在北京这座灯火辉煌的城市，每天都在上演着无数开店关店大戏。

 

有夜不能寐焦灼餐厅生意的大老板，有夜夜拼酒只为餐厅生意好点的50岁大叔，有对餐饮一无所知，然后交大把学费的愣头青式少年……

 

 

在北京海淀比格披萨的总部，它的创始人赵志强就见证了太多这样的悲欢离合。

 

作为中国本土披萨第一家，14年就涉足披萨行业的比格，已经发展门店130家，盘踞了北方各大城市。

 

今年，比格披萨更是一路上高歌猛进，在换了一句广告语后，比格披萨(北京)前九个月的单店营业额已经比去年同店同比增长了30%;在推出爆款产品炸弹披萨、原创MINI披萨外带后北京九月同店环比增长53%。

 

到底赵志强是如何做到的?近日职业餐饮网记者采访到了比格披萨的创始人赵志强。

 

 

1 从比格自助聚焦到比格披萨

 

2002年赵志强只身来到北京，在动物园开了自己第一家比格自助餐店，十年来生意一直平稳。

 

赵志强说：“到了2013年的时候我隐隐约约的就感觉到自助餐已是强弩之末，选择性强、性价比高是自助餐的优势，但也弥补不了成本过高、浪费太大的问题，很多自助餐店不是被吃垮的，而是被过高的成本挤垮掉的。

 

再加上自助市场的竞争是十分残酷的，比环境比你好的多太多，比产品种类比你丰富的还要多，再加上一些不怕死的同行把价格又降到了更多，所以这就是为什么我们普遍做自助的餐饮企业都活不过10年，门店数量突破不了100家门店的关键原因了。

 

但是，如果我对标的企业不是自助餐，而是披萨企业，那我的日子就好过太多了。

 

(从比格自助聚焦到比格披萨)

 

首先产品线上我们有优势，除了二十几种披萨以外，我们还有沙拉、水果、薯条、意面等自选产品，无非是在原有基础上我们删减下产品线。

 

其次，在体验感上我们更强一些，因为现有的披萨店大致就归分为两类，一种是像乐凯撒、小鲸披萨、达美乐这种门店面积在150~200平左右的门店，那么另外一种就是像我们这样的大店，我们更强调的是体验感和用餐感受，所以这次聚焦不但让我们免死于不断落寞的自助餐行业，还为了我们带来了利润的增长。”

 

2  换了一句广告语，营业额提升了30%

 

熟悉比格披萨的人都知道，比格披萨过去的广告语是“亲自动手挑战披萨”。

 

赵志强觉得：放到今天看来比格披萨过去的广告语太过于主观，是站在了企业经营者的角度去告诉人们：“我们比格可以给你提供一个DIY披萨的场所。”

 

而DIY只能算是比格的一个特点，顾客进店不是为了来体验你的DIY，而是为了来吃你的特色产品。

 

最后我们觉得广告语只有在产品上下功夫，才能让顾客愿意进店，所以我们就把广告语改为：“比格不只有榴莲披萨……”。

 

 

这样一来喜欢榴莲披萨的人看到这样的广告语立马就抓住了他们的痛点，而还有更多透露的消息会更多，起到了一个勾引的作用，顾客心理就会嘀咕：“咦，还有什么?还有哪些?要不进店看看吧。”

 

自从换了这一句广告语以后，比格披萨营业额同店同比提升了30%

 

3  用一款创意产品炸弹披萨，带来更多客流

 

研发创意产品一直是做正餐企业常做的事情，但对于比格来说虽然是做披萨，但是也要一直创新来吸引消费者。

 

这不，今年比格披萨推出了一款炸弹披萨，赵志强研发这款产品有两个目的：一个是在讲体验时代，你除了要给消费者味蕾上要带来刺激以外，还要给他的感官带来刺激，试想一个自带火焰的披萨摆到你面前是不是很酷?你会不会拍照，拍照会不会分享，分享了会不会吸引更多人来店?

 

(创意产品炸弹披萨)

 

别急，赵志强还有更深的一个目的。比格披萨是68元一位，来6个人才会给送一个炸弹披萨，一些顾客看见别人都有就会询问自己达到什么样条件才可以得到，这样的结果是很多老顾客都会带很多以前没来过的顾客来比格，这对于门店业绩来说是个不小的拉动。

 

4  不做外卖做外带，Mini披萨带来50%纯利

 

对于经营自助餐的企业来说，如何撬动白领来就餐是一个难题，一没时间二没饭量的，别人很难饶有兴致的来吃自助披萨。

 

那能不能有个办法解决呢?赵志强想如果想做就只能从外带上下功夫，顾客又愿意带走什么样的产品呢?

 

一定是小的，携带方便，产品又有特点的，于是赵志强就把比格卖的最好的四款口味披萨做成了长条形的MINI披萨，售价19.9元，没想到本来为中午商务餐研发的产品，看到如此可爱，价格也美丽，竟然也成了堂食顾客来比格用餐结束都会买的一个产品，而这些顾客带回去的目的，多半都不是自己吃，而是给自己的亲戚朋友吃，如果售卖1000份就等于培养了1000个可能进店的潜在顾客。

 

(原创MINI披萨，方便外带)

 

5 非高峰间，开设儿童DIY披萨课堂

 

餐厅交的是24小时的钱，可是大多数餐厅只有中午和晚上两个营业时间，在这样的情况下如何能够增加营业额呢?

 

是不是也要上早餐和下午茶呢?可这样会不会让人们对品牌认知感到模糊呢?比格披萨选择了在非高峰期间开设披萨课堂，比如门店中午客流高峰期是在11点半到13:00点半，儿童DIY课堂就在10点钟开班，从另一个侧面还增加了营业额。

 

在赵志强的餐饮生涯中，有一条一直践行的原则：那就是不以盈利为目的的做餐饮都是扯淡，能够活下去才有尊严可言。

 

 

所以你可以看到一个14年的餐饮品牌并没有停滞不前，而是不断创新。自助没落的时候，聚焦为披萨;都做榴莲披萨的时候，他标新立异开辟了炸弹披萨;在一窝蜂的都做外卖的时候，他却做外带。是走心才能够让比格披萨不同，也让赵志强14年来在残酷的餐饮江湖中没有被驱逐出局。