依靠美味的毛家湘菜，实现2013年营业收入的突破；坚持连锁化经营路线，使“毛家”品牌在山东遍地开花。济南毛家饭店作为湖南韶山毛家饭店发展有限公司在山东的品牌形象模范，短短八年来，已先后在济南、烟台、临沂、淄博、威海等地开了9家分店，并有青岛、济宁、潍坊等地7家分店正在筹备中，预计明年实现营业额过亿元。在12月16日晚毛家饭店八周年店庆晚会现场，记者看到，毛家饭店的员工们载歌载舞，表达心中的喜悦之情，欢庆这场来之不易的胜利；同时又相互鼓励祝福，祝愿“毛家”大家庭蒸蒸日上。在晚会现场，济南毛家饭店总经理孙先生表示，2005年创办济南毛家饭店以来，短短八年时间，已获得了长足发展。计划明年营业额过亿，5年之内开店达到30家，10年之内达到100家，力争成为山东餐饮行业的领军品牌。
坚持特色 守护荣耀毛家湘菜美味风靡山东
随便走进一家毛家饭店，顾客都能在各段历史中感悟到不同韵味的红色文化。从1893年的韶山，到1949年的中南海，凡是与毛泽东相关的年份和地点，几乎都能在饭店的大厅、走道、包间内找到记载。从楼面外部式样、门头到内部厅堂、包厢，毛家饭店均按蕴含特色文化的风格进行了统一设计和装饰，尤其以革命纪念地命名的包厢最为特别。既有韶山厅的乡村情调，井冈山的绚丽朝阳，又有安源厅的刚柔并济，遵义厅的安静祥和，还有延安厅的古朴拙雅……每个包间的墙壁上，也会挂有毛泽东在这一时期相关的历史图片及诗词。红色文化氛围浓厚固然重要，但最终能让消费者认可的，还是菜品质量。记者了解到，今年在山东新开的几家店，都取得了“开门红”，刚一开业就门庭若市。“毛家”湘菜为何会在山东受到如此青睐？
毛家饭店所创立的毛家菜，源于湖南家常菜，属湘菜系之中的一个流派，始于韶山冲，具有浓郁的地方特色，在韶山已有数百年历史。毛家菜注重“烹香、入辣、致鲜、讲色、求味”，深深扎根在农家院舍中，有浓郁的湖南乡土味。经过多年的发展，毛家菜形成了从用料、烹调到风味特色等比较完整的烹饪体系，多道菜已成为湘菜中的佳肴。毛家菜现有200多个品种，从小菜到火锅，从家常菜到风味菜，从辣味到酱烤，一应俱全，其中尤以“毛氏红烧肉”最具特色。毛氏红烧肉精选半瘦半肥的五花猪腩肉，切成匀称形状，用冰糖桂皮八角先蒸再炸，后入锅放豆豉作料，加上酱油和少量的糖烧制而成，做法非常讲究且复杂。但做好后色泽呈金黄，味道肥而不腻、香润可口。以鱼头为原料做成的招牌菜“江山一片红”，肉质鲜美、入口香辣;招牌菜“红军长征鸡”香辣可口、汁味浓浓、鸡肉酥烂……毛主席生前爱吃的红烧肉、火焙鱼、豆鼓辣椒、腊肉、腊鱼、米粉蒸肉等都是毛家饭店最火爆的菜品。除了传统菜，毛家饭店总部还集合全国上百家加盟连锁餐厅的厨师，开发出了几十道创新菜肴，如毛家自制肠、荞面肚丝、铁盔将军鸭等。这些菜肴用大江南北的原辅材料配制而成，不但色、香、味、型、养等各方面俱备，最重要的是不易被仿冒。一位顾客在毛家饭店用餐过后，难以抑制品尝到美味后的激动之情，在MSN上写下签名：“湘江边的毛家饭店红烧肉—红烧肉中的战斗机!”不仅是普通顾客，名人政要前来光顾也屡见不鲜。早在1972年，前美国总统尼克松访华时，毛主席宴请尼克松，也是用了家乡的“红烧肉”等菜相招待，这充分显示了其特定的历史地位。
严控质量，味臻至美正能量的“毛家”在路上
“限制三公消费”以来，社会上铺张浪费的不良风气得到了有效控制，动辄“天价宴”“面子宴”的局面已逐渐销声匿迹，星级酒店的门前可以用门可罗雀来形容。餐饮行业也逐渐回归本质，消费者更加关注菜品的品质及口味，因此，像“毛家饭店”这样的平民化社会餐饮更加受到消费者的青睐。这与市场大环境息息相关，但与毛家饭店自身的坚持与追求也是分不开的。
为了保证菜品质量、加强服务质量，引导连锁店加强自身的管理，总公司为各店编写、制作了毛家饭店《企业文化手册》、《服务员培训教材》,《前场SOP 手册》,《营运管理手册》,《厨务管理手册》,《营销管理手册》，《财务管理手册》 等一系列全方位的管理规范，在企业连锁化管理的道路上迈出了坚实的步伐，保证了“毛家菜”的出品质量和服务水平，为连锁店可持续经营发展提供了强有力的保证。
记者了解到，目前，毛家饭店世茂国际广场店将于2014年1月24日盛大开业，济南丁豪广场店正在紧锣密鼓地筹备中，济南地区的毛家饭店也将会增至7家。过完8岁生日的济南毛家饭店将向着新目标重新起航，不断追求进步的“毛家”人，也正坚定地走在迈向下一个巅峰的道路上。本刊记者王强