城市晚报讯 昨日，吉林省饭店餐饮烹饪协会在长春举办协会2012年年会，会议主题是“交流、创新、发展”，近200名我省饭店餐饮行业代表齐聚一堂。会上还进行了颁奖活动，对突出贡献的企业和个人进行了表彰。

　　现场>> 厨艺表演备受好评

　　刀工萝卜、菊花豆腐、整鸡去骨……在吉林省饭店餐饮烹饪协会年会现场上，还进行了厨艺比赛和传统技艺表演。厨师面朝观众，凭借自己刀工展现的“菊花豆腐”、“整鸡去骨”都得到频频赞许声。

　　其间，有一名厨师将自己眼睛蒙上，表演手切豆腐更是备受好评。记者看到，厨师将水豆腐切成菊花形状，之后把其放在水中，构造成一朵菊花在水中盛开的景象。

　　旁边另一名厨师也完美展现了自己的独特技艺。在保持整鸡的原样同时，可以轻松把骨头剔除出来，无不让观众称赞。

　　另外，现场上，厨师还进行了传统技艺表演，请观众进行品尝，专家也进行了点评、打分。

　　数据>> 去年餐饮业收入500.17亿元

　　记者从会议上了解到，2012年，伴随国民经济发展的结构调整和放缓，餐饮行业同比增长13.6%，收入23448亿元，是除2003年外，近22年来增速最低水平。

　　2012年，我省餐饮业收入实现500.17亿元，同比增长18.5%，排在全国前列。成绩的取得主要源自于十几年吉菜开发的推动。从1999年我省首推生态餐饮，以及从杨麻子大饼、咸鱼小饼、铁锅火靠大鹅、大泥鳅、嘎巴锅、龙家堡白肉血肠、小马哥融合菜、状元楼，到小花卷压锅菜、八碗八件，每年都有具有影响力的品牌企业和创新菜品。

　　据了解，我省餐饮行业处于空前的繁荣发展时期，从全国看我们是小市场，但我们是快增长。我省餐饮业以服务百姓、服务民生为主的大众餐饮不断创新发展，促进了餐饮市场的快速发展。

　　现状>> 国有餐饮企业或改制

　　此外，吉林省饭店餐饮烹饪协会在全面开展“厉行节约、反对浪费”的形势下，对我省餐饮行业发展还谈了几点认识。

　　据了解，餐饮业的快速发展是不可逆转的，波折是暂时的。快则半年，长则一年，餐饮业很快会回到常态化发展的轨道。我省餐饮以服务大众为主的社会化服务功能越来越强，不可替代。然而，我省在经营和

　　销售方面还停留在传统层面，比较落后，连开展网络订餐的都比较少，应当向美容美发行业学习，各种会员促销、套餐服务促销层出不穷。

　　值得一提的是，政策和制度约束的主要是餐饮公款过度消费，而不是不要高端、不要精品和抑制餐饮消费。公款消费受到抑制的同时，个人消费会增加，特别是大众消费得到更快发展。挤掉泡沫后，餐饮业发展会更健康。

　　与此同时，从全国看，我省是政府及国有宾馆最多的，随着改革的深化和市场经济体制的推进，以及我省大力发展民营经济的影响，可能会有一批国有餐饮企业进行改制。活下来的高端餐饮企业必将是市场化程度高、最具品牌和特色的企业。

　　趋势>> 文化核心打造品牌特色

　　此次会议还对2013年餐饮行业发展趋势进行了分析。

　　据了解，大众餐饮迎来黄金发展期。高端餐饮和精品告别暴利时代，精品服务大众将促进餐饮中高端消费，同时餐饮高端企业减少后，一部分高端人才向中低企业流动，有利于餐饮技艺和服务品质的提升，有利于突破吉菜精品推向社会的瓶颈，促进餐饮业发展的需要。

　　另外，会议上谈及将来发展方向时，则表示以文化为核心的品牌和特色，将成为餐饮企业发展的主要发展方向。

　　（记者 聂芳芳 实习生 周佳/报道 裴春雷/摄）

　　作者：聂芳芳 周佳 裴春雷