5月31日是本市餐饮单位要公示自制火锅底料、自制饮料、自制调味料添加剂名称的最后期限，记者从市食品药品监管局了解到，截至5月31日，本市400余家市管餐饮服务单位已签订了餐饮单位服务行业承诺书并在辖区内监督所备案，同时各餐饮单位已将承诺书和自制火锅底料、自制饮料、自制调味料中食品添加剂的名称在店堂内醒目位置予以公示。
严查狠打 对添加剂追根溯源
市食品药品监督管理局于5月份开始在全市范围内组织开展了“严厉打击违法添加及滥用食品添加剂专项整顿工作”，要求全市范围内的餐饮服务单位立即开展自查自纠工作，并签订餐饮单位服务行业承诺书并在辖区内监督所备案。备案内容包括使用添加剂菜品的菜名和配料、食品添加剂名称以及食品添加剂来源。其中在食品添加剂来源备案上，餐饮单位不仅要登记出售食品添加剂的经销商名称，还要备案经销商的营业执照、流通许可证和生产厂家的生产许可证，以备辖区内监督所进行追踪检查。
记者通过市食品化妆品监督所执法人员还了解到，目前仍有少数餐饮服务单位未进行公示、承诺和备案，餐饮服务单位使用食品添加剂尚存在一些问题：一是餐饮服务经营者对非法添加物及食品添加剂的相关知识了解不全面；二是餐饮服务单位对于添加剂的使用管理存在问题，缺乏专业的食品添加剂管理人员，食品添加剂使用的工具设备、使用记录不规范；三是市场流通的部分复合添加剂成分、标识不合格，仍在继续流通等。
食监局：重查添加非食用物质
在第一阶段的打击食品非法添加专项行动中，市食品药品监管部门要求：对于普通食品，要求餐饮单位建立索证制度，向经销商索取营业执照、流通许可证，向生产厂家索取生产许可证。对于使用食品添加剂的餐饮单位，要求该单位限量使用，并建立五项专管制度，包括专店采购，只能固定一家食品采购单位，如若变更必须到辖区内监督所备案；专柜存放；专人管理，由专人上锁管理食品添加剂的使用；专用称量工具，确保食品添加剂不过量添加；专用台账，建立食品添加剂使用台账，每次使用都要记录在案，以备检查。对于非食用物质，要求餐饮单位不准采购、存放和使用。
下一步市食品药品监管部门将继续督促全市餐饮服务单位将经营使用的食品添加剂以及食品安全承诺和自制火锅底料、自制饮料、自制调味料添加剂名称向消费者进行公示，同时将对各区市县打击违法添加非食用物质和滥用食品添加剂专项整治工作进行督查。市食品化妆品监督所有关负责人表示：在食品中添加非食用物质是本次专项整治的重点内容，对故意非法添加非食用物质的餐饮单位，将进行“6个一律”的惩罚，即一律吊销餐饮许可证，一律没收违法所得，一律没收食品原料，一律没收相关食品，一律没收工具设备，一律依法从严惩处。
（陈美丽 吕迈 记者 冉嬛）