餐厅防火安全制度及疏散方案

餐厅防火安全规定

一、餐厅不得乱拉临时电线，如临时增加电路制作食品时，要请工程部协助解决电源。其他人员不得随意乱接电线。
二、餐厅的各种电源设备要经常检查，发现断路、打火、过热等现象，要及时通知工程部填维修单。
三、收餐布时，要认真检查有无未熄灭的烟头，防止未熄灭的烟头卷入台布内。清洁卫生时，要将烟灰缸中烟灰用水弄湿后再倒入垃圾桶内。
四、餐厅内设足够的烟灰缸，以便客人使用，在工作中随时注意客人划着的火柴及未熄的烟头弹到烟灰缸外。
五、在举办大型宴会时，要在紧急出口添派一名服务员或警卫员负责紧急情况下的人员疏导和撤离工作。
六、餐厅人员都要熟悉餐厅周围消防设施和消防器材的所在位置和使用方法。保持器材的清洁及完好，一旦发生火警，及时报警及时扑救，引导客人疏散。
七、餐厅内严禁客人带入易燃易爆物品，如发现，服务员要立即报告保安部。
八、使用卡式煤气炉、电烤箱、固体酒精时，要专人看管，不得离开，不得靠近可燃物使用（周围50公分，不得有可燃物）用完后断气断火，不留火种隐患。
厨房防火安全规定

一、厨房必须制定安全操作规程，每个人都必须遵守操作规程。
二、各种煤气炉灶点火时，应先点火后开气，严禁违章操作。
三、在炼油炸制食品时，必须有专人看管，锅内油不要放得过满，不得超过三分之二，掌握油温不能过高，防止因油温过高或油溢出而引起火灾。
四、使用煤气时，随时检查煤气节门或管道有无漏气，发现问题及时通知工程部维修，并经常保持煤气开关完好有效。
五、经常检查各种电气设备和电源开关，如发现电气设备有漏电、短路打火现象等，应急时报工程部和安全部。
六、要经常清理灶面、灶具托盘和烤炉等，以免积聚过多油或杂物引起火灾。
七、要定期清理烟罩和烟道，避免因积油过多而引起火灾。
八、存放在厨房墙上箱内的灭火毯，要妥善保管好，不得挪作他用，如发现丢失损坏，立即报保安部。

火灾事故处理预案

为预防火灾事故发生，或扩大和蔓延，餐厅设灭火总指挥部，指挥部设在中控室，总指挥由联络处领导担任，如果发生火灾，总指挥对火灾事故有直接指挥、下达命令、组织抢救的权力，其处理规范如下：
1、　　　 火情报警：
1）、发现火情打店内报警电话802，任何人在餐厅发现火情，都有责任及时报警，报警时要讲清起火具体地点、燃烧物质、火势大小、是否有人被围困、报警人的姓名、身份及所在部门和部位，然后聆听补充询问，得到充许后方可挂断电话。
2）、如有可能应先灭火，同时报消防中心，并保护现场。如火情紧急，应立即打碎墙上的报警装置报警，迅速使用轻便灭火器灭火。
3）、发现火情时应立即关闭火场附近电源开关、煤气开关及门窗等。
4）、发现火情时绝对不能高喊“着火了”，如果火势较大，必须迅速报告联络处总指挥，经总指挥同意后才能打119报警电话。
2、　　　 火情确认：
1）、消防中心接到报警器报警，或电话报警后，应立即通知值班经理携带万能钥匙赶到现场，同时保安部消防员应携带对讲机到现场，确认火情势态，立即采取行动。
2）、确认火情时应注意不要草率开门，先试一下门体或金属把手，如无温度可开门查看；如温度较高，可确认内有火情，此时如房间有人，应先设法救人，开门时不要将脸正对开门处，观察房间内情况时应采取下蹲姿态避免吸入烟雾。
3、　　　 火情通报：
1）、消防中心立即通知电话总机，告知火情已确认，按程序进行操作，另一人携带对讲机和应急灯赶到现场协助指挥人员工作。
2）、电话总机按火情迅速通知有关部门：总经理或驻店经理或值班经理、保安部、工程部、客房部、前厅部、销售部及其它部门。
4、　　　 成立临时救火领导指挥机构。其主要任务是：
1）、组织指挥救火，根据火情组织调动其他部位人员参战。
2）、根据火情决定是否向市消防局报警，是否关闭送风机组或回风机组，是否切断电源和电器，是否发布疏散命令。
5、义务消防队行动：
义务消防队接到通知后立即赶到现场，由负责人简单介绍火情，分配任务；队员持灭火器材乘消防电梯赶赴出事地点，按救火程序实施灭火，并将工作进展情况随时报指挥部。
6、各部门采取相应的行动：
1）　　　 保安部行动：经理携带对讲机、迅速到消防中心，协助总指挥发布命令；除中心留一人留守联络外，其余人均携带手电筒、对讲机迅速赶到现场。各岗位保安领班带保安员维持秩序，控制酒店大门，严守各岗位，阻止外人进入酒店。
2）　　　 工程部行动：经理迅速到消防中心接受指令；各部位员工留一人坚守工作岗位，做好各种工作准备；其余人员立即赶到现场，按指令救火。
3）　　　 救护组行动：救护人员待命，迅速准备好急救包、担架等；根据命令派人到火灾现场救人，及时抢救伤病人员，并负责与急救中心取得联系。人事部组织各部门员工沿消防楼梯撤离到指定的安全地点，并负责安全地点组织工作。
4）　　　 其他部门行动：各岗位非义务消防队人员坚守岗位待命，继续有条不紊的工作。如接疏散通知后，应携带本部财物、重要资料、单据撤离，撤离时关闭本部位门窗，电源开关、煤气开关等。统计本岗位上岗人员名单，到达安全地点后清点本岗位人员报人事部。
7、必要时的客人疏散：根据火情决定是否需要全面疏散客人，疏散命令由总指挥下达，具体办法：
1）　　　 消防控制中心负责用紧急广播通知。
2）　　　 前厅部经理负责组织人员将疏散下来的客人安排到安全地点，并一定要保存全餐厅的宾客名单及上岗员工名单。安全地点的选择应首先考虑临近的酒店。
8、与专业消防队配合，具体办法：
1）　　　 各部门接到火情通知后，除按指定任务执行外，其余人均应原地待命，听候指示。
2）　　　 保安部负责维持好秩序，根据情况疏导车辆，以便消防车顺利到位。
3）　　　 前厅部派人到门前引导消防队到出事现场。
4）　　　 工程部派人向消防队介绍消防水源和消防系统情况，并视情况或按总指挥的命令决定断电、断煤气。
5）　　　 专业消防队到场后，现场指挥要将指挥权交出，并主动介绍火灾情况，根据其要求协助做好疏散和扑救工作。
9、当指挥中心下达撤离命令时，除执行灭火任务的人员外，其余人员由人事部组织沿各消防通道有秩序地撤离到指定的安全地点，由人事部组织各部门主管维护好安全地点的秩序，并清点登记到场人员。
10、善后处理工作：
1）　　　 全面疏散后，各部门要清点自己的人员，检查是否全部撤出危险区域，前厅部要清点客人，防止遗漏。
2）　　　 总经理办公室视情况负责与自来水公司、煤气公司、医院等单位联系。
3）　　　 餐饮部视情况准备食品饮料，安排好疏散客人的临时生活。
4）　　　 工程部在火灾扑灭后，应及时关闭自动水喷淋阀门，更换损坏的喷头或其他消防设备，并使所有的消防设施恢复正常。
5）　　　 保安部负责保护现场，禁止无关人员进入现场并重新配备轻便灭火器。
11、应急救火工作中需要注意的事项：
1）　　　 当火情由餐厅自己组织力量可以扑救时，不惊动消防机关。
2）　　　 火情发生后，所有对讲机应处于待命状态，当总指挥呼叫时，要用简明的语言准确报告情况。
设备事故紧急处理：
1、　　　 遇到值班中难以解决或发生重大事故，应及时通知工程部负责人和餐厅总值班，请示解决办法。
2、　　　 当电梯遇到紧急故障，关住客人时，应立即通知专业电梯工前往现场放人，并同时向被困客人致谦。如发生空调、给水干管跑水，应道首选通知相关部门采取措施，防止水流入电梯厅，并用橡管将水导入相近卫生间的地漏中，并迅速关闭该干管上的供、回水总节门，控制减少影响。