肯德基开卖武汉热干面，7元/碗！暗藏什么野心？

文 | 职业餐饮网 刘妍

今天（1月18日），肯德基开始卖热干面了！

距离麦当劳开卖肉夹馍还没过几天，肯德基不甘示弱也推出了武汉热干面，7块钱一碗，在武汉100多家门店上线，只在早餐时段卖，还第一次向顾客提供筷子！

肯德基的热干面到底长啥样？快餐巨头纷纷寻找增量市场又能给我们餐饮人带来哪些启示？

肯德基推热干面，7元/碗，武汉100多家门店全面上线

1月17日，肯德基官方微博给出了这样的预告：“霸气一面，明日横扫江湖。豪气万丈里不失柔情，朴实无华中不失惊艳，爽滑劲道、金黄油润、香浓鲜美。干面人难以招架的早餐经典滋味”。基于宣传海报上的黄鹤楼、樱花等武汉元素，网友纷纷猜测是热干面。

果然，1月18日，热干面在武汉100多家肯德基门店上线。

1、肯德基推出热干面，只在武汉卖

肯德基此次推出的热干面和普通的热干面一样，原材料采用的也是碱水面，售卖时再用热水烫面，用芝麻酱拌面，最后撒上萝卜干和葱花，确保热干面的传统风味。

据店里的顾客反映，肯德基热干面与武汉街头热干面摊出品速度一样快，下单不到两分钟，一碗热腾腾配好调料的热干面就端到了面前。

这是肯德基推出的第一款面食产品，而同时，也是肯德基第一次向顾客提供筷子，目前只在武汉卖。

2、热干面一碗7块钱，套餐式售卖

在价格方面，肯德基的热干面和武汉街边面馆以及当地有名的“常青麦香园”“蔡林记”等热干面品牌的定价都有所区别。传统街边的面馆热干面定价在4、5块的样子，而常青麦香园、蔡林记最普通的热干面也在6块钱以上。

而肯德基的热干面单点一碗是7块。此外，顾客还能选择“热干面套餐”。

其中，“热干面+茶叶蛋+豆浆”和“热干面+油条+豆浆”这两种套餐都是卖12块，而由热干面、豆浆、油条、鸡腿肉、煎蛋、厚蛋烧搭配在一起的“热干面中式全餐豆浆餐”则卖26块。

3、只在早餐时段卖，支持门店自提

目前，肯德基的热干面已经在武汉的100多家肯德基餐厅上线，但只在早餐时段卖，门店在显眼位置都放有相关宣传海报。

而除了在门店主推，肯德基APP上也已经上线热干面，因为只支持门店自提，所以外卖平台上并没有上线。顾客可以通过肯德基APP提前预约下单，然后再按照指定的时间到门店自提。

4、上线第一天，口味反响不错

从宣传图上来看，肯德基的热干面与武汉街头面馆里所卖的热干面相比，纸碗直径更大一些，拌起面来更方便。

今天是肯德基热干面上线的第一天，记者从各大社交平台上发现，无论是专门去尝鲜的美食博主还是普通的上班族，大家对肯德基热干面的评价都很不错。

许多网友尝过之后表示“出乎意料得好吃”，更有人评价“味道比户部巷的热干面要好”。不过，在大部分网友评价口味不错的时候，也有部分人觉得肯德基热干面的量太少。

在卖热干面背后，巨头在寻找全新的增长路径！

“武汉‘过早’文化悠久，早餐品种丰富，很多本土大型餐饮品牌也把热干面、豆皮、面窝等武汉特色小吃引入了餐厅。

作为国际连锁餐饮品牌，肯德基把热干面作为早餐引入餐厅，这既是一种品牌创新，也是对武汉‘过早’文化的致敬。”武汉餐饮协会会长刘国梁这样评价肯德基热干面。

而在卖热干面的背后，不仅仅是快餐巨头的突破，也是餐企们都在找全新增长路径的缩影。

那肯德基此次的创新，又暗藏哪些启示呢？

1、首次切入地方特色早餐，做增量市场

在推出热干面之前，肯德基早餐已经有很多款中式产品，有粥、大饼、饭团、豆浆、油条等等，前不久还在圣诞期间推出了桂圆莲子南瓜粥。但是相对于豆浆油条这类全国通用型的早餐，热干面的地域色彩明显更浓厚。

此次肯德基主打“早安·城市味道”，在武汉推出热干面，以地方性特色早餐切入当地市场，未来是不是会在河南推出胡辣汤，在天津推出煎饼果子？

无论在哪个城市，早餐都是一个巨大的增量市场。尤其在今年各大品牌都在寻求增长的大环境下，肯德基在武汉推出热干面看着是本地化，但其实是在做成熟的增量市场。因为热干面是武汉人“过早”必不可少的食物，相对于豆浆、油条、豆腐脑这些食物，卖热干面显然市场更大。

2、利用自身网点优势，主打“便利”

早餐的第一要素就是要便民，就日常生活而言，很少有人会为了吃一份早餐专门跑到很远的地方去，大部分人吃早餐都会选择自己门口或者公司门口的店。

肯德基自身有规模，选址又大多在写字楼或者商业中心，这就自带网点优势。对于上班族来说，提前在APP下单一碗热干面然后再去就近门店取，这比专门去街头巷尾找一家热干面店要方便得多，关键是肯德基热干面的价格和市面上已有的热干面也差不多。

此外，武汉大部分的热干面店都没有坐的地方，当地人也调侃“吃热干面边走边吃是必备技能”，加上目前受疫情影响在大街上吃东西也不太方便，肯德基也算是为吃热干面的客户群提供了一个新的用餐选择。

3、首次联名，借力本土专业品牌

一个全球性的快餐品牌要卖热干面，许多人听了第一反应可能都会觉得不靠谱，不太相信它会做得好吃。为了打消消费者的顾虑，肯德基直接选择和武汉知名品牌“大汉口”合作推出热干面，同时这也是其首次与品牌联名。

目前，无论是宣传视频里还是装热干面的碗上，肯德基都是和大汉口联名出现。

大汉口是武汉当地专门生产热干面的企业，有很多专利，很多知名连锁早餐的热干面原料都由它提供。据肯德基公关人员介绍，肯德基推出热干面并不是临时起意，早在去年6、7月，武汉初步取得新冠肺炎战“疫”胜利之后，就开始谋划此事。

对于肯德基来说，自己研发热干面问题不大，但它依然选择和第三方成熟的品牌合作，将专业的事交给专业的人去做。开场就有了品质背书，为热干面的出品提供了保障，更容易取得消费者的信任。

职业餐饮网小结：

在这个充满不确定性因素的环境当中，餐饮品牌如果只守着自己的一亩三分地，很难寻求突破。

无论是麦当劳还是肯德基，它们都没有将自己局限于中式快餐或者西式快餐，卖肉夹馍、卖热干面，正是它们不断创新，寻找成熟增量市场的表现。

做餐饮不设限，才能有更多出路！