随着生活节奏的加快和社会分工的细化，许多家庭选择家外就餐。然而，“便民的不卫生，卫生的不便民”道出了市民的无奈
小餐饮业因方便快捷而成为了市民就餐的首选，然而其卫生状况却历来为人们所担忧。在媒体持续关注、执法部门不停检查的“高压”态势下，街头小餐馆如今有何改观？记者近日进行了调查走访。
小餐饮 大问题
10月29日12时左右，记者来到位于临汾市鼓楼南的山西师范大学校门口。虽说天气日渐变冷，但这里小吃摊的生意却依然火爆。小吃摊前，就餐的学生、市民已经坐满，老板兼厨师带劲地掂瓢翻锅，上下飞舞地炒菜煮面。此时油烟滚滚，四处飞散，食客们仿佛习惯了这种氛围，仍然埋头进餐。在学生们喜欢的串串锅前，用过的竹签、餐巾纸扔得满地都是。记者观察了一会儿发现，老板身上穿着的衣服显然已经长时间没有换洗了，嘴里叼着香烟。一道菜炒完了，他麻利地舀来一瓢水倒进炒瓢，用刷子涮了几下就算干净了，又开始做下一道菜。
消费观念、生活方式的变化和休闲时间的增多，让越来越多的居民走出家门就餐。从社区居民到工作繁忙的上班族、学业紧张的学生族、早上晨练的健身族，都倾向于在外解决早餐。城市化推进过程中，不断增加的流动人口也加入在外就餐的队伍，成为餐饮市场中的潜在顾客群。记者在深入调查后发现，类似山西师范大学校门口的状况在我省各地普遍存在。11月2日，记者在位于运城市南风广场东侧的小吃城看到，这里的卫生状况同样令人堪忧，除了就餐环境简陋，从业人员也多数没有健康证、上岗证。随着地沟油、一滴香、苏丹红、瘦肉精、塑化剂等食品安全问题的相继出现，食品安全问题成了人们越来越关注的问题。而这些小餐饮业，直接影响着市民饮食安全和身体健康。
问题多多 照开不误
依据 《餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范》的规定，小餐饮指的是营业面积在20平方米以上、150平方米以下的火锅店、烧烤店、小吃店、快餐店、集体食堂等。按照要求，餐饮单位应当在开业前及时在相关部门办理餐饮服务许可证，路边的这些小餐饮单位之所以不积极办证，还有逃避工商、地税、环保等部门监管和“逃费”的侥幸心理。一些小饭店、街边路摊不讲卫生，别说对使用餐具进行消毒，清洗也仅仅是涮一下而已。记者调查发现，这些小型餐饮单位多数没有按规定营业，主要是无餐饮具消毒设备，个别小餐饮店即便有消毒设备，也只是应付检查的摆设，许多店甚至没有卫生许可证、餐饮服务许可证和从业人员健康证等，存在着生、熟食混放、冷藏柜无标志、所使用的食用植物油无任何标志说明等问题。另一方面小餐饮经营者面临的最大困惑就是卫生问题，小餐馆因其投入资金少、收益快，因此，一部分自身素质不高的餐饮老板，赚足腰包以后完全不顾餐饮店铺的持续经营，出现问题也是懒散对待。
在路边的很多小餐饮店，记者看到，餐饮店为顾客提供的纸巾基本上都是卷筒的卫生纸，有一些用塑料筒盛放，有的干脆裸露在外面任由顾客取用。这些卫生纸的质量参差不齐，大排档餐室所用的卫生纸基本上还有厂家出处，质地比较柔软、洁白、细腻，而一些路边摊，特别是早餐的豆浆摊，所采用的筒纸大多十分粗糙，不够洁白，有的甚至是红色的卫生纸，根本没有外包装，更别说厂家厂址了。而卫生纸与餐巾纸的卫生要求不同，市场上那些五花八门的卫生纸，其实不能与“卫生”画等号。专家证实，劣质卫生纸上面真菌、细菌严重超标，会引起伤寒、痢疾、肠炎或腹泻等胃肠道症状，影响到使用者的健康。
跟随采访的一位熟知小餐饮行业的人士告诉记者：“如果严格按照规定，我敢说几乎没有符合标准的小吃摊。”他举例说，除了人们感官容易注意到的卫生问题之外，还存在着安全隐患、非法用工等问题。对于记者“执法部门不是经常检查督查吗？”的疑问，这位人士说：“是，频繁检查不假，但一般都是紧一阵松一阵，最多罚款就没事了。”
老板走马灯 人员难管理
由于大众化餐饮企业规模不等，食品、服务质量参差不齐，人员素质整体不高，流动性相对较强，一间门面，三天两头易主。今天是个卖面食的老板，明天又换成了蒸包子的，给食品药品监管部门的监管带来了极大不便。
记者了解到，在相关部门对行业从业人员健康检查时发现，一些大中型餐饮单位工作人员参加体检的约占50%，而小型餐饮单位从业人员参加体检的还不足20%。从业人员不参加健康体检，就有可能携带传染病工作。当执法人员要求出示健康证时，却被告知所有从业人员的健康证都在办理之中。然而，老板也有老板的难处，一位在临汾市兵站路卖面食的老板无奈地说，不是我们不肯花钱给员工体检，而是由于饭店这种行业人员流动性很强，有时刚给员工进行了体检，没几天就辞职不干了。
据了解，在城市餐饮单位中，小型餐饮单位占到了75%以上，各类食堂占到13%以上，多年来形成了“多、小、散、乱、差”的现状，其中不达标的小餐饮按规定应进行取缔，可监管部门却有难处。一位检查员说，虽然监管部门三令五申要求达到标准，但仍有部分餐饮单位由于租赁场所有限、布局不合理，如果强行进行取缔，势必会给社会稳定和扩大就业带来一定的影响。另外，一些外来打工者就不愿进门店整洁、环境较好的餐馆，怕多花钱，因此他们大多会选择一些卫生环境较差的餐馆就餐，就是图个便宜。
由于餐饮行业进入门槛低，对投资者资金、技术等要求都不高，加上巨大的市场潜在需求，大量的下岗工人或外来务工人员涌入其中，这些小摊贩充当了市场的补缺者。但随之而来的是从业人员整体素质相对较低，文化程度不高，没有过硬的专业技术，主动接受专业知识、技能和职业道德学习培训的很少，忽视自身责任，还有少数民族摊贩监管难度更大，管理能力几乎不具备，从而影响了整个行业的服务水平和发展。
针对小餐馆普遍存在的不卫生现象，我们除了希望政府有关部门加大监管力度外，每个顾客也都要从自身做起，自觉抵制身边的各种不文明和不卫生现象，守好自己的嘴，管住自己的腿，配合政府有关部门抓好卫生监管。同时，作为餐馆经营者也要诚实守信，合法经营，真正营造干净卫生的饮食环境。
本报记者李为民 本报通讯员蔡永庆 张 玉
作者：近日进行了调查走访。