本报讯 （记者 张涵秋）6月23~7月2日，来自河南、北京、沈阳、大连等国内各地的20余家餐饮代表，随中国烹饪协会组织的中国餐饮代表团，赴土耳其、希腊、阿联酋迪拜考察餐饮清洁卫生安全及当地餐饮发展。
河南省餐饮与饭店行业协会副会长、阿五品牌创始人樊胜武，鲁班张酒店董事长张书安，煜丰美食董事长顿玉松，中国烹饪大师陈伟等河南餐饮界知名人士参与考察。
在此次考察中，阿五美食、鲁班张与美国希悦尔公司达成了初步意向，将引进“白百合”餐饮清洁安全系统，在河南打造“白百合”餐饮清洁卫生安全试点。
阿五品牌创始人樊胜武说，此次考察了土耳其的餐饮清洁卫生安全，受到了很多启发，餐饮清洁安全不仅仅是食品安全，而且包括了很多管理、体系、检查等各方面的实施，实施“白百合”工程的餐厅在餐具洗涤、设备配置、餐具摆放、温度控制等每一个细节都做得很到位。
阿五美食非常重视餐饮清洁安全，自主研究打造了多项厨房特色，如“六常法厨房”、“无水厨房”、“低碳厨房”、“交通法厨房”等，不仅保证了食品清洁安全，更吸引众多餐饮同行前来参观学习。即便如此，阿五美食仍希望在精细化管理方面更上一层楼，引进“白百合”工程，正是基于此。
据了解，“白百合工程”是2004年，由土耳其政府和全球最大清洁安全整体解决方案提供商美国希悦尔公司及餐饮企业合作，在土耳其实施的一项餐饮清洁安全工程。通过对餐饮业的食品安全环节进行梳理与分解，找出影响卫生及安全的关键要素，通过培训，帮助从业者掌握清洁技能；根据每个餐厅的不同情况辅以一个月、三个月、六个月至九个月时间不等的日常监督，促进餐厅不同岗位具体操作者从洗手、刀具摆放、食品记录、温度控制等诸多方面的习惯养成。并通过媒体的合作，让消费者相信，悬挂着白百合标志的餐厅，其食品安全值得信赖。
作者：张涵秋