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卖酸菜鱼披萨,日售300份,30平小店日营收1万

比萨作为一个舶来品,经过十几年的市场教育,已经成为一个相对成熟的品类,然而提起比萨大家好像却只记得必胜客。

有一位退伍军人,做了十年的比萨供应链之后,转战开比萨店。首创酸菜鱼、藤椒口味;外卖营业额占比70%,却“大费周章”明档现做披萨;30平店日营收高达1万元,开出100多家店!

这家比萨品牌就是至尊比萨!

(至尊披萨创始人 陈天龙)

退伍军人入行餐饮,做了10多年比萨

多年前市场还未成熟,陈天龙为什么会选择做披萨呢?

1、首先做了10年披萨供应链

陈天龙本是一位退伍军人,2003年,他就加入了烘培食品行业,开始了比萨供应链端的工作。

一开始只是一个小小的基层业务员,渐渐的生意越做越大,他当上了营销总监,2011年开始给淘宝供速冻比萨,山东、北京等等小微型西餐厅都是他的忠实客户。

十几年对比萨供应链的了解加上他对电商情况的分析,让他具备“科班学历”。

2、发现比萨处于蓝海,是增量市场

当然,从小小业务员变成餐饮品牌老板不能只靠过往经验,还要有敏锐的行业洞察。

陈天龙经过大数据发现,全国10000家餐厅中才只有1家专做比萨的品牌,偌大的北京也只有不到3000家比萨店。

他觉得这说明比萨还是一个超级增量市场,绝对还处于蓝海,自己进入的机会还很大。

首创“藤椒、酸菜鱼”口味,日售比萨300份!

说到至尊比萨,你一定觉得非常熟悉,但是又不知道为什么这么熟悉。

因为在起名上,陈天龙就非常讨巧。不管什么比萨店,招牌一定有一款叫“至尊比萨”,而陈天龙直接拿这款至尊比萨的命名来当作自己的店名,无需市场教育,直接深入人心。

但是面对必胜客等“珠玉在前”,至尊比萨必须要做出自己的特色才能成功突围。

1、产品上:首创酸菜鱼、藤椒口味比萨

比萨作为一款外来的舶来品,进入中国一定是需要工艺改进的。

就比如外国吃比萨喜欢更硬、更薄的口感,而中国人更偏爱“超值”,一定要够厚才行!

再比如口味上外国人更重芝士,而中国就不能用这么厚重的口感,反而类似榴莲等“中国式口味”更受追捧。

(1)和面12分钟,放置12小时保证松脆

在工艺上第一部的改进就是把外国的“硬”改为“脆”,“薄”改成“厚”。

于是至尊比萨采用“双12”原则:12分钟和面,12小时发酵。

首先每一个比萨都是由面点师傅一个一个现揉出来的,揉面时间不多不少要12分钟,保证蓬松口感。

其次,发酵时间必须控制在12小时以上,这样才能让比萨更脆!

(2)跟着肯德基做口味创新

除此之外,至尊比萨还首创新口味,中西结合了几款特别的比萨:酸菜鱼比萨、藤椒鸡排味比萨等等特殊口味。

酸菜鱼不用说,最近任何品类都加入酸菜鱼口味,麻辣烫、冒菜、汉堡……

而藤椒鸡排则是至尊比萨跟着肯德基的口味进行的革新,因为肯德基上新任何一款口味都是充分市场调查过后的,跟着肯德基,准没错!

(酸菜鱼口味披萨)

2、搭配:用4款茶饮代替碳酸饮料,解腻又提毛利

一直以来,比萨的“黄金搭档”都是可乐、雪碧等碳酸饮料。至尊比萨之前也是这样做的。

直至2016年茶饮兴起之后,陈天龙毫不犹豫马上加入茶饮,用4款水果茶代替可乐雪碧等碳酸饮料。

并且他不做奶茶,否则和比萨组合起来就过于黏腻。在茶饮的选择上多选择酸性的果味茶,可以减少热量,一定程度上解腻,高峰期一会就可以卖出几十杯。

3、展现形式:明档开放,体现现场感

比萨一直是适合外卖品类的top5,多数都是线上占据一大部分的生意,至尊比萨也不例外,堂食仅仅占到30%!

然而,即使是仅有的少部分堂食,至尊比萨也很注重用户体验,丝毫没有忽视。

为了突出自己的现做比萨,门店也都是采用明档,顾客可以清晰地看到师傅揉面等过程,增强现场感。

这也迎合了现在顾客的消费心理:点外卖也考虑品牌,只有线下店做到足够精细,有品质感,才能促进线上销量。

自建配送系统,外卖营收占70%!

2015年,外卖成了餐饮业的一大风口。

至尊比萨也是刚好赶上了外卖的红利时期,2017年,外卖就占据了整体营收的50%;到2018年,有的门店单日营业额达到15000元+,而外卖占据了其中的70%。

1、战略上:把粉丝从外卖平台转移到微信

虽说外卖占据大部分的营收,但话语权始终不在至尊比萨。

慢慢的,外卖平台对品牌商家的抽成从零发展到2个点、20个点,甚至现在有的高达30个点……眼看着自己快被“抽”干了,要怎么办呢?

于是他决定“移花接木”,组建自己的外卖系统,把外卖平台上的粉丝转移到自己的系统中。

2018年,陈天龙拿出了10万罐可乐,在线上只卖一毛钱,通过兑换券引流,跳转页面让顾客加入自己的外卖系统,在自建平台上点单。

一年下来,这些会员都通过至尊比萨自己的外卖系统点餐,贡献了8%的订单份额!

不仅如此,至尊比萨还开通了微信点餐,并通过微信公众号结合品牌的营销,与粉丝进行互动。

会员试吃、新品研发、会员优惠...各种活动来不断增强顾客的黏性。

2、效率上:引进新型智能烤箱,一次烤6份

想要外卖做得好,效率无疑是需要保障的一大板块!

而30分钟内送到基本已经成了比萨行业的“潜规则”,至尊比萨又要如何应战呢?

除了在人力上最大化节省时间,至尊比萨也引进了非常“给力”的烤箱,一次可以同时烤6份,几乎是传统烤箱的1倍。

并且智能调节时间,让比萨烤的更均匀,不至于表皮烤焦了,但是中间部分还没熟。

舍得花钱做广告,回报高达3000%!

每天陈天龙都会在各大平台、网站等等做组合营销,花费不低,很多人说他傻。

但是他却说,这些营销可以为我带来3000%的收益!其中就以公交广告为例。

1、投放途径CBD的公交广告

在营销上,陈天龙的观点可以说让人眼前一亮。

因为至尊比萨的客群主要是上班白领人群以及核心社区人群,所以除了传统的打折等等营销,陈天龙选择把广告投到公交车上!

并且只选择在广州核心CBD经过的线路。

因为公交车每天无间断的穿梭在核心商务圈,而这个区域也正是至尊披萨的主要客群,这样一来也可以达到精准投放的效果!

2、平民化定价,通过不同组合提客单

至尊比萨主打的是性价比路线,8寸榴莲比萨定价只在29元,其他款也都是39左右的价位,相比其他的动辄50、60元,可以说很“平民”了。

虽说定价平民,但是至尊比萨通过不同的组合来提升客单。

比如利润很低的榴莲比萨主要走量,但是搭配了毛利率比较高的茶饮,就可以提升客单。

职业餐饮网小结:

做餐饮必须有敏锐的市场洞察力,虽说比萨市场尚未饱和,但是也绝不能轻易试水。

“很感谢必胜客多年来帮我们教育了中国的比萨市场,但是接下来的市场,是时候由我们自己来教育了!”。至尊比萨通过独创口味,搭建自己的外卖系统,再加上组合式营销,才能在同质化竞争中脱颖而出,“c”位出道!

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