唐代大诗人韩愈《师说》曰：术业有专攻。也就是俗话讲的“三百六十行，行行出状元”。能称状元者，必身怀绝技。其实，这些“高人”离我们近在咫尺——和普通人一样生活，勤奋劳作，亲如邻家。

重庆素以火锅名满天下，但谁又能集火锅和粤菜两大派系之大成而蜚声海内外呢?此人便是胡晓华大师。

胡晓华的头衔很多：国家特一级烹调师、世界(中国)烹饪大师、国际烹饪艺术大师……他做的火锅曾被授予“中国名火锅”称号;他有50多个徒弟，徒孙更是不计其数。

现在，胡晓华已经不轻易做菜。他做的菜价值几何?加州集团董事长封鸿鹪透露，胡晓华曾用普通的家鸭、豆腐等做过一桌菜，卖了28000多元。

19岁当餐厅经理

小时候，胡晓华想当一名军人。16岁时，他却阴差阳错顶替母亲进入酒楼;19岁时，他已经是江北区某酒楼的餐厅经理。

初入厨房让胡晓华吃了不少苦。“刚进入这行时很辛苦。厨房里每个工种我都干过。”那时，厨房还在烧烟煤，胡晓华就从敷灶做起，每天全身脏兮兮地跑前跑后。他还做“水台”(杀鸡鸭鱼)、做烧火、打下手……

后来，他遇到了自己的第一个师傅陈鉴渝。在师傅的精心调教下，胡晓华的烹调技艺突飞猛进，19岁时，一跃成为餐厅经理。

成大厨年薪百万

1997年，胡晓华成为加州花园饮食文化集团的一位普通厨师。1999年，胡晓华制作的巴渝红火锅获得了重庆名火锅的称号。2000年，国内贸易部对他的龙凤汤锅授予中国名火锅称号。

这样的大厨师一年能挣多少钱?胡晓华透露，他目前的年收入在百万元以上。对此，封鸿鹪介绍，胡晓华除了底薪外，还拥有公司股份。

一道燕窝做数月

2005年，胡晓华拜香港粤菜大师杨贯一为师，学习粤菜“燕鲍翅参肚”烹饪技艺。在香港学艺期间，他每天跟着师傅吃燕窝、鲍鱼、鱼翅，以致后来看到这些“好东西”就翻胃。

回到重庆后，胡晓华发现一道燕窝始终做不好。这让他寝食不安，硬是研究了好几个月。他从配料、辅料、发制等各个环节着手，一遍遍请教，一遍遍实验，终于发现是燕窝发制过程存在问题，一举攻破难关。今天名厨盛宴特邀胡晓华老师为我们介绍几道拿手菜的制法：

绝技菜品

(一)四海会

原料：制好的极品鲍10只、水发辽参10只、蒸熟的干贝10只、鳖裙200克、芥兰150克、上汤、鲜汤、味精、鸡精、湿淀粉。

制法：

1、辽参、裙边用鲜汤煨汆后捞起，然后与鲍鱼、干贝用高汤煨烤，加入盐、味精、鸡精调味，芥兰用鲜汤泹熟;

2、将鲍鱼、辽参、裙边、干贝从汤中捞起摆放整齐、并镶上芥兰，锅中原汁勾入湿淀粉收汁至浓稠发亮时起锅，挂于原料上即成。

(二)麻婆龙虾

主料：澳洲龙虾

辅料：老豆腐、牛肉沫、蒜苗花

调料：郫县豆瓣、姜粒、蒜粒、辣椒面、花椒面、味素、盐、水粉。

制法：将龙虾去壳取肉改刀成块，码味上粉备用;

豆腐改刀，下入加盐的沸水中汆水捞出备用;

锅上火，加入牛肉沫炒香出锅，然后下油放入郫县豆瓣、姜蒜炒香、加鲜汤，再把牛肉沫、豆腐、龙虾肉放入锅中，加盐、味素，小火煨入味勾水粉，加入蒜苗花推均匀起锅装入烧热的石锅中，撒花椒面即成。

(三)干贝绣球

主料：鲜墨鱼、干贝丝

辅料：鲜马蹄、香菇颗、肥膘肉、鸡蛋

调料：姜葱水、盐、味素、水粉

制法：将鲜墨鱼、肥膘肉绞成茸，加入鲜马蹄、香菇颗、鸡蛋清、盐、味素、姜葱水、水粉制成墨鱼胶，然后挤成大小一致的丸，均匀地滚上干贝丝备用;锅上火，加入色拉油烧成五成熟下入滚有干贝丝的墨鱼丸，炸熟起锅装入已装好盘式的盘中即可。

(四)红袍土鳝段

主料：去骨的土鳝段

辅料：蒜苔、干辣椒段、泡辣椒、泡姜

调料：郫县豆瓣、姜蒜沫、辣椒面、料酒、味素、盐、干花椒、孜然粉、花椒面

制法：锅上火加入菜油烧热，放入豆瓣、姜蒜沫、泡辣椒、泡姜、干辣椒段、干花椒炒香，再放入鳝段、蒜苔炒熟，最后放入辣椒面、盐、味素、孜然粉炒匀起锅装盘撒花椒面即成。

(五)炭烧组合

主料：腌好味的松板肉、秋刀鱼、三纹鱼腩、腌好味的鳗鱼

调料：盐、花生油、熟芝麻、蜂蜜

制法：

1、腌好味的松板肉放面火炉中，刷上蜂蜜，两面烤上色烤香，拿出改刀备用;

2、秋刀鱼刷上油，两面撒上盐放入面火炉中烤熟，拿出改刀备用;

3、三纹鱼腩两面撒上盐，放入面火炉中烤香拿出改刀备用;

4、腌好味的鳗鱼刷上油，放入面火炉中烤熟撒上熟芝麻拿出改刀备用;

5、将1、2、3、4中的食材装入已摆好盘式的盘中即成。