《2018消费趋势报告》告诉你该怎样调整餐饮经营策略

在我们中国的观念里,过了春节才是新一年的开始。过了周五的元宵佳节,这春节就算是正式结束了。餐营者们也该好好为2018年的工作做规划。

老规矩,新年伊始多展望。本篇以第一财经商业数据中心联合口碑,基于口碑、阿里、淘票票、饿了么等数据发布的《2018生活消费趋势报告》(CBNData),截取与餐饮业相关的部分来分析,为餐营者们的经营方向出谋划策。

一个人的自我乐活

单身已经成为很多人的生活方式,一个人未必就是孤单,反而更加有趣和精彩。投射到餐饮业即是一人食愈发普遍。CBNData报告显示,基于口碑数据,各年龄段单人用餐的消费笔数占比均呈现上升趋势,95后更为明显。

餐营者可以做的:请关爱单身狗,为此人群定制出专属一人食。特点是:单品种类多但份量减少,或可以同等价格的单品做双拼、三拼。可以先在外卖业务上试水做试点,此举还可以由订单获得单身客群的相关数据呢~是不是很赞!

养生来势汹汹

CBNData《报告》显示,养生话题已经开始被90后95后关注,蜂蜜、枸杞、酵素成为大爱。

餐营者可以做的:当然就是多多开发推出加了蜂蜜、枸杞的养生糖水或茶饮,以及美味的酵素饮料啊!

花式奶茶成全民"热"饮

2017年因为超级网红喜茶的横空出世,将花式奶茶带到了一个全新的高度;加之一点点、皇茶等新锐,以及Coco、快乐柠檬等老牌,茶饮市场欣欣向荣。

奶茶越来越成为全民大爱,同时口味喜好与早年相比也在发生改变。传统口味的珍珠奶茶、以及前几年流行的血糯米奶茶已经呈夕阳态势,奶盖、牛乳、鲜果茶插异军突起成为新宠。

餐营者可以做的:奶盖、牛乳、鲜果茶的强风还会再吹一阵,餐营者们需要在这三个细分品类里在开发新品。比如抹茶红豆奶盖、金桔茶之类的已经稀松平常,那就要开发出类似摩卡奶盖、冬瓜南非红茶之类的来了(这个有空了准备一试)

小科普:南非红茶是一种南非特有的灌木,味似红茶但没有茶碱,非常适合容易失眠、心悸,或是因为服用某些与茶碱冲突药物的人,这个品类值得关注~

全民懒系消费增长

因为互联网的蓬勃发展,我过已经成为世界第一的、名副其实的网民大国。也因为近几年电子商务如火如荼,刷刷手机一切搞定的生活便利化,催生了全民懒系消费--能刷手机让快递小哥送来的,绝不出门。

还愿意出门的懒系消费者愿意选择家附近的便利店和超市,200~500米的超市便利店订单呈上升趋势。

餐营者可以做的:第一,外卖业务狠重要!高效率的餐饮O2O一定是未来的一个大势,餐营者来说一定需要重视外卖业务,注重自家网站、外卖产品的图片和包装盒等等。第二,要将外卖产品无论在价格还是单品种类上,都不要忽视全家、7-11里的盒饭和小点,便利店是快餐外卖强有力的竞争对手。

美食实现即想即得的零售化

方便速食市场持续火热。相关企业也看好食品零售化趋势,不但老牌火锅巨头海底捞、德庄以及休闲零售品牌良品铺子加入即食火锅市场,连做电子产品起家的小米都开卖方便面了。更多的餐厅如沈大成、知味观、广州酒店等老字号,故宫食品等大IP,以及知名甜品大师叶卫的La fantasia甜品店都在天猫淘宝上开售预加工食品和半成品。

餐营者可以做的:当然是跟着沈大成等前辈们学习,在自家实体店、自家官网或是饿了么天猫淘宝上开售预加工食品和半成品啦!

"健康饮食+运动"成为反油腻妙招

在昨天的文章中,我们已经提到,健康需求的升级已经催生了健身风潮,与之相应的即是反油腻青年们健康的饮食习惯,新鲜、健康、天然有机的食材越来越被青睐,抗拒高油、高盐、高糖的烹饪方式,抗拒高热量高脂肪食物,转而青睐起偏清淡清爽的食物以及口味。

餐营者可以做的:配合这股全民健身的风潮,适时推出应季的美味的健康单品,如应季食材所做的健康沙拉、果蔬汁等等。需要注意的是,一定要不断研发新口味(因为餐饮跟风很快),在力求健康低卡之余做到美味,并且贴心地标注热量。

网红店、网红商品越来越能"带货"

如同杨幂穿过的牌子都容易火一样,喜茶、鲍师傅、纽约Lady M、杏花楼青团、半岛奶黄月饼、豆乳盒子、光之乳酪、脏脏包……网红店、网红单品所激起的话题效应和眼球,以及由此产生的排队人从众现象,一次又一次刷新大家的理解。

口碑数据显示,2017年线下网红店铺的消费人数提升近2倍,对网红店铺的粘性和复购率也更高。

餐营者可以做的:翻墙上INS看看国外吃货们都在流行啥吧~很多爆款都是INS上红起来的。去年大火的脏脏包并非我国餐饮界自主原产,就是韩国某网红店的舶来品。跟着国外学没啥不好意思的,天下大同,LV、Celine、巴黎世家不也学我大天朝的编制袋嘛。

还是那句老生常谈的话:报告人人都有,重要的是拿到报告之后的分析。Master Data本身是没有意义的,只有Master Data加上分析变成了Smart Data才有意义。

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