1、截止目前，慕玛披萨已在杭州、上海、重庆等10个城市建立了50家门店，除去正在装修，实际营业在40家，杭州占了20家。

 

2、慕玛披萨之所以能够在短时间快速布局，关键在于他们花2年时间打磨了一套高效的后台系统。

 

3、单单去比拼披萨好不好吃，这种竞争维度极单一，易被模仿，我们想围绕披萨这个元素去做融合，放入更多和年轻人粘合的元素，让消费者有立体的感知，让披萨不仅好吃，也很好玩。

 

创业项目与美食有关的创业者，大都有一个苦恼，成为试吃公司产品的小白鼠，赵航笙是杭州慕玛披萨的创始人，也是全公司最能吃披萨的人。

 

正如见到他的第一面，他正站在办公桌前，一手拿着三角形状的披萨，一手捏着牛肉粒往嘴巴里塞，嚼半天，眉头一皱说“没感觉。”端着披萨盒子的青年失落的出了办公室。

 

“没感觉就是不行喽，需要再调整。”对于披萨作料中牛肉粒的嚼劲和大小，赵航笙不满意，“牛肉粒的中心层应该更入味。”作为披萨改进过程中的人工检测器，赵航笙自嘲，他已经把几辈子的披萨都吃掉了，而只有在吃到吐的状态下依然觉得口感可以，那也许真的可以，要不就返工。

 

慕玛披萨诞生于2014年5月，主打披萨外送，仅仅两年时间，已在杭州、上海、重庆等10个城市建立了50家门店，根据其提供的数据，累计用户超10万，复购率达到了68%。

 

“开店速度太疯”是外界对慕玛披萨的普遍评价。不过，在赵航笙看来，这只是开始，按计划，一年之后要在全国布局100家门店，5个直营配送中心，日均订单上20000。

 

但口感并不是决定性因素，慕玛披萨之所以能够在短时间快速布局，关键在于他们花2年时间打磨了一套高效的后台系统，属于积累后的水到渠成。

 

 

6寸外卖披萨切入餐饮市场

 

在中国，消费者熟悉的匹萨品牌大致是必胜客、棒约翰，更多线下本土品牌要么在创业初期，要么局限于某一地区，而借着互联网创业浪潮进军披萨产业的公司也不少，如以榴莲披萨切入的乐凯撒，从2008年开始入局披萨外送的比萨到等。

 

赵航笙介绍说，行业的情况是必胜客、棒约翰等国际巨头牢牢占据着市场，而披萨也只被做堂食，一旦外送，其口感等品质均会下降。虽然有难度，但巨大的消费潜力依然让他决议闯一闯。

 

披萨作为西式餐点它的接受度在快速发展，它的市场是被严重低估的。赵航笙认为，慕玛披萨解决了目前消费者遇到的一个痛点：外卖发展到今天，更多人已不愿天天快餐、盒饭，他们要换口味，可是吃什么呢?

 

披萨是一个可选项，可传统的披萨很大，一个人吃不完，要分着吃。赵航笙认为，6寸披萨是一个切入市场的好选择。目前，微信公众平台、官网、美团、口碑、饿了吗等平台的销售数据反映，这种6寸30元左右的披萨占到了其销售量的60%。

 

达美乐是全球第二大披萨餐饮连锁集团，目前在上海布局有30家左右的门店，与必胜客不同，其80%的披萨是通过外卖渠道销售的，慕玛披萨同样将重点放在了这种6寸披萨的外卖上。目前，其布局在全国的50家门店中，专门用于外卖的门店占了约一半，而外卖披萨的比例则占到了整体销量的70%。

 

外卖披萨有一个问题，不可避免的会因为时间、天气、晃动等导致品质下降，这也是不少消费者诟病外卖披萨一个通病。

 

就像开头赵航笙挑剔牛肉粒的嚼劲，慕玛披萨的解决方法首先是保证原材料的品质，以及采用易于长时间运输的原材料，其次是改进厨房和运送流程，缩短运输时间，并利用加热袋进行全程保温。

 

在由谁送的问题上，慕玛由自营最终转向选择与第三方运送平台合作，“自营成本高，第三方运送平台更有竞争力，让专业的人做专业的事，但我们有一整套非常细节化的流程要求，比如着工服，戴帽子，见面问好等标准话术，保证消费者拥有非常好的体验。”

 

翻开这本足足有325页的操作手册，其中有一条较为有趣，上班前必须检查电瓶车电量。

 

“我们要求做到产品放心，安全，口味不错，不能说非常好吃，除了是外送披萨的原因，也要考虑连锁发展的核心应该是平衡，追求极致的美味，你没法连锁化，极致匠人只能是小店。”

 

截止目前，慕玛披萨已在杭州、上海、重庆等10个城市建立了50家门店，除去正在装修，实际营业在40家，杭州占了20家。除了提供披萨，还有烤翅，鸡米花，蛋挞，小食等。

 

周六中午，记者定了一份9寸的培根肌肉披萨，10:39分下单，选择12点送餐，11点55分，快递小哥将披萨送到了记者手里。跟赵航笙所讲述的不同之处在于，来自第三方平台达达的快递小哥穿着一件普通衬衫，披萨送到后，他立刻又奔向了下一个用户。

 

披萨拿到手里依然热呼呼的，但的确没有堂食披萨的香、脆，有点软。顾叶挺介绍，这是外卖披萨的通病，因为加热运输的披萨会蒸发水分，但慕玛的披萨本身也属于软底披萨，没有必胜客的硬。

 

第三方外卖配送服务商达达的区域经理陆锣琦表示，慕玛披萨和达达的合作有两种，一种是驻店模式，配送员专门负责慕玛门店的配送，一种是随机接单，记者遇到的外送员属于后者，没有着工装，对此，顾叶挺表示，接下来，慕玛准备全部采用驻店模式来提高服务体验。

 

 

后台系统带动下的标准化

 

2015年下半年开始，慕玛披萨的门店布局速度相当快，这一点让供应链上游的厂家都有点纳闷。赵航笙认为，实际上，慕玛用两年的时间摸索门店模式和打磨慕玛披萨整个后台系统，两者建立起来的标准化解决方案是快速布局线下门店，开展加盟连锁的有力支撑。

 

目前，慕玛披萨拥有16位技术人员，赵航笙认为，这在餐饮企业中算得上是奇葩。之所以会重视后台系统开发，这与他此前在订餐品台方面的创业经历有关。

 

2012年，大学毕业的赵航笙围绕大学生建立了闪购网，这是一款基于PC端的订餐产品，彼时已做到了全杭州覆盖，2013年下半年，同样做订餐平台的阿里巴巴、美团、饿了吗加大用户投入，没有资源的赵航笙无奈放弃。不过，这段经历让他对餐饮外送行业的弊病、痛点有了深刻的了解。

 

“传统餐饮店的老板很辛苦，在饭点，你会发现，他忙得一塌糊涂，一边需要安排厨房做菜，一边还要沟通各个平台的订单，一旦遇到顾客催单，又得解释半天，饭点如战场。对店铺老板的解放是餐饮连锁的关键。”

 

“店铺老板就负责拍饼，揉饼，把披萨做好，其他的活全都交给后台系统。”从慕玛披萨的后台可以发现，目前，慕玛披萨在微信、官网，以及口碑、饿了吗等所有平台的订单，都会集合到系统后台，实现总部客服中心自动呼叫，自动派单给快递人员。

 

拿催单来说，慕玛可以做到回复消费者订单正处于制作状态，还是已经送出，送出几分钟，由谁在送，这些都可以语音播报。

 

这一点王海峰很有感触，去年他开始经营上虞的一家加盟店，目前只有四名员工，在他看来，除了原料采购，查看财务报表等功能，比如下雨天订单激增，门店处理不了，可以向后台申请临时关闭部分产品的下单功能，“免去了很多处理琐事的工作量。”作为初入餐饮行业的投资者，这一点让他很省心。目前，他投资的第四家披萨店已经对外营业。

 

“做这套后端系统更有成就感。”赵航笙表示，通过系统能降低门店员工的工作量，进而让服务更加标准化，降低陈本。在慕玛，门店的人工占了工作量的20%，其客服成本是传统连锁餐饮企业的50%，运营成本在70%左右。

 

“传统餐饮行业缺少壁垒，容易被模仿，只要有钱，多少店都可以开出来，但这套后台系统是我们的核心竞争力。”赵航笙告诉记者，在未来，他希望利用技术去检测设备问题，比如，厨房某个零部件需要更新等，从而进一步标准化，降低人工工作量。

 

据慕玛披萨供应链负责人商晨介绍，玛披萨已经与必胜客的前端供应链获得了合作机会，披萨包装盒的订单价格慕玛比必胜客贵了一分钱，“一个是市场增量，一个是互联网的模式，这是供应链对我们敞开怀抱的着眼点。”

 

慕玛披萨CEO赵航笙及CMO顾叶挺

 

IP导向的品牌营销

 

实际上，随着流量资源的越发昂贵，吸引粉丝用户，为产品导流曝光已成了众多电商的不二选择，在这场内容驱动的营销之中，慕玛也进行了自己的尝试。

 

“我们认为未来一定是互联网+餐饮、产品与营销的结合。此前，我们忙着做产品，供应链，打磨后端的东西，现在终于可以登台亮相了。”说到这里，顾叶挺有点激动，脸微微发红。

 

7月22日，拥有3万多粉丝的慕玛披萨官方微信公众号宣布，一只名为慕小玛的橘黄色卡通河马成为慕玛披萨的吉祥物，很快，官方订餐平台首页banner图出现了以人物为主角的漫画《慕小玛历险记》，讲述慕小玛如何成为披萨大师的冒险之旅。如今，这个以慕小玛为主角的漫画每周更新一集，已更新至第五集。

 

在赵航笙的办公室，这只橘黄色河马简直无处不在，手办玩偶、包装、宣传海报等到处都有，让人疑惑这难道不是一家动漫公司?

 

“单单去比拼披萨好不好吃，这种竞争维度极单一，易被模仿，我们想围绕披萨这个元素去做融合，放入更多和年轻人粘合的元素，让消费者有立体的感知，让披萨不仅好吃，也很好玩，这是我们和其它披萨品牌的最大区别。”

 

打开一份标准的慕玛披萨外送盒，除了中间的6寸披萨，右边有餐具，还有一本《慕小玛历险记》的漫画书，他指着上面的二维码告诉记者，“扫码可以有优惠券，可以留言，可以提供漫画的好点子。”

 

依托网红制作美食类视频节目，介绍披萨的知识和制作工艺，这也是接下来慕玛披萨与青年人接触的一种路径。甚至，在慕玛管理层的畅想中，随着《慕小玛历险记》这个IP产品的发展，衍生成电影也说不定。

 

对于互联网的未来，赵航笙的见解是：平台是不断变化的，商家自运营将成为未来，一如淘宝，未来，除了比产品、体验，内容产生能力、运营能力的优势将被放大。

 

看到这里，你会发现，这是一个互联网浪潮下餐饮品牌的进击之旅，但有意思的是，赵航笙并不希望慕玛仅仅是一个餐饮产品的制造者，依托IP产品，社交媒体用户以及供应链价值，赵航笙想把慕玛变成一个餐饮品牌孵化器。

 

这个想法已经开始逐步落地。2016年6月，小北拉面品牌上线，这是杭州慕玛餐饮管理有限公司旗下除慕玛披萨之外的一个品牌，按照赵航笙的计划，小北拉面和慕玛披萨可以通过共享系统、团队、流量、门店、供应链等资源，快速打入市场。

 

据赵航笙透露，成立两年以来，慕玛披萨已经实现盈利，此前并未进行过融资，不过，最近他们正在商谈A轮融资，对此，赵航笙认为，除了考虑融资的数目，更看重对方在产业、供应链方面的支持。