成本较低，毛利率高，租金的承受力强，加上日益突出的市场需求，轻食餐饮 快速崛起，定义轻食主义新生活方式。

 

案例一：肯德基

 

7月1日，肯德基在国内的首家绿色餐厅K PRO落户杭州万象城。餐厅logo换成了绿色，在装修上走工业风，整体以冷灰色为主，搭配暖木色的餐桌椅，画风似乎都与印象中红色的KFC有很大差异。不仅如此，菜单也从炸鸡汉堡可乐，变成了蔬菜沙拉、三明治和鲜榨果汁等西式简餐，甚至加入了啤酒和小龙虾，真可谓“改头换面”。

 

 

案例二：沙县小吃

 

沙县一直给消费者留下“接地气”、“18线审美”、“环境一般”的印象，但是锡城一家以“沙县轻食”命名的小店却再一次刷爆朋友圈。昔日的“草根”小店摇身一变，成为具有日式清新风格的当红轻食店。在菜品方面保留部分沙县的招牌产品，并推出沙拉、咖喱鸡饭的轻食类主打菜色。面积只有32平米，日营收却达到3000元的发展速度。

 

 

轻食正当红

 

再来看两份报告：

 

1、阿里旗下“口碑”网联合第一财经商业数据中心合作推出的《2017中国餐饮消费报告》中指出，各层级城市商家普遍认为顾客对健康菜品的诉求有明显增加。

 

 

2、美团点评研究院发布的《中国餐饮报告(白皮书2017)》中，指出目前餐饮行业正面临消费升级的重要节点，未来既健康又高颜值的餐厅更容易吸引新生代消费者。

 

 

都市生活节奏越来越快，现代人尤其白领阶层越来越依赖于外出就餐或外卖，但每天都吃着油腻且不健康的中西式快餐，不仅容易吃腻身体也吃不消，健康生活的理念开始兴起。

 

此时，主打健康、均衡、自然、身体负担小的“轻”食便越来越受到年轻人的青睐，以沙拉、杂粮三明治、水果茶为代表的轻食餐厅不断涌现。以上海为例，餐饮经营面积占比40%的商场中，茶饮、沙拉等轻餐饮占比就达到了8%-10%。强大的市场需求引来了多方关注，轻食主义俨然成了打开餐饮界的Freestyle。

 

 

相比于传统正餐，轻食餐饮成本较低，行业平均毛利率在60%～80%，是正餐厅毛利率的1.6倍～2倍。在租金的承受力上，轻食餐饮也相对较高。逐渐显现的市场需求与较低的准入门槛，成为了各种轻食餐厅能快速崛起的重要因素之一。

 

沙拉的迅速发展

 

在轻食主义的新潮中，沙拉是发展最为成熟和快速的品类。以上海为例，2015年沙拉店数量还不到50家，2016年底已有三四百家。短短几年，沙拉店便经历了萌芽、资本涌入、线上线下融合等阶段。

 

2014年沙拉品类开始萌芽，4月甜心摇滚沙拉成立、8月米有沙拉成立、12月大开沙界成立.....涌现了一系列新品牌;

 

2015年沙拉品类热度持续，5月好色派沙拉成立，7月瘦沙拉成立;同时沙拉市场引发了资本的关注，甜心沙拉、米有沙拉、大开沙界相继获得了A轮融资;

 

2016年上半年陆续出台了一系列新食品安全法规，健康要求升级，对沙拉行业提出了新挑战，全年仅6月的沙绿轻食以及7月沙拉花园两家新品牌成立，获得融资的品牌也少之又少;

 

进入2017年，3月好色沙拉获得了B+轮融资。消费者对沙拉的接受度进一步扩大，各沙拉品牌也开始了优胜劣汰。外卖平台上沙拉的订单量从2016年的不到1%增长到2017年的5%。

 

 

与传统中餐相比，沙拉有着更少的食材、更简单的加工处理方式、更易标准化的产品等天然优势，因此正在吸引着越来越多的创业者加入。

 

但沙拉品类在快速发展的同时，面对的消费人群依然小众。目前面临的难关主要有两个：一是饮食习惯的差异，中国传统喜欢吃一口“热乎饭”，而沙拉作为一种西方美食且常以冷拌及配菜角色出现，如何适应中国人的饮食习惯这是需要所有沙拉品牌需要考虑的;二是可复制性太高，由于沙拉烹制简单，天生自带标准化的属性，口感与卖相极易“被复制”，如何将沙拉品牌化、提高消费者品牌忠诚度也是创业者需要思考的。

 

 

发展建议

 

星巴克的“脱快餐化”尝试、沙县的转型，包括众多新品牌的涌入，都表明轻食餐饮这个市场的巨大潜力。而轻食餐饮主要面向的是年轻人，尤其是都市白领阶层，因此在经营轻食餐饮时要特别注意“俘获年轻人的心”。

 

1、产品定位上，要强化“健康”的概念。虽然越来越多的人注重健康饮食，但大部分人依然不懂“如何健康地饮食”，因此品牌要把产品中的健康观念准确传达给消费者。例如产品用料、产地、加工过程、蕴含卡路里等，用“健康又能吃饱”来打动消费者。

 

2、装修风格上，要注重体验感和社交性。简约、清新、时尚的餐厅总能吸引年轻人的目光，不由得进店品尝;同时在布局上要赋予餐厅更强的社交功能，年轻人都喜欢三三两两的结伴而行，要营造一种舒适的氛围，给他们提供一个适合聊天社交的空间，让她们不自觉的提高客单价和消费频次。

 

 

3、产品外观上，打造“高颜值”。高颜值一直是吸引年轻人的重要法宝，不仅要体现在餐厅装修上，也要体现在产品外观上。不同于上一辈消费者，年轻消费者会更多为“好玩”“好看”买单，并热衷于在朋友圈分享新鲜的事物。一款美味又高颜值的产品，年轻人会自发成为宣传水军，并跟风形成风潮。

 

4、营销策略上，用创意打动消费者。既然定位于年轻消费群体，对于见多识广的90后、00后，如何让他们被吸引，那就要多下功夫了。

 

5、品牌建设上，用差异化建立忠诚度。鉴于轻食餐饮的易复制性，品牌创始人必须从食材、口味、包装亦或是装修上形成差异化，舍得投资，逐渐将品牌优势扩大，让对手无法复制。

 

 

总之，随着中产阶层的崛起和健康饮食理念的普及，轻食主义在未来将会有越来越大的市场。现在的轻食餐饮市场还处于快速发展期，竞争对手不断涌入，谁能紧跟潮流抓住年轻人，谁就能占得先机、快速占领市场。