“三鲜豆皮”是武汉人早点的主要食品之一，也是武汉民间极具特色的传统小吃。最初是武汉人逢年过节时特制的节日佳肴，后来成为寻常早点。成菜色泽金黄透亮，皮薄软润，滋味鲜美。豆皮在制作过程中讲究“皮薄、浆清、火功正”，这样煎出的豆皮才会外脆内软、油而不腻。

1.将糯米250克泡12小时，加水100克蒸熟

2.米浆：大米200克、绿豆100克一起泡12小时后，加水150克磨成米浆

3.三鲜馅：将冬笋、猪前夹各250克,香菇50克分别切成小丁，入五成热的油中翻炒，加入水500克、盐8克、味精4克、胡椒粉3克、鸡精粉5克，老抽20克，大火烧开,小火慢炖30分钟

4.热锅，将米浆100克均匀地倒在锅中，摊成皮,将鸡蛋3个摊在皮的正面，均匀地刷开

5.翻面，将蒸熟的糯米铺在豆皮上

6.放上三鲜馅包起来，小火煎6分钟

7.将饼切成四方块,撒上葱花5克、火腿丁10克即可

小贴士

1.在摊制豆皮时，米浆不要倒多，一定要保证豆皮薄的特点。2.注意米浆在制作时,大米和绿豆的比例一定是1:2,否则做出来的豆皮口感就会不筋道。3.注意煎制时的火候，一定要小火煎6分钟，时间不宜过长。