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餐饮专家支招三原则应对市场

    18日,商务部新闻发言人沈丹阳称,一季度国内消费市场呈现缓中趋稳态势,其中餐饮收入增长8.5%,比上年同期放缓4.8个百分点,餐饮消费增速下滑明显。各地餐饮企业纷纷出招应对。记者从4月1日至今走访西安餐饮业看到,一些中高端餐厅纷纷采取取消“最低消费”方式,吸引客源。

部分餐厅取消最低消费

    记者了解到,如今在西安餐饮市场上,曾经困扰消费者的“最低消费”正在消失,不仅如此,一些餐饮企业主动取消了包间服务费。川渝人家营销总监洪源表示,以前曾经考虑过收取一定的包间费和最低服务费,但面对如今餐饮消费态势,就更不可能向消费者收取包间费和最低服务费了。国力仁和川菜有关负责人告诉记者,国力仁和川菜自2001年进驻西安以来,虽然一直收取包间服务费。目前出于营销需要,国力仁和各店已经不再收取包间服务费。此外,一些四五星级酒店也不再额外加收15%的服务费。连日来,在记者走访的20多家中高端餐厅中,有七成左右的餐厅取消了“最低消费”。

特色餐饮经营良好

    本周,记者走访了西安南二环、高新区、经济开发区部分高档餐厅,对于目前的经营状况,店家都略显无奈。“我们目前正在考虑闭门装修,希望装修后的风格能受到更多消费者的喜爱。”高新区某高档餐厅的负责人告诉记者。在采访中,不少高档餐厅的负责人均表示目前经营状况不及往年,都希望能通过更改菜系和品种来改变现状。

    与此形成鲜明对比的是,有些餐饮店却异常红火。在记者的走访中,李记搅团、赵家烤肉、杨翔豆皮涮牛肚等特色餐饮店均受到了消费者的欢迎,赵家烤肉在高新路开了新店,直营店达到五家,秦宝肥牛在凤城二路开新店,李记搅团则在三桥开了1000多平方米的旗舰店。

    “相对一些高档餐厅,我们都喜欢选择一些比较有特色的餐厅,这些特色餐厅环境都不错,朋友吃饭宾客宴请之类的都能满足。”采访中一位市民解释了自己选择特色餐厅的原因。

餐饮企业“各显神通”自救

    面对餐饮业整体经营下滑的形势,西安市不少餐饮企业“各显神通”来刺激消费者,大香港鲍翅酒楼把夜茶时间延伸为下午6点到12点,经济实惠,吸引了不少市民;国力仁和推出会员制活动,在大厅消费的顾客在享受会员价的基础上再打88折,同时还推出好吃价廉的时令新菜;川渝人家也在调整思路,去掉部分高档粤菜,回归传统川菜。

    记者在某团购网站看到,海都饭店、顺峰海鲜、志成酒店、王子铂金饭店、丰庆宫、松和精致料理、俏江南等西安市一些大店纷纷加入团购大军,团购的优惠幅度也较大。

专家支招三原则应对市场

    省烹饪餐饮行业协会常务理事、西安维能培训学校校长李兵表示,对于目前的困局,中高档餐饮企业应冷静分析,重新研究盈利模式;优化产品结构,推进标准化;增加自助服务,降低成本;拿出真正的好吃菜品。