给北京的一家店做了三天的指导。原本是休息，准备过年了。结果，联系时想到不用出差，工作又比较简单，就接下来了。

三天里，除了和老板接触，交流一些管理，经营方面话题，对店里的一些问题，提出完善或是改变的建议和方法。剩下的就是和管理人员在一起谈很多的话题，我乐于听到他们的想法，更乐于听他们发一些牢骚。(我和他们没有管理被管理，雇佣被雇佣的利害关系，所以熟了以后，他们和我聊天，还算是比较放得开。)

说几个现在这些餐饮的从业人员，普遍具有的不好心理吧，如果看客们有借鉴的地方，那是很好的事情。

第一：认为餐饮行业的从业人员，社会地位比较低。

年纪稍微大点的还好，年龄小的姑娘，小伙，有点觉得自己的工作，不太体面。老乡们聚会时，尽管自己已经是领班，主管的管理人员，却仍然不太羞于透露自己的工作。貌似怕被别人看不起。

我问他们，你们的薪水，比在其它行业里，来京打工的老乡挣得少吗?

他们回答，不少。

问：那些行业管吃管住吗?

答：大都不管，除了建筑行业的。

问：你们的工作用日晒风吹雨淋吗?

答：不用

问：是不是都认为，餐饮是伺候人的工作，所以觉得很不体面?

答：应该是吧。

问：能和我说出来哪种工作，不用伺候人或者间接的伺候人吗?

答：………….

问：那你告诉我，你挣的钱不比别人少，不用被风吹，雨淋，不受热，不挨冻。自食其力，靠自己的本事挣钱，人为什么会看不起你?你又为什么怕别人看不起呢?

答：………..

其实，他们有这样的想法，是个挺正常的现象。社会确实普遍存在，或者潜在认为餐厅服务人员，是太体面的工作的意识。这是一个社会现象吧。也是餐饮从业人员流动性大的一个原因。改变这种现象和境况，可能需要餐饮老板们，整体的努力才行。

第二：有的员工和我说，餐饮工作有时会遇到很刁蛮的客人，甚至是找碴的。心里又生气，又委屈。每次都觉得会很受不了。就特别想辞职，再也不干这个工作了!!

我答：每个工作都有它特定的风险。人有百种，各色人等。餐饮是窗口行业，做餐饮服务，难免会遇到不讲理，不文明的客人。这就是从事这个工作，必须要面对的所谓风险。就像当兵的平日清闲，有一天他可能要上战场，可能要死掉，残废掉。这是当兵要必须面对的风险。当医生是体面的工作，可是有时会遇到打医生的。城管牛逼吧，总打人，但是也有倒霉被摊贩砍死的。当皇帝都有被赶下台的。

现代人的普遍素质已经高出以前很多了，法治社会，约束了很大一部分人。最早做餐饮，开餐厅的。你们去问问，哪个老板一个月不带着员工打几次架?你们现在面对的客人，和以前相比，那是好很多了。总的来说，你们现在工作的餐饮氛围，无论从商家方面，还是顾客方面，都提高，改善了很多。

从事一个行业，是不应该被过程里的一些小小的不和谐，不如意，就此放弃的。如果这样，受不了任何的委屈，受不了任何不公平。那你什么也干不了，只能在家里宅着。 （职业餐饮网编辑   石阳）