如果说2017年是餐饮行业井喷年的话，那么明年就是洗牌年。据国家统计局的数据，2017年上半年，中国餐饮收入低于去年同期的增幅，整体市场发展速度减慢并趋于平缓。但餐饮行业本身是刚需，且具有门槛低、资金周转快等特点，一直是广大创业者首选的创业方向。

当然很多人刚开始的时候都会有一个迷茫期，这个迷茫期就是“到底要选择加盟呢还是单干？”，今天小编就来给大家分析下餐饮加盟喝单干的利弊。

我们先来谈谈单干

优势：

单干的最大优势就是财务自由度高，没有那么多的费用需要交，同时装修风格也比较自由，这样的好处就是相对风险较低，而且即使遇到了产品落伍了，转向也方便，因为投资者可以根据装修、店址的选取，重新挑选新的项目。也不用支付盟主违约金等费用。总而言之，就是资金链相对更加稳定，赚取的利润可能会更高一些。

劣势

单干大体而言两种选择，一是开传统的线下实体店，二是做互联网餐饮。

1、线下实体店，前期准备很煎熬。相比加盟，开店前期会经历比较长时间的煎熬。因为没了连锁品牌的各项扶持和帮助，所有的流程都在自己跑，办理营业执照、选址、装修、确定店名、开业促销等等，每一项琐碎的工作都要耗费巨大的精力。

2、互联网餐饮，得精通互联网思维和技术。

初期如果没有太多资金，就不用非得开店，比如纯做线上、入驻外卖平台等。互联网餐饮跟传统的餐饮有很多的不一样，最重要的一点是利用互联网来引流。

比如卖米粉的伏牛堂，卖煎饼的黄太吉、雕爷牛腩、西少爷肉夹馍等无一不是利用夸张营销、眼球经济等手段来引流。但这种注重网络体验而不重实在的食品体验引流模式的可持续性并不强。除去引流，如果能利用互联网思维和技术来提升餐品口味、服务品质、管理效率，互联网餐企也许能走的更远。

接下来我们聊聊加盟

1、选择加盟会得到：成熟品牌的市场影响力、开店初期的各项扶持。

其中包括各种繁琐的手续办理、店铺选址、设计、装修、开业，菜单设置，餐品配送、开店初期营销方案的制定及成功店面经营经验的分享等等。这些的确可以让人在开店初期少走弯路，但仅限于开店初期。

选择加盟方式的伙伴们千万不要对品牌总部的后期的运营扶持和承诺抱太大希望，因为，通常一个成熟的品牌全国都有几百家甚至上千家加盟店以及数个同时在推进的项目，所以后期对于加盟店的各项运营扶持顶多停留在纸面上。

2、选择加盟会失去：高收益及发展的自由度。

首先，选择加盟方式开店，除去各种开店必须的费用，你还要缴纳数额不菲的加盟费。没准后期还会有其他的名目繁多的费用等着你。

其次，选择加盟方式后，门店发展的自由度也会受到较多限制，比如门店的装修风格、用料、餐品设置等等，总部都会有各种要求，而门店必须按照要求执行。

再者，加盟商家后期想要转型，也很困难。为什么会有转型问题？因为目前大多数的连锁品牌是市场什么流行项目就做什么项目。一般的餐品品类流行周期都不长，过了流行期，品牌就转做别的，加盟商不转型就要落伍“挨打”。

3、选择加盟会遇到：项目甄选难定。

项目是创业成功的关键。市场上餐饮项目鱼龙混杂，创业者难选项目。一般能做成功是以下三类项目：有特色而非时下流行的项目。

特色就像女生的气质，不管高矮胖瘦，只要有独特的气质，就能在人群中脱颖而出，流行就是女生身上的衣服，今年流行的明年就过时了；小而美的而非大而全的项目。小而美的项目，毛利会比较高。

大而全的项目，成本高收益却有限；大众化而非小众的项目。大众化保证受众有一定规模，小众化，往往盈利之路比较坎坷。

具体来说到底应该怎么选项目呢？如果你身居一线城市，选择知名品牌比如麦当劳、肯德基、或者选择一个个性明显的单品品牌比一點點奶茶、正新鸡排、coco奶茶加盟，成功的几率会比较高。

因为这些品牌市场认可度较高，规模化已经成型，翻台率高。而选择商场店是因为，在一线城市，大家周末一般都是在逛商场，商场店房租虽然较高，但人流量比较大。而且一般大品牌入驻商场，商场方都会给一定程度的优惠。所以做大品牌或爆款单品的的商场店，只要餐品味道尚可，业绩就还能不错。小编说到最后，相信你也有自己的选择了，当然如果你还有不懂的问题，可以再下方评论区写下你的问题。