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从黄太吉赫畅故事中,预测“内心戏餐厅”未来没戏

缺乏餐饮运营基因的资本叫金融资本,拥有餐饮运营基因的资本叫产业资本,擅长餐饮渠道运营基因的资本叫渠道资本。

赫畅,2017年11月携带着“黄太吉阶段性开放加盟”的消息再次登上风口浪尖。去年12月,他再创业斗店APP——既能带餐饮老板们“探店”,又能撮合装修。

我是做餐饮渠道资本投资的,抽空写点餐饮资本文章。元旦后,我开始安排投资分析部门分析这事儿。要说明这文不为批判赫畅,但借下赫畅故事,预测“内心戏餐厅”在资本圈未来没戏。

赫畅与黄太吉的故事

数据一:赫畅,“我是唯一一个曾经在百度和谷歌市场部都待过的中国人。”

数据二:赫畅带着黄太吉从网红餐饮到外卖风口

数据三:赫畅带着黄太吉轮番融资

数据四:赫畅为黄太吉制定的战略规划

数据五:赫畅与黄太吉的实际现状

2017年11月8日,赫畅接受媒体采访时,重申了过去的战略失误,还称黄太吉已经实行加盟制,并在全国有了200家加盟店。沉寂2年,黄太吉憋出的这个大招,市场会否买账?

吃瓜群众怎么看故事?

黄太吉放开加盟后,引发热议,业内人有哪些看法呢?

笔者对故事研判:内心戏太足

“失败的原因无一例外,就是成本太高,用户消费频次太低,盈利能力太差。”真的是这样吗?我以为,企业反复失败,唯有创始人的综合素质导致。黄太吉三次转型失败,创始人赫畅还不愿意直面自己的病灶。

我助理简单梳理了一些散落网上掷地有声的“赫畅语录”。

黄太吉前世今生的故事,及其这些充满大人物哲学语境的语录,无不折射赫畅的第5型人格:思想家。即思想的巨人,行动的矮子。

换句话说,聪明、资源、资金都不缺乏的赫畅创业反复失败的根源:内心戏太足。

内心戏太足的赫畅,容易自我催眠,陶醉在自我创造的商业模式幻觉之中却无视即将到来的生活危机。譬如黄太吉显然把营销当做了目的,营销做得杠杠的,获客能力不错,可就是和留客这个目的没半毛钱的关系。

很多所谓的营销高手,说到底难逃被国足附身。组合动作那叫一串漂亮,可惜最终还是然并卵。三次转型失败,或许就是验证。

餐饮收入怎么来?先获客,后留客。营销是获客,运营是留客。

一个喜欢热闹舞台的演员只是表面理解舞台背后团队枯燥的运营。赫畅擅长营销能力远超运营能力,譬如他依靠互联网营销,走上了道儿,走着走着就走成了惯性,无法停下思考,疏于内部运营。餐饮营销永远只是经营的方法,而不是结果。

你也是“内心戏餐厅”吗?

1)、关于“内心戏餐厅”

内心戏餐厅为刻意获得表面一本正经、实际心神不宁的小资与中产,用高要求、高标准提供产品服务,却赚取微薄利润难以支撑运营。

内心戏餐厅的创业者以为消费者关注为购买,梦想画地为牢做生态。他们的商业性格被黑马会、罗辑思维、混沌大学这些缺乏实业经验的大师牵引得书生气十足,导致他们创业起来“入佛门六根不净,进商界狼性不足”。

2)、“内心戏餐厅”形式

内心戏餐厅,有几个出场姿势。大家可以对号入座,一旦入座建议趁早转型。

第一类内心戏餐厅,叫情怀戏餐厅。这类餐厅,是留给时尚潮流型帅哥少女或者大隐于市型中年男女的跨界创业者。

譬如,对中文无自信的咖啡休闲餐厅

研判:开在街头巷尾尚可理解,撩妹、撩汉、富二代或众筹呗,但是,这家内心戏餐厅可是开在昂贵的深圳万象天地,周围是奈雪の茶、GAGA、桃园眷村与陈鹏鹏。预测败多赢少。

譬如,被小确幸洗脑的北欧风奶茶甜品餐厅

研判:同样,上面这几家内心戏餐厅开在深圳海岸城核心位置,隔壁是喜茶、对面是星巴克、GAGA、台盖,周围还有10家不同茶饮。预测败多赢少。

还有一些缺乏中国文化基因的西餐产品,譬如沙拉,放在西餐大品类可以,非要迎合资本,玩大单品店,也是败多赢少,毕竟,欧美沙拉单品店活的也一般。

第二类内心戏餐厅,又叫商业模式戏餐厅。这类餐厅,只留给拥有资源+资金的大人物。全国只有二三个品牌脱颖而出赚到钱,这不是一门正常生意,预测败多赢少。

餐饮创新,一边是少数产品创新者,他们产品迎合消费升级,大量新品牌新产品顺势崛起。一边却是多数模式投机者,依托各类商业模式设计、各类资源整合,像以往市场经济初期的狐狸学、厚黑学书籍一般风靡全国。笔者看到这些年光顾餐饮的众筹、生态圈、闭环...甚至餐饮微商,是不是有点“末世妖怪多”的景象?

譬如,盒饭售卖机模式

研判:没有餐饮温度,虽平价但低频,商业模式败多赢少,业内说就为了走融资路线。

譬如,创业咖啡厅模式

研判:“创业文革”的产物,大潮退出,租金不补贴后,商业模式就结束了。

譬如,各类“餐饮生态圈”模式

研判:吹嘘“生态圈”,就是一出手就画地为王,哦,你是王,那谁是俯首臣子?一个低调做人都不会的老板,谈什么商业模式?

第三类内心戏餐厅,又叫网红餐厅。这类餐厅在这几年就是以黄太吉为代表的互联网餐厅。这类餐厅,通过玩耍互联网媒介及社群,打造了符合新生代需求的新餐饮。

研判:业内呐喊网红餐厅倒闭潮来袭,其实只是网红餐厅倒闭路人皆知而已,网红餐厅升级成功也是蛮多的。相对于其他内心戏方向的来说,网红餐厅更符合用户对餐饮泛娱乐的需求,它更代表着传统餐饮升级的一个方向,推动了互联网餐饮发展,最关键是:经营者获得了财务回报,大量消费者买单了。

预测“内心戏餐厅”未来

预测内心戏餐厅未来之前,我们先来研判内心戏餐厅为什么出现。

内心戏餐厅出现的根源,一是物质生活丰富。我们周围大量官二代、富二代、拆二代与创业一代、大通货一代,大家跑步进入人均GDP超过8000美金,即中产阶级。二是精神生活空虚,全社会泛娱乐与大消费配套,刺激缺乏信仰的青中年物欲横流,放纵未来。

高学历白领、油腻中年男女、海龟等3类人群是中产阶级内心戏的重灾区。当英国人开始品味下午茶,草根美国却崛起了。当上海人膜拜欧美,草根深圳却崛起了。

大势与小事,一个道理。道理只是理,现实最可怕。2018年,中国经济趋缓是大概率,未来2025年,老龄社会开始普遍化,社会经济发展动力更加下滑。

譬如拿全国奶茶店来说,一个商场一二十家奶茶店司空见惯。据数据显示,2018年,轻餐饮直营与加盟均达到前所未有的峰值。拿深圳COCO Park与壹方城这两个国内知名商圈来说,周一到周五白天几十家轻餐饮餐厅,只有全国最知名的喜茶、奈雪の茶留存一些顾客。

内心戏餐厅,依靠商业模式、梦想情怀及几个月“围点打援”的财务模型就融资扩张的好日子,一去不复还了。

普通资本,不懂餐饮品类特性、生命周期及上市并购属性,就无法为餐饮品牌赋能,对优质餐饮品牌意义不大。

缺乏餐饮运营基因的资本叫金融资本,拥有餐饮运营基因的资本叫产业资本,擅长餐饮渠道运营基因的资本叫渠道资本。

尾话

我适应不了未来,未来就有你适应。你适应不了未来,未来就有TA适应。第二波餐饮创业模式已经生长,第二波餐饮资本模式已经生长,这一波没有那么多内心戏,这一波极其生猛,他们更懂餐饮、渠道与用户。

话说圆滑了没实质内容,话说犀利了就要伤人。

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