100加盟店月销900万，蒸浏记获绝味和饿了么联合千万投资

彭诚是吃浏阳蒸菜长大的，对它有着天然的了解。

“ 你在大城小镇都吃过福建沙县小吃，却还没闻见浏阳蒸菜香飘四方。

彭诚坚定认为，同样作为地方菜系，浏阳蒸菜有沙县小吃那般潜质，假以时日也能在国内街巷中星罗棋布。于是，他一头扎进快餐行业，创立蒸浏记。

经营模式上的两大创新为彭诚铺开了前路。他窥见传统蒸菜馆的规模问题，便借鉴了中央厨房模式。针对快餐行业复热式加工的痛点，他结合蒸菜制作流程，在中央厨房完成食材采购、清洗、切配与调料包，冷链运输至加盟店，直接烹饪保证口感。

如今，他们已经将足迹踏及湖南、湖北、江西、安徽四省，拥有100家加盟店，日订单量约3万份，月零售总额900万。

今年4月20日，蒸浏记获绝味和饿了么联合发起的绝了基金1000万元战略投资。

注：彭诚承诺文中数据无误，为内容真实性负责。笔者作客观真实记录，已备份速记录音。

彭诚把创立“蒸浏记”比作挖宝。

一次设计项目的无心插柳，让他探到了这块商业宝藏。2013 年，政府 为发 展本地 产业 ，相 继 2 次找来彭 诚团队 做商 标设计 ，其中便有一个蒸菜 项 目。合作中，彭 诚 意 识 到蒸菜因其 简 易做法在快餐市 场 大有潜力，但 传统 蒸菜 馆经营 理念滞后，使其没有形成 “ 沙 县 小吃 ” 那般 规 模。扼腕 叹 息之余， 这 个从小吃蒸菜 长 大的小伙挽起袖子，决心挖起 这块 宝藏。

彭诚是一个天生的乐天派。他 说 ： “ 我跨界 过 来， 还 先交了 60 多万学 费 。 ” 那是 “ 蒸 浏记 ” 创建之初，即 2015 年1月， 他 买 下一家中西餐 厅 ， 为进 入餐 饮 行 业练 手，半年 亏损 60 多万。置身 枪 林 弹 雨的 实战 中，他半年不到便准 备 就 绪 ，开 张 了第一家蒸菜 馆 。

位于长沙西中心的方圆荟店

标准化被彭诚视作快餐行业的核心。他了解到当下市 场 上有 2 万多家夫妻店式的蒸菜 馆 ，但 这 些店缺少 标 准化，因而不具 规 模。 “ 标准化首先要味道一致，其次是操作简单，这就意味着要去厨师化。 ” 因此，他 们 采用中央厨房 统 一制作的模式。

中央厨房共有 员 工 110 人，包括菜品研 发 、分 捡 配 货 、 仓储 、物流等分工。菜品由 专门团队统 一采 购 ，大部分是基地直采。他 们对 于原材料挑 选 有所 讲 究， “ 蒸菜没有特 别 的技巧，全靠食材的 选择 ” 。配置好的食材在加盟店按 标 准 时间 、温度加工后即可上桌。

放眼国内快餐行业，保证口感是一大难题。连锁餐饮店大多采用复热型模式，也就是在中央厨房完成菜肴烹饪 ，而后冷藏运 输 到各个加盟店，接着再 进 行二次加 热 。然而，如此模式下的菜肴随着新 鲜 度的流失，口感也会下降。

团队从供应链入手突破这个瓶颈。他 们 在中央厨房完成菜品切配后，把配料封装成 调 味包，通 过 冷 链车 及 时 送达加盟店。店里拿到菜品之后，只需要撕开包装，淋上 调 料，按照 标 准 时间 、温度 调节 蒸箱，加工完成后即可食用。 这样 一来，每道菜都是新 鲜 出炉的，口感也不至流失。目前，公司共有 6 辆冷链车，近距离的加盟店由这些冷链车负责配送，远距离则是与绝味合作，由他们辅助运送。

他们自创小蒸笼保温的菜品陈列方式。

餐 厅 的推广起初差 强 人意，通 过 本地微信公号文章、朋友圈 转发 ，再加上口碑 传 播，他 们 很快打开了本地市 场 。目 标 定位 为 日常快餐，蒸 浏记 的平均客 单 价 为 20 元，每道菜价格在 6~24 元不等。

如今，他们的100家加盟店分布于湖南、湖北、江西、安徽四省，日订单量3万份，月零售总额900万，月增速为15%~20%。接下来， 团队计 划 继续 深化模式，于 2019 年 进军 一 线 城市。此外，他 们 准 备 开 发线 上 产 品，将 线 下 资 源 转 化 为线 上数据，并 给顾 客提供菜品 营 养成分 报 告。

今年 4 月20 日，蒸 浏记获绝 味和 饿 了么 联 合 发 起的 绝 了基金 1000 万元 战 略投 资 。彭 诚 称，他 们 将 获 得 绝 味和 饿 了么在冷 链 物流、中央工厂、加盟商及外 卖 流量等 资 源的支持。