超过2年的谋划，成都中餐川菜企业将首次把餐厅开到美国。近日，成都市商务局在官方网站公布，在南京市举行的中美城市经济合作和投资会议上，成都巴国布衣餐饮发展有限公司与美国鸿盛国际贸易公司就共同投资500万美元在美国开设巴国布衣餐厅签订了合作合同。成都市商务局相关负责人表示，这是成都中餐川菜企业首次到美国开店。
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出海美国
美国店预计年底开张
经典川菜中的麻婆豆腐、回锅肉、水煮鱼能否搅动世界的舌尖？
“选择到美国投资开店，从最开始谋划到现在已经有2年多时间。至于为什么此时会选择到美国开店，主要考虑到天时地利人和。”巴国布衣企划总监周明表示，目前公司关于开店的筹备工作已经紧锣密鼓地展开，“如果一切顺利，预计今年底新店就能在美国开张。”
接受记者采访前，周明正在办公室忙着整理接下来赴美考察的相关资料。在这栋成都川菜标杆企业的办公写字楼内，不仅丝毫未见川菜元素，反而四处可见欧式风格，也正如赴美开店的巴国布衣开始尝试中西合璧。用周明的话讲，“川菜已经如血液一样融入每个巴国布衣人的身体里。”
对于赴美开店，周明坦言，巴国布衣之所以2年前就开始谋划在美国开店，其原因就在于此次共同出资开店的美国鸿盛国际贸易公司董事长刘朝胜。“他不仅是一个四川老乡，对川菜十分了解，同时他也希望将川菜文化在美国推广，这与我们的想法不谋而合”。据周明透露，此番与巴国布衣合作开店的刘朝胜在美国已经开设5家中餐馆，而且生意一直做得不错，“这些成功的经验也是巴国布衣最终选择与他们合作的重要原因之一，之所以这个项目用了2年时间筹划，原因就在于双方就选址、合作方式、投资比例构成等问题反复论证。最后合作餐厅是以巴国布衣控股。”
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美国人也能吃辣椒海外新店不改麻辣口味
一直以来，“百菜百味、麻辣鲜香”让八大菜系之一的川菜独树一帜，但多油多辣的川菜却让不少外国食客又爱又恨。巴国布衣此次出海美国是否面临水土不服的问题？川菜麻辣的“火爆”口感能否征服美国大佬？对此，巴国布衣方面并不担心。
在2年前的世博会期间，巴国布衣行政总厨曹明亮便一直强调，“麻辣香鲜是川菜最大特色，我们不会因为考虑国际饮食习惯而弱化。”在他看来，以正宗川菜为特色的巴国布衣上海浦东店有近30%的外国客人，很多外国客人都对纯正的川菜口味交口称赞，“其实麻辣是一种非常具有感染力的口味，不要以为外国人就吃不惯。”
在不久前巴国布衣与美方代表Oren完成签约后，专程到成都考察的Oren盛赞川菜更是让巴国布衣放心了不少。“从我们前期在美国的调查摸底来看，川菜在美国的接受度很高，如果仅从辣椒这个角度来说，大多数美国人都喜欢吃辣椒。”周明透露，此次在南京签约后，美方代表Oren随巴国布衣返回成都就开店事宜做了实地考察，“Oren今年30多岁，对于各式各样的麻辣川菜可谓来者不拒，筷子也用得十分娴熟，这至少代表了目前相当部分中青年美国人对川菜的态度。”
周明坦言，未来巴国布衣海外新店的川菜口味将沿袭麻辣香鲜这个最大特色，“因为只有民族的才是世界的”。他透露，目前考虑带到美国的川菜共计50道，“在这当中，既包括回锅肉、麻婆豆腐、水煮鱼等传统川菜，也有巴国布衣特有的新川菜菜品。”
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回锅肉要卖16美元 海外开店或比国内赚钱
早在2年前的世博会上，作为八大菜系中川菜唯一代表入驻上海世博会的巴国布衣便开始谋划海外开店。为了借力世博会叫响川菜品牌，巴国布衣甚至不惜打出“赔钱赚吆喝”的口号。
酝酿2年后，此次出海美国的巴国布衣能否做到“名利双收”？“如果只考虑当地各种采购、人工成本和税收来算账，美国新店将会比国内更赚钱。”已经反复进行过成本核算的周明显得胸有成竹。
“由于当初巴国布衣世博店投入在500万元左右，仅靠半年的经营时间根本不可能收回成本，不过，此次在美国开店却截然相反。”周明透露，目前巴国布衣美国新店将选址华盛顿特区，店面总面积为1000平方米，“如果按国内平均3平方米一个餐位测算，新店面将有200个餐位左右，这在华盛顿特区当地已经是最大规模的中餐馆”。
“尽管美国当地餐馆没有国内数百上千元的高档菜，但在国内以人民币标价的菜品能以美元出售。”周明透露，同样是一盘回锅肉，在国内卖12元，但在美国就能卖到12美元，而以巴国布衣美国新店在当地的定位，一盘回锅肉能够卖到16美元，“如果只考虑当地各种采购、人工成本和税收等各种硬成本，肯定要比国内利润高。”
同时，周明坦言，作为未来当地最大的中餐馆，巴国布衣还将重点承接各种赴美商务活动、外事活动考察团的商务宴请业务。
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新店充满“四川元素”把川菜文化卖到美国
年底有望开业的巴国布衣美国新店会是什么样子？答案是随处可见“四川元素”。
“川菜、蜀绣、川剧……在新店中将一应俱全，我们要把巴国布衣新店作为提升成都这座美食之都知名度的文化交流窗口。”在巴国布衣的设想中，美国新店的整体装修风格将延续位于成都神仙树的巴国布衣旗舰店风格，店面将大量运用雕花、脸谱点缀以凸显四川元素。
不仅如此，作为首个进驻美国的中餐川菜企业，巴国布衣还有意借鉴世博会成功经验搭建四川文化对外的交流窗口。
“既把餐馆作为一个盈利的餐饮店，同时也是对外展示四川文化的重要窗口，这也就是当初巴国布衣参加世博会探路的设想。”周明坦言，美国的新店将按照世博会的基本思路：做餐饮的同时，又能够营销成都。“不仅如此，美国开店也将是巴国布衣海外战略的重要试金石，如果这种模式成功了，巴国布衣将迅速在全世界推行这种餐饮文化模式，把川菜文化传递到全球。”
数据>>>
2011年四川省餐饮业实现零售额1097.8亿元同比增长18.6% 占全国餐饮业零售的比重达5.3%
声音>>>
川菜走出去机遇大于挑战
“成都中餐饮企业首次把中餐川菜带出国门这对于本土餐饮业是一个标志性事件，这意味着川菜国际化正在提速。”成都市商务局餐饮处相关负责人表示，此前，谭鱼头已经把火锅卖到新加坡，拥有赖汤圆等小吃品牌的成都市饮食公司也将成都名小吃卖到日本，“无论是从过往四川餐饮企业海外开店的成效、还是海外市场对于川菜的喜爱来看，当前川菜走出去已经是机遇大于挑战”。
该负责人表示，相对于竞争激烈的国内市场，川菜在海外市场的空间更大，“对于走出去的川菜企业而言，一方面需要对川菜的口感进行创新改进，最重要的则是要熟悉当地法律和税收等相关政策”。