文 | 职业餐饮网 程三月
“
数字化转型不是一道选择题，而是一道生存题！餐饮的未来一定属于那些拥有数字化能力的企业！
”
估值600亿的喜茶门店小程序会员高达3500多万，80%以上的线上订单来自小程序；
9家新式茶饮品牌已组建数字化团队，其中奈雪の茶、喜茶数字化团队近200人；
盛香亭、夸父炸串等餐企在拿到融资之后纷纷表示要加强数字化建设……
数字化俨然成为头部餐饮品牌的重点发力方向！那么数字化到底能给餐企带来哪些红利？餐企又该如何进行数字化转型呢？
微盟智慧餐饮作为餐饮数字化转型升级中的引领者之一，最早提出了“三店一体，私域运营”模式，7月20日，“数字餐饮 私域增长”微盟智慧餐饮三店一体高峰论坛在成都举办，会上重磅发布了《2021智慧餐饮数字化指数报告》，为此，我们采访了微盟集团高级副总裁兼微盟智慧餐饮总裁白昱，深度探讨了餐企数字化转型升级的前沿趋势。
微盟集团高级副总裁兼微盟智慧餐饮总裁白昱
没有“数字化”的餐企或将输在起跑线上！
当前，5G、大数据、云计算、人工智能、工业互联网等新型基础设施加速发展，我国数字化浪潮席卷而来。“十四五”规划纲要也明确提出，“以数字化转型整体驱动生产方式、生活方式和治理方式变革。”
拥抱数字经济时代，数字化转型已成为经济社会发展的新方向。未来，没有“数字化”的餐企或输在起跑线上。
1、告别“手工”时代，数字化将成为餐饮现代化管理基础
那餐饮数字化是什么？
大部分餐企早前的管理手段相对比较落后，全凭手工记录，靠经验决策，管理也只能靠金字塔式的人管人，制约企业发展。
而数字化是企业现代管理的一种工具和手段，用软件工具把前厅、后厨、供应链等管理数据化，帮助餐企科学决策，降本增效。
“今天开一家餐厅，需要水、电、煤气、桌椅板凳等基础设施，未来，数字化也会成为开餐厅的必要手段、基础设施。”白昱说。
2、餐饮数字化还处于初级阶段
“然而数字化目前在餐饮业还是一个时髦的词，这意味着餐饮数字化还处于初级阶段。”
为什么这么说呢？
一方面是很多传统餐饮人对数字化的认知有误区。他以为买一套智能收银、买一个点餐系统、买一个会员系统、买一套进销存或者供应链管理系统就实现数字化了，这给企业决策者带来了很多误导。
所以他今天在A供应商买了一套软件，实现了一点功能，做了一段时间不行，就把A供应商换成B，过了一两年不行，又换C供应商，换来换去，钱花了、工作也做了，但就是还没搞明白什么是数字化。
另一方面是因为餐企提供增值服务的各种服务商鱼龙混杂。每个服务商后面都有一套会员系统，但之间没有链接，多店多体，数据被割裂，一个个都是信息孤岛，餐企没有一体化的会员数据，就无法构建一个真正完整的数字化运营体系。
3、空有数据没有运营，私域系统形同虚设
但也有一些餐企买了最专业的软件，也有意识地选择了同一家服务商，实现了软件和数据的一体化，把顾客引流到了自己的私域流量池，但对企业经营提升还是没有太大效果。
为什么会这样呢？主要有四个原因：1、有会员软件，但是会员数量不足；2、有会员数量，但没有专人运营；3、有专人有运营，但团队不够专业；4、没能让私域成为企业成长的强大动力。
“工具一体化是充分条件，运营一体化是必要条件，二者缺一不可。私域的本质是以数据驱动的全渠道消费者运营，很多企业空有数据，并无运营，私域系统形同虚设。餐饮企业需要掌握足够多的私域用户并具备专业的运营能力，才能真正地发挥私域流量的价值。”白昱说。
“三店一体，私域运营”八字诀，
解锁餐饮数字化进阶密码
2020年是中国餐饮行业发展的分水岭，过去一年90%的品牌出现了经营亏损，50%的品牌或多或少关闭了一些门店；“到家”模式不断蚕食“到店”模式的市场份额；核心消费群体向年轻化转移，众多餐饮企业逐步意识到了数字化升级的重要性。
微盟智慧餐饮推出了为餐饮业量身打造的三店一体解决方案，让餐企形成“堂食+外卖+商城”多核驱动的商业模式，建立品牌自身的私域流量池，并以私域运营为抓手，助力餐企形成“全渠道引流——高效获客——精准转化”的私域增长链路，助力餐企打赢“数字战”！
1、去中心化，让餐企把顾客牢牢抓在自己手上
“谁抓住了用户，谁就掌握了主动权！”
大部分餐企目前还是“等客户上门”的堂食经营模式，但如今餐饮市场的竞争过于惨烈，要说10家餐厅抢1个顾客都不算夸张，特别是疫情一来，找不到顾客的焦虑，仍让餐企心有余悸。
于是，线上成了餐企的全新争夺点，然而在平台经济时代，平台把控着流量：做外卖，营销、管理成本很高，高抽佣成为餐饮商家无法逾越的障碍；尽管有些餐企有自己零售商品，到平台上去卖，也不赚钱。
去中心化的经营模式成了突围重点，怎么把客流量掌握在自己手里？
微盟智慧餐饮的三店一体解决方案应势而生，它拥有覆盖前厅、后厨、供应链等全套的软件系统，可以通过智慧餐厅、雅座会员、雅座收银、成本管家、微商城、企微工作台等SaaS软件+硬件，进行流量归集和私域管理；再通过“小程序 + 公众号”把外卖、堂食、电商等全场景的应用数据，留存到“统一”的会员系统中，建立一个属于餐厅自己的一体化私域流量系统。
“餐企的经营已经从以商品为中心转向为以消费者为中心，‘三店一体’模式就是要帮助餐企构建私域流量池，让商家自己控制生意，将利润留在自己手里。”白昱说。
2、“堂食、外卖、商城”一体化，实现全渠道全时段经营
“只靠堂食一个场景的盈利很难应对日益增长的房租、人工、食材成本，餐饮行业早已进入微利时代。”这是很多餐饮老板的共鸣。
微盟智慧餐饮则通过三店一体解决方案，助力商家在开一个堂食店的同时，再开一个外卖店和一个商城店，覆盖顾客的所有消费场景。
“三店一体”模式，将堂食会员、会员外卖、会员商城三店整合到一起，用一套系统来支撑。将系统数据进行一体化运营，不仅能有效解决目前餐企数据分散、多系统独立运营无法形成合力等问题；还能用一家堂食店的投入成本，收获三家店的收益，从而让商家的私域流量价值最大化。
白昱表示，“三店一体”作为现代餐饮企业的新模式，能极大改善线下门店经营的场景限制，突破了空间和时间的束缚，全场景、全时段经营为餐饮企业的发展带来了无限可能。
3、私域运营，让数据资产“活”起来，助力餐企“开源节流”
“但‘三店一体’只是解决了工具和数据的一体化，私域要真正发挥数字化的价值，还需要有强有力的运营能力。”白昱强调。
不少餐饮品牌通过微盟智慧餐饮三店一体解决方案，实现了品牌的“节流”和“开源”。
成都餐饮品牌藏炭烧肉，采用了连锁采购信息化管理、门店进销调存管理、总部集采配供加工管理，实现了对各个门店用料的合理管控，当月为6家门店追回“食材浪费”7000元。另外，其还通过智能订货算法，进一步降低了供应链成本，订货规划的合理程度较合作前提升了近30%，多方面快速高效地解决了门店的损耗问题。
此外，左庭右院则在原有堂食、外卖渠道之外，依托自有供应链优势布局餐饮零售化业务，上线小程序会员商城，商城上线首月销售额突破60万元。
“现在的餐企越来越开放，一方面，我们与餐企合作打造试点样板，达到一定效果后，再逐步扩大并加深合作。另一方面，微盟智慧餐饮已实现全场景覆盖，每个产品都可以单独拆出来，商家也不用替换他原来的系统，我们都能参与到餐企数字化升级转型的过程中。”白昱补充道。
《2021智慧餐饮数字化指数报告》重磅发布，
餐企私域运营的专业指南！
在刚刚结束的“数字餐饮 私域增长”微盟智慧餐饮三店一体高峰论坛上，微盟智慧餐饮重磅发布《2021智慧餐饮数字化指数报告》，该报告凝结了全国超一百万家餐饮门店数字化转型的宝贵经验，以专业视角分享了“餐饮数字化”的最新成果和前沿趋势。
《报告》主体分为趋势篇、数据篇、知识篇三部分，基于全面的数据分析，对餐饮数字化实操的落地方案进行了归纳总结，帮助餐饮人了解行业趋势，提高餐饮商家数字化经营能力。
1、数据篇：剖析上百万家商户门店运营数据，洞悉餐饮业数字化升级
掌握了数据就掌握了趋势。
微盟智慧餐饮的服务覆盖了600个城市，上百万的商户门店。该《报告》深度剖析了上百家商户门店的运营数据，如2020年餐饮会员的消费总体指数、疫情后餐饮恢复情况、餐饮客群基本特征等。
其中有个数据值得关注，2020年餐饮会员消费总体情况中，单个会员平均贡献值为418元，单个会员年平均消费次数为2.17次，会员桌均消费金额为192.6元，会员整体满意度为94.2%。
这些数据除了受疫情波动外，本质上也能帮助餐企更好地了解私域会员的消费特征。
2、趋势篇：行业专家和业界大咖权威解读，探寻餐饮业增长方法论
报告中还包含大量行业专家对热门话题的观点，行业趋势的解读。
比如报告指出，中国餐饮业历经近30年的高速发展，已经逐步走向成熟和规范。随着企业经营的数字化程度日益深入，在帮助企业决策方面其作用也越来越大。以数据作为企业经营决策的基础，以现代企业制度来管理团队，以先进的流程来支撑企业的内部运营，是企业走向成熟必然会经历的过程。
3、案例篇：最落地的实操方法，助力餐企提升经营能力
疫情后，部分餐饮品牌通过会员商城、会员外卖、直播带货等模式成功“回血”度过难关后，私域运营已经被餐企视为生存、增长的第二曲线。
该《报告》是业内首次深入研究私域场景下的餐饮数字化转型升级状况，并提供了众多餐饮品牌进行私域实践的方法和实战案例。
比如，知名小吃品牌“度小月”2020年2月在第三方平台上线外卖，受利润控制和平台抽佣影响，仅能实现收支相抵，同年5月，“度小月”借力微盟智慧餐饮上线小程序外卖，有效盘活线上线下会员，单均比使用外卖平台提高了近3倍。
这些实践案例详细介绍了餐企在数字化转型升级的过程中，在全渠道引流、会员运营管理、“三店一体”模式搭建，及经营、供应链管理升级等板块丰富的实操经验，助力餐饮企业实现数字化升级与精细化经营。
职业餐饮网小结：
数字化早已揭开了它的神秘面纱，一步步走入了餐企的经营日常中，未来更将成为餐厅不可或缺的一部分。头部品牌更是纷纷把数字化建设拔高到战略地位，餐企数字化转型已成为大势所趋！
而微盟智慧餐饮创新性提出了“三店一体，私域运营”模式，对餐饮堂食、外卖、电商场景进行数字化整合，打通全渠道会员数据，赋能餐饮企业全链路数字化升级，助力餐企实现利润最大化。
后疫情时代，餐饮企业亟需数字化转型，强化自身的抗风险能力，才能实现逆风飞翔。
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