北京宫廷御膳知名餐厅“厉家菜”掌门人厉晓麟，日前荣膺2014年“亚洲50最佳餐厅”系列的终身成就奖，这家餐厅即将到台湾开业，部分菜系会选用台湾食材，让海鲜与清宫食谱相结合。
“亚洲50最佳餐厅”奖由超过900位国际餐饮界具影响力的人士组成的委员会投票选出。“厉家菜”东京分店则在2009年曾获法国米其林指南评定为2颗星餐厅。
| 上海厉家宫廷私房菜的菜包饭 |
厉晓麟在接受《旺报》访问时表示，“我们很喜欢台湾”，他为了与台湾投资者合作的这家新餐厅，全家人到过台湾，“我太太还想到台湾定居呢!”
厉晓麟说，宫廷菜虽然有特殊要求，也必须随着环境调整，例如从前的鲥鱼、鳜鱼都是野生的，“现在都是养殖的”，而台湾的海鲜又便宜又好，所以台湾分店的菜式会使用海鱼，这跟旧菜谱当然已不相同。
北京特产的“麻豆腐”在菜谱中会用到，厉晓麟寄“麻豆腐”到台湾，豆腐都馊了，后来把水挤干再寄，才解决问题。“厉家菜”预计融合宫廷菜的醇厚与台湾食材的鲜美，在台先推出套餐系列。