中华上下五千年，文化源远流长，美食文化同样也传承千年，蓬勃发展。中国地大物博，地理特征和烹饪技艺的不同，菜肴被分为八个流派。

1 鲁菜

鲁菜被誉为八大菜系之首，起源于山东，是宫廷最大菜系。鲁菜分为两大派，以海味为主的胶东菜和以山珍为主的孔府菜。

胶东菜以烹饪各种海产品见长，以保持主料原味为特色。

 

孔府菜就更厉害了，是八大菜系之首之首，是宫廷菜中的宫廷菜。不管古代还是现在重大的国宴家宴中，桌上的菜肴都是以孔府菜为主。

然而曾经的菜肴“大哥大”却逐渐没落了，原因正是由于鲁菜选材极其讲究，烹饪手法多变，只有有大把精力和钱财的投入才能做出来鲁菜，其实，也不能说鲁菜没落，只能说鲁菜不普及，走了高端菜系而已。

2 、川菜

川菜是中国最有特色的菜系，也是民间最大的菜系。最直观的反应就是大街小巷的川菜管。

 

川菜有三个派，上河帮、下河帮、小河帮。不一一产生了，简而言之，上河帮是川菜中的宫廷菜，做大菜的。

下河帮主要分布在重庆，重庆最出名的是什么，麻辣、火锅.......这些就是上河帮的特色;小河帮吧，主要是小吃，你在川渝看到的90%的小吃都发源于小河帮。

3 、苏菜

苏菜给我的第一感觉是精致。不管是菜肴还是糕点，刀工精细，造型唯美，极尽诠释了江南不光人美，菜也美。

 

苏菜里面我较熟的是它的糕点，闻名全国的就是苏式冰皮月饼。

苏菜讲究造型精美，不管菜肴还是糕点制作时间都极长，也只有江南人才有足够的耐心和细心才做的出来如此精细的吃食。难怪业内说，鲁菜是官菜，粤菜是商菜，川菜是民菜，而苏菜是文人菜。

4、 粤菜

民间第二大菜系，起步稍晚。粤菜最显著的口味特点是甜。

 

5、浙菜

浙菜作为第宫廷第三大菜系，是最古老的菜系。不过我真的不太熟，应该是跟苏菜比较相似，相对来说苏菜稍微偏甜，浙菜比较清淡。

 

6、湘菜

如果说川菜注重的是麻辣，那么湘菜就是酸辣。湘菜除了注重辣，还注重腊。

 

7 、闽菜

闽菜经历了中原汉族文化和当地古越族文化的混合、交流而逐渐形成。闽菜是以福州菜为基础，后又融合闽东、闽南、闽西、闽北、莆仙地方风味菜为主形成的菜系。

 

8 、徽菜

徽菜强调的就是就地取材，以鲜制胜，最大的一大特色就是以食进补。  （职业餐饮网编辑  石阳）