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外国餐饮业将淡出中国是大势所趋

百胜餐饮集团宣布与春华资本集团和蚂蚁金融服务集团达成协议,决定后者向百胜餐饮集团中国公司投资,并且把百胜餐饮中国公司分拆包装上市。这标志着百胜餐饮集团在中国市场上将只享有特许经营权,具体业务很可能是由中国企业或者中国投资者来筹办。

 

这不是外企的本土化,也不是百胜餐饮集团彻底退出中国市场。这是典型的资本运作。在此过程中,百胜餐饮集团将会改变在中国的经营模式。

 

早在1987年百胜餐饮集团下属的肯德基就在北京前门附近隆重开业。工业化的流水线以及清洁明亮的大堂,让中国消费者趋之若鹜。可是近些年来,肯德基在中国市场面临一系列困难,一些城市甚至不得不关闭门店以减少亏损。之所以会出现这种现象,是因为西方快餐工业发展的通病在中国市场集中爆发。快餐工业强调的是高效率和低成本,如果雇佣大量美国员工,那么,必然会导致快餐店的成本增加,但是,如果大量雇用本地员工,那么,在产品质量以及经营方式方面很可能会迅速中国化。

 

 

随着中国品牌的快餐企业如雨后春笋般涌现,百胜餐饮集团优势逐渐缩小,一些城市百胜餐饮集团下属店面被中国快餐店彻底包围,百胜餐饮集团中国下属企业出现严重亏损的局面。在保留品牌的基础上引入中国资本,在中国境内实行特许经营,或许是百胜餐饮集团起死复生的唯一出路。

 

中国资本之所以参与竞争百胜餐饮集团在中国市场的特许经营权,无非是要借助于这个国际品牌,占领中国的餐饮市场。但是,正如人们所看到的那样,中国是一个餐饮大国,中国资本介入能否改变百胜餐饮集团在中国市场萎缩的局面,能否重新获得消费者信赖,人们还不得而知。

 

外国餐饮企业在中国普遍处于亏损状态,即使将中国市场剥离出来,依靠资本经营重新扩大市场占有份额,如果不能提供个性化的服务,在标准化生产和销售过程中不注意产品质量,那么,无论是外国投资者还是中国的投资者都很难挽回败局。可以毫不客气地说,百胜餐饮集团之所以在中国遇到麻烦,不是因为他们缺乏足够的资金,也不是因为他们实行工业化生产,而是因为他们在标准化生产的过程中,没有满足消费者的个性需要,没有适应中国的消费群体,没有在中国餐饮业激烈竞争大背景下改变自己的服务方式,通过降低自己的产品成本,从而让消费者得到更多的实惠。

 

百胜餐饮集团试图通过资本经营在中国市场留下自己的印记,这是不错的选择。对于中国投资者来说,利用百胜餐饮集团中国的店面实现资本的快速扩张,并且利用中国的资本市场迅速包装上市,可能是一种非常冒险的举动。在中国资本市场包装上市的餐饮企业硕果仅存,绝大多数已经上市的餐饮企业最终都不得不挂羊头卖狗肉。之所以会出现这种现象,是因为中国餐饮行业是一个充分竞争的行业,同时也是一个薄利多销的行业。假如依靠资本经营扩大餐饮企业利润,那么,最终必然会导致餐饮企业成本越来越高,企业经营越来越困难。中国一家著名餐饮企业包装上市之后,试图利用中国公款消费旺盛的大好时机获取利润,但万万没有想到的是,如火如荼的反腐败让这家餐饮企业门可罗雀,为了断臂求生,这家企业不得不通过改换门庭和出售股份维持经营。

 

外国餐饮企业逐渐淡出中国是一个大趋势。这是因为中国餐饮行业是一个充分竞争的行业,同时也是个性化鲜明的行业。中国餐饮企业都有非常明显的地域性特点,在经营的过程中强调熟人社会的关系。中国投资者经营外国快餐连锁店,可以充分发挥中国投资者的优势。但是,在经营过程中是否会逐渐地淡化外国品牌,让餐饮连锁店逐渐地变成具有鲜明中国烙印的企业,我们还不得而知。但不管怎样,这项资本并购值得社会各界关注,因为它毕竟和我们的饮食有关。

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