啤酒浆牛肉
浆制牛肉的工艺流程如下：
牛里脊（打尽筋膜）——入冰箱隔天或隔夜放置——切片——冲漂血水——挤水——浆制
浆牛肉配方：鲜牛肉600克，食粉（苏打粉）5克，生抽12克，姜汁8克，生粉16克，清水约80克，生油25克。
冻牛肉的腌法：冻牛肉600克，食粉6克，生抽、姜汁各12克，生粉20克，清水约80克，味精、砂糖、生油各20克。

腌牛柳配方：
（配方1）：牛柳600克，食粉2克，生抽、姜汁、生粉各8克，料酒、麻油、生油各4克。
（配方2）：牛柳600克，食粉2克，松肉粉1克，味精、麻油、生抽、盐各4克,生粉12克,蒜泥,味精,蛋黄粉,砂糖各15克,玫瑰露酒8克。
（配方3）：牛柳600克，食粉3克，清水、鸡精各4克，生粉、生抽、姜汁、蒜泥各8克,葱50克，生抽20克。
腌猪肉配方：鲜猪肉600克，生粉2克，生抽20克，盐4克，清水约40克，食粉，味精，生抽，糖各5克。
冻猪肉腌法：冻猪肉600克，食粉3克，生粉16克，清水60克，生抽8克，味精4克，生油20克。
腌猪排配方：
（配方1）：鲜排600克，食粉2克，姜汁8克，盐、蒜泥各4克，玫瑰露酒12克，清水80克，生粉16克，生油20克。
（配方2）：鲜排600克，鸡精4克,食粉、盐各2克，玫瑰露酒、生粉各20克，咖喱、蒜泥、芫荽、五香粉、葱各10克。
腌五香排骨配方：腩排600克，松肉粉2克，蒜泥、麻油各20克,味精4克，老抽4克，南乳（小）四分之一块，玫瑰露酒、生粉各12克，五香粉，黄姜粉，咖喱粉，盐各5克。

单说浆制步骤。以5千克净牛肉片为例，浆制过程如下：

1、切好的牛肉片放入盆内，下入食粉25克、盐30克抓捏至牛肉片粘度增大、上劲。
2、橙黄食用色素20克，橙红食用色素4克，鸡精5克，味精5克，美极鲜酱油8克，蚝油5克，白糖10克，啤酒200克（啤酒起到增香、滑嫩的作用），清水250克，果王牌嫩肉粉15克拌匀，倒入装有牛肉片的盆内柔和地抓匀。

3、取清水250克，下入150克普通生粉、300克风车牌超级生粉调匀，下入牛肉片中再抓拌至牛肉片充分吸收水分，待感觉其干湿适中时，取鸡蛋3个下入牛肉片中拌均匀，装入盒内，表面铺上一层色拉油，入冰箱内冷藏2-3小时。
备注：牛里脊切之前需选用在冰箱中贮存了一天或一夜的冰鲜品，因为鲜牛里脊的组织纤维还没有完全死掉，水分子还未分解，给浆制上劲、吸水造成了很大难度，故而出品形体差、口感差、易渗水。
关键

1、普通生粉用量稍多不会像超级生粉那样粘连，起到一个在牛肉片上很好的附着作用，而超级生粉筋力强，起到了让牛肉片饱满的作用。
2、选料：浆牛肉最常用的是牛月林、牛里脊、牛梅肉、牛腿。
如果是切牛肉片，绝大多数酒店均采用的是牛月林、牛梅肉，而本人认为用牛里脊制作的牛肉片效果最好。因为牛月林肉质紧密、结实、渗透力差且组织部分相对松紧，切片后虽说成形较好，但口感相对不均匀；而牛梅肉质量虽好，但成本较高，且成形易散、易碎，也不十分理想。如果是切牛肉丝，那么最好选择牛腿肉，因为其组织纤维呈丝状，顺其纹络切丝利于成形。若选择牛里脊、牛月林、牛梅肉为原料，其一易碎易断，其二遇热油温变形幅度大无形。
3、刀工处理后牛肉片需要漂净血水，如有血水不仅成品暗淡、发黑、发乌，漂水后还要用棉毛巾一把一把地挤干牛肉片的水分。