西班牙知名服装品牌ZARA的成功不仅成为时尚业的标竿，更成为欧美商学院的教学案例。

ZARA在全球40多个国家拥有700多家直营专卖店，并快速向全球扩张。每周上新，每年提供12000种不同的产品供顾客选择；一件产品从设计到选料、染整、剪裁、针缝、整烫、运送乃至上架，最长只需3周。

如此快速供应体系，归根究底是因其订单管理、排料生产、配送、营销，都仰赖于一个超级牛叉的ERP系统。

 

What's ERP

即企业资源计划(Enterprise Resource Planning )的简称。是指建立在信息技术基础上，以系统化、标准化的管理，为企业决策层提供决策手段的管理平台。是一种先进高效的现代化数字化供应链管理，广泛应用在制造业、物流业、餐饮业、酒店业等多个行业。

举个栗子。德国能成为欧洲经济最繁荣的国家、全球最强制造业大国，很大程度上就得益于ERP的加持，在德国最好找工作的专业即是IT。

 

ERP管理的优势

除了高效众所周知的进（采购）、销（销售）、存（库存）供应链之外，ERP的数据分析也是ZARA成功的一大功臣。

哪些是当季主打款，作为主打款的理由是什么，每个店铺怎么陈列，哪个区域陈列哪些货品……这些具体的设计和操作逻辑，都通过销售数据来分析并得出结论，从销售金额、件数，同期环比、库销比、单店与区域的对比等做多维度的数据分析。

因为Zara的款式主要靠T台借鉴（但人家是正经给版权费的），并没有固定的风格，通过数据分析，可以更清晰地为不同国家、城市的顾客做侧写（年龄、收入、消费偏好、兴趣爱好等），分析出每个国家、城市顾客喜欢的风格（阿玛尼式的简约利落还是克洛伊式的优雅清新？）、单品（大衣、风衣、衬衣？），预估销售和匹配订货（布料辅料）需求。

 

在平日销售里，主要的数据指标是rotation和success。rotation是总库存/一周每天平均售卖的件数，即库存还够卖多久。success就是成功率，销售数量/上架总数量，即在单位周期内销售成绩优劣。再根据这两个数据来调整陈列做主推，扭转滞销的局面。

经过一周的重点陈列展示后若销售仍然较低，就需要考虑调出货品给其他销售好的店铺，盘活库存、尽可能地减少滞销货品，提高坪效。

使用ERP的餐饮业标杆“熊猫快餐”

“熊猫快餐”是美国规模最大的中式快餐，已开遍美国47个州，每年营收超过20亿美元，

在肯德基、麦当劳、赛百味等巨头林立的美国不断“开疆拓土”。

熊猫快餐的创始人程正昌将很难标准化的中式菜肴标准化。菜品原料预先加工再由配送公司送到各个分店，所有调料都按配方事先备好。

 

当熊猫的门店越开越多，程正昌的太太——老板娘蒋佩琪身为电子工程学博士，便预见到熊猫需要一个系统，让点餐更方便、让熊猫更好地了解顾客喜欢什么。蒋佩琪亲手了设计这个名为熊猫自动工作站的ERP，除了让点餐变得简单，门店间还可以互相分享信息，自动追踪库存、自动添购食材、控制资产、厨余浪费问题；大数据可以分析出顾客喜欢的菜品，预估销售和匹配订货需求，还能算出当天的浪费量，并将厨师减到最少。

熊猫餐厅成为了当地唯一使用标准化、数据化管理系统的中餐厅，标准化程度对标麦当劳，丝毫不懈怠，一切以大数据说话。凭借这一系统，随便一个实习生，2个月就能独自打理门店。ERP对熊猫餐厅的运营、财务、供应链来了180度的技术提升。

餐饮业后厂前店，是兼有制造业和服务业的双重属性。作为餐饮制造核心的“后厨”管理来说，中国餐饮行业的供应链做得普遍很差，而中国整个制造业的供应链管理普遍也很差，ERP在中国的失败率约有90%。这意味着中国餐饮的整体管理依然落后、低效，难以像肯德基麦当劳那样在做大做强。

熊猫一切用大数据说话的科学研发系统，是极佳的运用信息科技升级传统行业的典范，管理更高效、营销更精准，堪称餐饮业的ZARA。

ERP式的管理，是标准化、系统化的管理，说白了是管理思路和观念的转变。有人曾抱怨说ERP不好，真是呵呵啊~世界500强制造企业ERP覆盖率是100%，你说这个不好？！这好比一个身高150公分体重150斤的女生说阿玛尼的高定穿着不好看——究竟是让阿玛尼老先生背锅还是自己先减肥呢？相信大家都有答案。