一口大锅、几块简易的石板、散落的蔬菜、一张四人小桌，这就是石家庄“XX食堂”餐馆的全部。在这家开在育才街某写字楼楼梯间里的小餐馆，店主正安排店员送外卖。记者注意到，这个小餐馆里没有悬挂任何证件，也没有任何消毒措施，甚至连抽油烟机都没有。
“有人管餐饮行业叫做‘开关行业’，这个行业里每天都有餐馆开张和倒闭，很多小餐馆在一个地方试试不行，就会另找地方经营，使得这个行业管理起来很麻烦。”石家庄市饭店烹饪协会副会长冯景长说。
小餐馆、外卖档口卫生难保证
“单位食堂虽然方便，但是如果去的稍晚一点饭菜就凉了，甚至没有了，就只能到外面的快餐店去吃。”岳女士说。
“食堂下班太早，小吃城离得太远，附近的两家快餐店也吃腻了，而且卫生条件不敢恭维。”石家庄的林先生抱怨。“小吃城的优势在于环境好，位置优，一般选址在商业楼宇的顶层或者地下一层，是一种比较成熟的商业模式，但石家庄的小吃城数量并不多。”怀特国际商城督察部经理陈增军说。
“由于缺乏有效监督，街头小吃和有些外卖小餐馆卫生条件无法保证，如何保证这些场所的合法、合规运营的确是个难题。”冯景长说。
投资少，进入门槛低
据了解，小餐馆和小吃摊投资少、进入门槛低，只需简单的设施就能营业，有些小餐馆手续还没办到手就已经营业了，有些长时间无证经营。
“虽然经常有卫生、工商等部门来查，罚款整顿。可是没过几天，就又重新开业了，照旧无证经营。”一位业内人士说。
“每个工作日石家庄大约有数十万的上班族不能在家吃午餐，这就形成了一个巨大的市场蛋糕，分享这个蛋糕的餐饮业从业人员数量众多、良莠不齐，消费者要提高自我保护意识。”冯景长提醒说。（河北日报记者曹智）