宾馆为了维护声誉及满足客户要求，客房及餐厅等必须经常进行内部装修和设备维修，在装修或维修设备时，要使用易燃液体稀释油漆或用易燃的化学粘结剂粘贴地面和墙面的装饰材料，这些液体及化学品会产生易燃蒸气，如遇到明火，会马上燃烧，在维修安装设备动用明火时，因管道传热或火星掉落在可燃物上以及缝隙、夹层、垃圾井中，也会引起火灾，且不易发现。