文 | 职业餐饮网 旖旎
喜茶“跨界”，开卖瓶装汽水了，每瓶5.5元！
首日上线直播限量开售，30万瓶汽水，秒被抢空！
而且目前已在上海、杭州、苏州、广东等便利店及商超铺开售卖！
继喜茶开创人均8-16元的“喜小茶”后，其野心早已不再局限于只开现制高端茶饮店，或是通过副牌走下沉市场。
“喜小茶”卖瓶装饮料的布局更意味着：喜茶要开始跨界“打劫”，掘金饮料市场！
那它是如何凭借新的思维路径，切入饮料市场？对餐企又有怎样的新启发呢？
喜茶开卖瓶装饮料，5.5元一瓶！
今年3月，喜茶推出子品牌“喜小茶饮料工厂”，并在深圳开出了第一家门店，开卖奶茶、果茶、咖啡、冰淇淋，价格区间在8-16元。
6月22日，继喜小茶之后，喜茶官方微信又发布文章称，以“一瓶随身携带的喜茶"，推出第二个厂牌——“喜小茶瓶装厂”，瓶装厂问世以后，相继推出了果汁和汽水。
1、产品：喜茶开卖瓶装饮品，NFC果汁和汽水
喜小茶瓶装厂推出了两条产品线，一条是鲜榨果汁，一条是瓶装汽水。
果汁是鲜榨NFC果汁，目前有两款口味，一款是NFC芒芒汁，一款是NFC桃桃汁，都是比较受大众喜爱的口味。
汽水则是针对夏季，而且是年轻人比较热捧主打0糖、0脂的瓶装饮料，覆盖西柚绿妍茶风味、桃桃乌龙茶风味以及葡萄绿妍茶风味三种不同口味。
2、价格：瓶装汽水5.5元 / 瓶，鲜榨NFC果汁19元 / 瓶
相比其它品牌高达30多元价格NFC果汁，喜茶目前的果汁系列售价为19元，性价比很高，而且根据客户留言，新品上线还进行了买一送一的优惠活动，口碑不错。
汽水则是更加贴近大众经常买的瓶装饮料，每瓶售价仅为5.5元。
3、渠道：除了线上小程序、电商，全面搭载便利店、商超
目前果汁系列在喜茶门店、喜茶小程序已经开始售卖。
而瓶装汽水开卖首日就登上了电商薇娅直播间进行限量开售，30万瓶，25000箱汽水秒被抢空。
除了电商平台、喜茶门店、小程序、天猫旗舰店外，瓶装汽水此次售卖渠道还增加了便利店、商超。目前已入驻喜茶北上广深各门店、喜茶百货、及广东地区711便利店。
今日（7月16日）也将在上海、无锡、杭州、苏州、嘉兴等地的全家便利店全面上新发售。后天，还会在盒马鲜生上海及广东门店发售。
喜茶“跨行”夺食，掘金5800亿饮料市场！
作为喜茶子品牌，喜小茶上线之后，业内人士都在探究喜茶动作背后的深意，大多都认为喜小茶的诞生，只是为了缓解喜茶经营压力，是喜茶的差异化布局，为了走向街边人群甚至是下沉市场。
但其实，喜茶的野心远非“下沉”这么简单，它左手想要继续攻占“下沉”市场，右手又开始迈入更广阔的饮料市场。更是打破了传统，重构了商业模式。
1、依托“平民化”喜小茶，“立体式打法”切入饮料市场
喜茶走的是高端现做茶饮路线，如果再卖高端30-40元的瓶装饮料，大众人群可能很难接受这高昂的价格。
所以喜茶成立了子品牌喜小茶，喜小茶问世以后，上线产品，价格主要分布在8-16元之间，是饮品市场厮杀最激烈的价格带，比如直接竞争对手有Coco，1点点、沪上阿姨、书亦烧仙草等千店规模的茶饮品牌。
聚焦二、三、四线城市主流消费群体，依托价格定位，布局更多低线大众市场，做“下沉”。
但是喜茶并非只着眼于现做茶饮的下沉市场，而是把眼光放得更远，直接依托“平民化”的喜小茶，切入了更大的瓶装饮料市场，让鱼和熊掌都能兼得。
传统餐饮品牌只是在品类上延展，比如在奶茶店增加延展咖啡和餐食，但喜茶却突破了餐厅的限制，掘金更大的饮料市场。喜茶这样从高端现做茶饮市场，到下沉市场+饮料市场的商业思维路径，为餐饮企业打开了新的方向。
2、拓宽赛道，从695亿茶饮市场到5800亿饮料市场
无论是喜小茶的果汁还是汽水，相比现制饮品，瓶装的饮品不需要顾客挑选口味，也不需要等待制作，购买链路更短。
再加上携带方便，适用场景也更丰富，给消费者带来便利的同时，也扩大了市场规模。
数据显示，2019年，我国饮料行业市场规模近5800亿元，虽然新式现做茶饮市场增速较快，但仅为695亿元。
相比于现制茶饮市场，中国饮料市场规模更大，给喜茶的想象空间也更广，有着更多增量可挖掘。
3、凭借瓶装饮料试水，探索“1+N”模式
喜茶已经成为现制茶饮独角兽品牌，无论是在产品、原料、冷链加工、物流、品牌知名度等方面都有着自己得天独厚的优势。这也让其在拓展瓶装饮料市场时，凭借自身优势发展更快。
比如，在原材料上，喜茶本身的产品就需要大量的水果，有自己完整的运送分销体系保证门店的原材料供应；在冷链加工运输环节有一定经验，能够保证大批量瓶装饮料的物流供应；再加上品牌的知名度，让其包装饮品的销量也不会太低。
近两年，喜茶除了在纵向上，借助社交媒体、自传播渠道，快速推出新品和跨界活动，一步步实现品牌延伸；在横向上，也开始发力，不仅推出周边，开天猫旗舰店，如今汽水、果汁等包装饮品上线，也透露出它向零售化触探的野心。
喜茶也许未来不只局限于果汁、汽水两个产品线，未来还会有N种可能，这就形成了，我们在商业领域常说的“1+N”模式。目的就是进军更大的市场，形成自己的生态链，也许未来不只是饮料市场，凭借“1+N”的生态模式会有更多可能。
“ 1 + N ”生态模式，将成未来餐饮新趋势
那究竟什么是“1+N”模式？
1代表主品牌市场，N则代表主品牌以外的N个其它市场，以主品牌为核心，不断探索其它领域。
践行“1+N”模式最好的就是华为，华为推出了“1+8+N”模式。围绕手机的规模化战略，其中1指的是手机也是主入口，而PC、平板、TV、印象、眼镜、手表、机车、耳机则是8个辅入口，打造一个基于5G全场景智慧生活的生态链。
喜茶的瓶装饮料上线，正是走的这种“1+N”模式，无独有偶，当我们深入观察餐饮行业部分头部品牌的动向时，可以发现，喜茶这样的“1+N”生态模式，并非个例。
1、“主品牌+”，餐企也在跨行业 “ 夺食 ”
火锅老大哥海底捞，从最开始较为成熟的火锅底料、到海底捞啤酒、再到如今刚刚上线的半成品方便菜肴，都在通过“海底捞+N”的形式不断拓展市场，从火锅市场切入调味料市场、啤酒市场、甚至半成品零售市场。
它已不再只是一个只会做火锅生意的海底捞，而是切入了更多领域，不断拓展自己的赛道。
不只是海底捞，最近职业餐饮网报道的北京40年餐饮老字号紫光园，就通过“外带零售窗口+N”的新模式，在今年上半年逆势又开了69家“外带窗口+早餐、外带窗口+快餐”等新模式的直营店，外带零售窗口的营收占到餐厅整体的三分之二，一天接待上千人，找到了新的盈利增长点。
而很多餐饮品牌，自身其实拥有很强的产品力和供应链体系，以及品牌的知名度，在走入食品和零售等领域的时候，有着极其强的竞争力和优势。
就像海底捞做的底料，相对于其它调味料品牌，就很耐打，能快速占领市场；而很多餐厅做的零售饺子在出品和口味上，也完全能够与市面上很多速冻饺子品牌所抗衡。
通过这种“1+N”的模式餐厅可以建立一个更加开放的生态模式，这种生态模式也会助力餐企拥有更大的规模效应，实现新增长。
2、“1+N"模式的拓展，离不开餐企对“1”的打磨
以前，由于实体餐厅想切入零售市场很难，需要线下极其大的渠道、宣传营销等投入，很多餐饮老板望而生畏，不敢去做。而随着线上电商、短视频、直播等爆发，让餐企凭借已有品牌的知名度和打磨好的产品，切入零售等市场更快，更容易些。
但对于大多数餐企来说，想要实现“1+N”模式，还有很多前提，比如要有打磨后，能立得住的产品，有多年积累的口碑品牌，才能让N种可能有的放矢。
就拿喜茶为例，喜茶已经成为现做茶饮领域的独角兽，无论是品牌知名度还是产品都已经拥有稳固的行业地位。当它再推出其它产品线的时候，更容易被大众所接受。
而喜茶一直主打“休闲”，它所推出的两款新产品线，像是果汁、汽水，没有跳脱休闲，依旧围绕“休闲”去做，其根本上没有脱离喜茶本身的客群方向。
对于其它小的茶饮餐企来说，如果没有耐打的产品和品牌知名度，没有这样扎实的“1”，是很难去拓展更多的N种可能，也无法打开更多的增量市场。
对于大多数餐企来说，先要做好“1”，才能实现N的延展。
职业餐饮网总结：
郎加明说，“创新有时需要离开常走的大道，潜入森林，你就肯定会发现所未见的东西”。
我们常常被思维定式所左右，但不破不立，破才是生机。只有打破旧的思维枷锁，思路眼界才开阔，生机勃勃会再现。
正如"1+N”模式于餐企就是一种打破只能做“1”的束缚，让品牌有了更多种N的可能。