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新物种又出新招!盒马鲜生的“新餐饮”到底是什么?

十年以后一定是一个Iot时代,5G的普及等等已经不以人的意志为转移,在这个时代到来时,谁预先布局谁最后就是胜利者。

于是盒马试图从物流、科技、用户逻辑、大数据等方面重新定义、构造出一个“新餐饮”。

9 月 28 日国庆前,盒马鲜生在上海、北京、深圳、杭州和贵阳五大城市的 10 家门店同时开业。盒马鲜生 CEO 侯毅在接受媒体采访时向外界传递了一个消息:盒马明年1月要进军“新餐饮”!

拥有强大供应链体系、运营体系,以及阿里坚强后盾的盒马,盒马进军餐饮“野心勃勃”:

“希望到明年做一个真正的‘新餐饮’出来,打破餐饮现有的成本结构。我们更多是从供应链本身,从加工的本身,从消费者需求的本身,用互联网和现代物流技术和现代机器人技术,包括现代的餐饮加工技术,重新定义、重新构造。我们已经在建设过程当中了,这具备巨大的蓝海市场前景。” ——侯毅

虽然盒马鲜生尚未正式给出新餐饮的概念,但从盒马当前的经营模式和公开言论中,我们可以大致推测“新餐饮”的特点:

1、新餐饮的供应链更加完善、简化、极致,比如仓店一体,全球买手等;

2、新餐饮的食品加工更快捷,通过应用智能化的餐饮设备,让食材加工、送达耗时更短;

3、新餐饮更加注重消费者需求,这与新零售的关键要素是一致的,尽可能让消费者获得更好的就餐体验。

下面就来一一详解:

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“新餐饮”特点一:

极高的供应链管理水平

侯毅去欧洲最大超市阿尔迪(ALDI)考察发现,商品价格基本是中国一半,超过一欧元的日用商品很少,极致价格、商品和一定毛利背后,是高超的商品研发和供应链水平在支撑,不禁感叹:“做好商品和供应链,中国零售业将是一片超级蓝海!”

为了极致化供应链,盒马鲜生采取了几项措施:

1、盒马链条上的各级供应商,陆续清退,要么基地自采,要么批发自采,“供应商越多效率越低、成本越高、腐败也越多。”

2、搭建自己的全球买手团队,到全世界寻找各种商品最好的源头;

3、生鲜超市与餐饮店铺放在一起,仓店一体,极大简化食材的运送过程。

一旦打通源头,盒马鲜生就可以把卖场变成秀场,就可以创造节日,和消费者一起互动娱乐,比如舟山带鱼开海节、爱尔兰面包节……在造节的过程中扩大品牌势能。

另外通过极简化供应链,也避免了冗长的链条中的层层加价和不可控风险等,从而极大提高运作效率。

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“新餐饮”特点二:

别人蒸鱼15分钟,盒马1分钟就搞定

在侯毅看来,盒马鲜生的“新餐饮”,最重要的是体现在餐饮的成本结构创新上,比如,如今蒸一条鱼需要15分钟,而盒马鲜生可以1分钟烤完。

盒马鲜生意图通过现代物流技术和现代机器人技术,包括现代的餐饮加工技术,重新定义、重新构造餐饮。

利用新设备烹饪,以及智能化设备、机器人等,把原来不合理的成本结构彻底改变,核心就是增加做菜的速度,但味道依然保持最新鲜可口。

这背后是盒马鲜生对“新餐饮”便捷要素的深刻认识,也是对“3公里内、30分钟必达”的理念的延伸。

“不住海上,就住盒马边上”表达了盒马鲜生对速度的理解。侯毅认为,生鲜消费具有突然性,下雨了,本打算外出就餐的年轻人改在家里做饭,买菜买海鲜,几个小时送来肚子会抗议的,所以必须及时响应,30分钟必达。

盒马鲜生也改变了很多人的消费行为,比如过去给保姆钱由保姆去买菜,今天女主人自己想吃什么,在APP下单就好了;过去小饭馆常为原料缺货犯难,现在可以在盒马APP上紧急补货。

“新餐饮”重新定义了时间。

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“新餐饮”特点三:

消费体验极致化,比如卖女性丝袜

餐饮做得好好的,盒马鲜生为何要卖女性丝袜?

盒马鲜生推出一个线上SOS频道,提供老百姓急需的商品,比如燃气灶没电了,需要换2号电池,而2号电池又很难买到,女性出差,丝袜被刮破了,急需买一双新丝袜,夜里小孩发烧急需退烧药,等等。

盒马还准备推出一个线上预购平台“吃好点”,解决高档食材的购买问题,想吃一个5斤重的大菠萝,想买2000块一条的舟山野生大黄鱼?上盒马。

以“吃”起家的盒马鲜生为什么要卖2号电池和女性丝袜?

先思考一下小米为什么在小米之家卖牙刷?小米手机和华为手机孰优孰劣且不论,但小米之家就比华为手机专卖店人气高,为什么?小米说了,离人近的打败离人远的,高频次的打败低频次的,小米通过新的产品组合创造高频消费场景。

无论是盒马鲜生卖丝袜,还是小米卖牙刷,其共同的原因都是要融入人们的生活,通过提供便利,成为人们生活的一部分。

陈春花老师说得好:生意就是生活的意义。当“跨界打劫”成为常态,打败你的真的未必是已知的对手,而可能就是那条很简单的原因:你离人们的生活远了。

“新餐饮”更加注重消费者的需求,甚至是跨界、与吃饭并不直接相关的需求,“设计合理的产品组合,为你的消费者提供便利,让他们离不开。”

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结语

跨界思维、全新玩法,盒马“新餐饮”的入局,会给餐饮业带来什么样的变化?盒马能否在餐饮业立足,如预想的一般?我们拭目以待。

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