本报记者 郝成

　　先有蒸功夫因香精疑云关门，接着便有俏江南爆出回锅油再食用。餐饮安全瞬间便从街头小摊登堂入室窜至品牌门店，让一向相信“食在高堂即安全”的公众陡生怀疑--究竟谁在扞卫我们的饮食安全？

　　民以食为天，饮食，实为公众利益最大关注者，但，公众食难安……

　　品牌，以企业社会责任感为基石，品牌加盟，应是扞卫企业CSR之能力、体系的传承，而非“授牌”游戏。

　　近日，号称“经典、尊宠、品味”的俏江南身陷“回收油”事件，引发公众对餐饮安全新一轮焦虑。

　　“蒸功夫是小品牌，但标榜经典、尊宠的俏江南也卷进地沟油风波，确实让人难以理解。究竟还有哪家店是靠谱的？”对于过去一周中先后爆出的食品安全疑云，网友如此惊叹。

　　“回收油给员工吃”,涉事门店已解除加盟合作，俏江南回收油事件中，这两样回复遭到公众质疑--企业社会责任难道不包含员工权益保障？品牌加盟中的管理延伸何在？难道只是收钱了事？俏江南因何解除与涉事门店合作？

　　事发

　　俏江南卷入“回锅油”事件 汪小菲致歉

　　近日有媒体报道称，俏江南南京某门店将用过的回锅油用于员工餐。俏江南陷入“回锅油”质疑风波。

　　对此，17日深夜，俏江南集团总裁汪小菲在个人微博上对此进行回应，称向那些光顾的客人们和在那里工作的员工们道歉。“不管是假俏江南还是真的，已解除加盟的还是正在解除的，我还是要向那些光顾的客人们和在那里工作的员工们道歉，你们是为了俏江南那三个字去的。管理好我们的直营店和及时打掉那些假俏江南是我们的责任和工作。感谢客人和媒体的监督，让我们及时了解情况，帮助我们不断进步。”汪小菲在其微博上表示。

　　随后俏江南集团也发布了正式的书面声明，声明称报道中提到的南京某门店在当天早些时候已和俏江南解除合作关系，并称该店已对“俏江南”构成侵权。声明中也向受到伤害的员工和顾客进行了道歉。

　　声明称，俏江南与中粮集团签订了食用油集中采购协议，并与有资质的废油回收企业签订了废油回收合同。俏江南还公布了全国54家直营店名单。

　　进展

　　涉事门店照常营业

　　虽经媒体报道，但涉事门店仍在照常营业。“连员工的饮食安全都不能保证，谁指望你能保证消费饮食安全？”

　　9月19日上午，位于南京1912商业区的俏江南店正常营业，工作人员表示“没见任何部门任何人在过去几天来查”.这句话也同样被用于向顾客证明这家店的饮食安全--如果有问题，早就被查了。

　　工作人员向记者提供了该店负责人朱某的电话，但记者多次拨打均未接听，19日下午该号码提示已停机。

　　此前，俏江南官网曾发布声明称，涉事门店过去曾是特许经营店，但今年4月已经解除合作，目前正通过法律手段要求该店停止使用俏江南品牌。

　　据知情人透露，俏江南此前的加盟费高达两百万元，不过目前已不再接受任何加盟合作。“目前，我国不少品牌餐饮企业通过加盟来扩张，抢了底盘，也扩大了影响力，但是好的管理机制却未能有效延伸到加盟店中。不是说你有了考究的装饰、礼貌的服务员就意味着档次，如果连起码食品安全都不能保障，何谈品牌与档次？”北京某餐饮协会一位副会长称，不少品牌餐饮企业，做足了表面功夫以彰显档次，但却鲜有成熟的管理机制确保食品安全。“说回收油给员工吃，这根本就是昏话，连员工的饮食安全都不能保证，谁指望你能保证消费饮食安全？”该人士说。

　　疑问

　　后厨疑云谁来解？

　　汪小菲说“不必采取卧底采访这样戏剧性的手段”,但消费者想看到后厨依然艰难，即使是记者，也未能进入俏江南的后厨。

　　“餐饮企业应该停止那种卖牌子的加盟游戏，品牌首先是对社会责任的保障，品牌加盟，则应该是这种责任感和责任承担能力的有效传输。”京城某品牌餐饮企业负责人称，他好奇于汪小菲所言“已解除加盟合作”的原因何在。“是什么原因南京店的牌子要收回来？是不是这家店之前就存在餐饮安全问题？俏江南应该给公众一个解答。否则难脱弃卒保车之嫌。”

　　事实上，在南京门店被爆存在“回锅油”之前，青岛直营店就被媒体曝光存在诸多疑点。

　　俏江南集团总裁汪小菲在微博中，似乎对媒体采取的暗访形式颇感不满。“俏江南并不是国家保密单位，不必采取卧底采访这样戏剧性的手段。”

　　但记者9月18日在北京某俏江南直营店提出希望参观后厨的要求后，工作人员声称：“后厨涉及我们的商业机密，不关你作为消费者还是媒体记者，我们目前没法让你看。你可以向我们总部申请。”

　　在记者离去时，一位送餐工作人员跟了出来。

　　“你要领我去后厨参观吗？”记者问。

　　“别做梦了，后厨能让你看吗？你这就是来找事的，赶紧走。”该工作人员瞪着记者说，显然这位工作人员的态度与汪小菲微博中所言“欢迎各位媒体工作者来我们的后厨参观指正”相去甚远。

　　延伸阅读

　　俏江南集团由张兰女士创始于2000年，总部位于北京，旗下品牌包括俏江南品牌餐厅、兰（LAN Club）和SUBU三大品牌。2010年6月，张兰独生子汪小菲接替张兰出任俏江南集团首席执行官。

　　2011年9月2日，有媒体记者以服务员的身份“卧底”于青岛心海广场的俏江南餐厅，发现俏江南存在各种卫生问题。2011年9月5日，俏江南对此发布声明，将上述媒体曝光的种种问题一一予以否认。

　　一家之言

　　“解约”成不了俏江南卸责的“挡箭牌”

　　17日，俏江南股份有限公司公关负责人对外解释，今年4月已解除与该南京加盟店的加盟关系，并已诉至朝阳法院，俏江南所有直营店并不存在回收废油情况。近日，有媒体报道位于南京的俏江南1912街店让员工食用该店水煮鱼的回收油，对此，俏江南公关负责人称：“怎么可能给员工吃呢？”

　　之前一些单位，一俟有事，出来作挡箭牌的必然是“临时工”,比如工作人员动粗了，行为人是临聘的，解除关系即可；比如乱收费了，经办人是临时人员，已经中止合同关系了--解聘或中止合同似乎成了问责的一种常态方式。只不过，今天解明天聘，“解约”的俏江南，即便有一个“临时店”,也换不来自身的清白。

　　不可否认，解约是存在的，法院证实应当比较可信。但这并不代表，俏江南就毫无责任。这里面有几个问题待解，一是俏江南是如何审查和把关加盟申请，日常是如何管理其经营行为？一个屡次违规的加盟店，就像一个经常犯错的工作人员，“考录”之时有没有进行认真的审查，后续的管理上放任自流，任其胡作非为，俏江南就有把关不严，管理不善的责任；二是俏江南南京加盟店有多次违规，俏江南又是如何应对的？有没有向相关部门通报，以制止其违规行为？明知其违规操作，没有进行举报而是掩盖，实则是有意放纵；三是俏江南为何没有做到公布告之？既然已与南京分店解除协议，则不存在利益关联，俏江南没有将情况通过网络或其他媒体给予公布，实则形成了对公众的一种误导。

　　虽然法院诉讼表达了一种姿态，但这更近乎于“内部操作”.作为一个商业机构，应当说俏江南是谨慎的，其采取低调处理的方式，可能是想维护自身品牌形象。毕竟任何一个加盟店出现问题，对整个品牌都是一种破坏。但其在社会责任上，却又有偏离方向，假若其能考量到回收油带来的健康隐患，以及对公共安全的危害，果断采取相应措施，体现企业敢于担当的气魄，于社会形象不会减分，反会增色。

　　无事则是“加盟店”,有事则是“解约店”,俏江南这一套危机处理方式，并不漂亮。一纸解约撇不开自身责任，放纵“加盟店”继续违规，亦是企业道德低下的表现。既想维护自身形象，又想充当好人，俏江南这样做只会“拿起石头砸自己的脚”,对南京店的态度如此，那么对于其他各地分店又是什么样的呢？

　　推而广之，南京店出现的问题，是不是其他地方共有的问题呢？在俏江南这个大家族中，究竟还有些什么问题，需要媒体来曝光后发现呢？而这些，才是“临时店”下催生的公众之问。

　　（据新华每日电讯 作者：堂吉伟德）