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平菇之王——杏鲍菇

作者:资讯中心 来源:职业餐饮网 发布时间:2014年09月12日 点击数: 【字体:

杏鲍菇,又名刺芹侧耳,是近年来开发栽培成功的集食用、药用、食疗于一体的珍稀食用菌新品种。杏鲍菇菌肉肥厚,质地脆嫩,特别是菌柄组织致密、结实,可全部食用,且菌柄比菌盖更脆滑、爽口,被称为“平菇王”,具有愉快的杏仁香味和如鲍鱼的口感,适合保鲜、加工,深得人们的喜爱。

杏鲍菇其肉质丰厚,口感脆嫩似鲍鱼,且具独特的杏仁香味,由此得名。

杏鲍菇属低温型菌株,从播种到出菇约需50~60天,长江流域可安排10月至11月制栽培袋,11月至次年1月出菇,其它地区可适当提前或延后。

杏鲍菇营养丰富,富含蛋白质、碳水化合物、维生素及钙、镁、铜、锌等矿物质。

杏鲍菇具有降血脂、降胆固醇、促进胃肠消化、增强机体免疫能力等功效。杏鲍菇能软化和保护血管,有降低人体中血脂和胆固醇的作用。杏鲍菇蛋白质是维持免疫机能最重要的营养素,多吃能够提高免疫力。杏鲍菇还有助于胃酸的分泌和食物的消化,宜于治疗饮食积滞症。

如何选购:

菌盖为圆碟状,表面应有丝状光泽,平滑、干燥、菌盖完好是好的杏鲍菇,直径以3厘米左右为佳,这样的杏鲍菇口感最好。菌褶应排列密集,颜色应呈乳白色,边缘及两侧平,有小菌褶。菌柄看其表面的纤维,过粗代表其太老了,过细则代表太嫩而少了咬劲,菌柄长度10厘米左右为佳,最后看颜色,色泽乳白光滑,代表肉质肥厚。

一起来看看杏鲍菇有哪些做法吧~

杏鲍菇一口牛

酱香杏鲍菇

杏鲍菇炒墨鱼裙

杏鲍菇干焗澳带

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