如果用一句话来形容如今的餐饮行业，我想唯有“美丽动人”这句话最为贴切。看似火爆的外表下，只有餐饮从业者知道这其中的冷暖。随着饿了么完成6.3亿美元F轮融资，美团与大众联姻“新美大”，仿佛一切都在朝着好的方向发展，但对于传统餐饮企业来说却是晴天霹雳，让原本就不好做的传统餐饮，再次陷入困境。
即便有一些餐企加入了外卖平台，但到店进餐客流依旧止步不前，到底怎么经营餐厅才能改变现状呢?笔者认为只要能弄明白以下这3件事情，便可摆脱困境，把餐厅拉回正轨!
外卖平台好比绵里针，莫把食客往外送
由于工作时间的原因，点餐叫外卖已成为人们日常饮食必不可少的一部分，不少餐企都纷纷开始入驻外卖平台，有的更是多家入驻。虽然这些平台能给你餐厅带来不错的订单销量，但往往是销量上去了，线下客流量减少了，而那高昂的房屋租费更是令人叫苦不言。看似赚钱，实则是将客流量拱手送于他人。而外卖平台用户，消费忠诚度普遍不高，往往是看价格订餐，今天你家便宜就定你家的饭菜，明天王五家低就去他家订餐，打价格战只会让你血本无归。
想把这些人转为线下到店就餐，那就更不可能了!开餐厅的最终目的，是通过让消费者到店用餐，来培养他们的消费忠诚度，以便达到二次消费或是成为回头。如今还是有不少餐饮人正乐此不疲的加入，对于这些人，笔者只想说一句“且行且珍惜”。
爱上你的餐厅，从提高食客用餐体验开始
作为消费主力军的8090后群体，吃饭早已不在于饭菜的味道，而是注重新潮高效的就餐体验。菜品造型新颖，点菜方式独特，餐厅主题有创意往往最能吸引他们，只有投其所好，他们才会前来用餐。
不少餐厅都还是纸质菜谱，不仅翻起来麻烦，制作成本也大，上菜速度也受影响。
借助互联网，为你的餐厅锦上添花
这是互联网的时代，凡是利用互联网的餐厅都是走在行业最前头的。你知道雕爷牛腩火，但你绝对想不到它的走红正是利用了互联网。在餐厅正式营业前就经历了半年的封测，之后你在微博朋友圈上看到的“苍井空现身牛腩面馆，吐舌卖萌大玩自拍”等热点话题，都是通过网络营销策划出来的。
雕爷正是把微博微信当成传播、曝光量的工具，来引起大众的消费欲望。同样是开餐厅，你也可以利用这些新媒体将餐厅推出的新菜图片或是海报发给消费者，给餐厅做宣传，推送一些饮食小贴士，像怎么辨别真假牛肉，来培养自家用户的互动性与黏性。
餐饮行业很苦逼，唯有多做调查，多了解现状才能让你日后的经营变得更游刃有余，确保餐厅长盛不衰! （职业餐饮网编辑 石阳）