即便开店心再累，对于老板们来说，很多烦恼事儿，咬咬牙处理一下就扛过去了。

但有些事，可是让门店一碰就容易死……

今天，就总结了一些在经营过程中你可能觉得合理，但一不小心就会违规的地方。尽早知情，尽早避之吧。

1.饮品创新加“金箔”？小心会违规  

“金箔”在饮品界今年有点流行，比如：

▲奶茶、冰淇淋都想加点bling~bling的效果

其实，饮食金箔不是近来才有的，历史甚至可以追溯到秦汉时代。但是在现在，看起来很美丽的产品创新，一不小心就会面临被罚款的风险。

根据我国相关法律法规，食用金箔不属于普通食品和新食品原料、未列入保健食品的范畴、也不属于食品添加剂。

专注餐饮行业法律服务多年的侯其锋律师，也曾就食用金箔是否可以用于食品加工的问题，向深圳市食品药品监督管理局作出询问，深圳食药监局反馈，目前在我国确实并没有书面文件，许可食品加工过程中使用食用金箔。

因此，在食品中添加食用金箔，存在被没收违法所得和违法生产经营的设备等，甚至被罚款的风险，情节更严重的，还会被吊销许可证或行政拘留。

这又为产品创新亮了红灯，在颜值、营销宣传之前，食品安全、法律规定要先重视起来！

2.一杯奶茶有多少糖，如何让消费者选择更理性？  

关于奶茶含糖量高、含咖啡因等报道隔断时间就会出来一次，尤其是含糖数量一公布，伴随着“惊人，一杯奶茶等于X杯XX”的标题，把奶茶店弄得措手不及。

现制现售的奶茶或者咖啡包装上需要明确标注含糖量等信息吗？

▲瓶装水上都需要明确标注这些信息

根据有关规定，现制现售的奶茶和咖啡，虽然有包装，但不属于预包装食品，并不要求对包装进行明确说明。

但是从经营、体验层面来说，饮品店如果能对此作出较为详细的说明，一方面会让消费者对你的品牌形成清晰的认识，理智选择；另一方面，这也会对标准化的提升起到促进作用。

3.弄错一个标签，好几年的咖啡馆都白开了！  

还是说包装的事儿，咖啡馆里卖的豆子、新茶饮店卖的茶叶，都属于预包装产品，他们的包装上如何标识，你注意过吗？

▲这些产品该怎么标，你注意过吗？

在北京开咖啡馆的小薇就遇到了这样一个问题有一个“大客户”在她店里买了一万多块的预包装产品玄米煎茶，可几天后她就接到了工商局的电话。

原来，这个大客户是专业打假的，他发现了茶叶标签上的漏洞“玄米煎茶”标签上产品标准代号写的是“GB/T24690-2009”，这其实是“袋泡茶”的执行标准。而咖啡馆卖的玄米煎茶并不是袋泡茶，打假人就要求咖啡厅全额退还货款，并按照购买价款的十倍支付赔偿金。

最后协商无果，咖啡馆赔偿了13万5千元，要知道，这很有可就是压死咖啡馆的最后一笔赔偿。

所以，赶紧去看看你卖的茶叶、咖啡豆等预包装产品，包装上的产品信息写对、写全了没有！

这里也说明一下，需要在预包装食品的包装标签上明确标注的事项 

1.名称、规格、净含量、生产日期；2.成分或者配料表；3.生产者的名称、地址、联系方式；4.保质期；5.产品标准代号；6.贮存条件；7.所使用的食品添加剂在国家标准中的通用名称；8.生产许可证编号；9.法律、法规或者食品安全标准规定应当标明的其他事项。

4.火锅店卖个拍黄瓜，被罚1万块？

7月份有个新闻：广州黄浦区一家火锅店卖“拍黄瓜”“青椒皮蛋”等凉菜，赚了139元，却招来一张行政处罚1万元的告知书！

这件事情一出，引起很激烈的讨论。

据了解，被罚款的理由在于火锅店“超出许可范围”售卖凉菜。

根据《广东省食品安全条例》中规定，没有取得许可就进行买卖，或者超过许可范围买卖属违法行为，相关部门可以没收违法所得。根据《广东省食品安全条例》第六十条规定：违法经营的食品、食品添加剂货值金额不足一万元的，并处5000元以上五万元以下罚款。

▲一个疏漏造成的处罚

但是经记者走访发现，不少火锅店都在卖凉菜，似乎并没有得到处罚，对此，侯其锋律师表示：区别在于餐厅的《食品经营许可证》上是否包含“冷食类食品制售”。

即每家餐饮店出售的产品，应该在开店初期申请的《食品经营许可证》备注项目范围之内，超出所备注范围，就属于违法了。

事发之后，有人将这个事件称为又一次“普法”当你想在店里做些新尝试的时候，不妨先去查查相关法律规定，或者咨询律师，看看自己门店的经营权限范围。

5.摆在店里装饰用的面包过期了，也要被罚款？  

也是今年发生的事儿，在广州一家餐厅，因为在就餐区摆放已过保质期的面包及其原材料某品牌进口面粉，被执法部门处以没收过期食品及食材，并处5万元罚款的行政处罚。

所谓“在就餐区摆放过期食品”，其实就是餐厅的老板在店里放了做装饰效果的面包，并没有对外售卖，但依旧是违法的。

▲即使不卖出去也不可以

律师对此专门咨询了北上广三地主管机关，在操作过程中对这种事件的界定。得到的回复是：均将在就餐区等向消费者开放的区域摆放过期食品、食品原料及食品添加剂的行为认定为违法经营过期食品、食品原料及食品添加剂行为。

所以，即使你觉得不卖给消费者，在对物料进行盘点的时候，也要注意及时更换啊。

除上述问题以外，侯其锋律师还列举了一些饮品店非常容易出现的违规问题，你可以对着自审一下：

1.资质：  建议核查店中是否有以下证照，若没有，建议及时办理。 

• 《营业执照》；

• 《食品经营许可证》：注意若是售卖热食类食品，需要申请“热食类食品制售”；若售卖蛋糕，需要申请“糕点类食品制售”；若有网上经营（如在美团外卖、饿了么平台），需要在主体业态中标注“网络经营”；

• 建设工程消防设计审核、验收或备案；

• 《公众聚集场所消防安全合格证》。

2.商标  

首先排查正在使用的商标是否已经申请为注册商标，若未申请，建议尽快申请商标注册，避免被他人抢注；若已经是或正在申请注册商标，则核实是否注册或申请奶茶店常需申请的商品类别，主要为第43类餐饮住宿、第32类饮料及啤酒、第35类广告及商业经营，另外，根据奶茶店自身经营及发展需要判断是否需要申请其他类别。

3.除商标以外的其他知识产权  

建议对奶茶容器、包装等尽量争取申请外观设计专利或作品登记证书（若可以），或对相关图片进行版权登记（若需要），尽可能保护自身的知识产权。