近日，广东、甘肃、海南多地政府发布通知，明确了符合条件的餐企可开放堂食！吹响了餐饮复兴的号角！真是振奋人心！
但也有不少人担忧：现在疫情这么严重，就算餐厅开门了，也没人敢去吃啊！
我们探访了一些餐厅开业第一天的情况：
“我在兰州开牛肉面馆，复业第一天，卖了2000碗”；
“我的米粉店开张了，终于有经济来源了，虽然收入只有平时的1/3，但生意一天天好起来了”；
“我的早茶店也复工了，早上八点就有人来等位”……
米粉、牛肉面、早茶等作为百姓生活中“必需品”的餐馆，在居民楼下、在社区转角、在背街小巷里的各个角落有序地慢慢苏醒，让城市的经济毛细血管活跃脉动，让餐饮人看到了复兴的希望。
一
兰州的牛肉面馆：
“室内就餐单人单桌，一天接待2000多人”
" 前天（2月19日）是我们第一天复工，当天从早上 8 点多到下午 3 点半，一共有 2000 多名顾客光顾。"2 月 20 日，在位于五泉山广场附近的思泊湖牛肉面门口，思泊湖牛肉面品牌创始人殷云飞说，复工后，不少顾客都闻讯前来。
虽然人很多，但是现场秩序井然，每位排队的顾客之间都间隔了大约一米的距离，牛肉面馆服务员随时维持着排队的秩序，并且进行着喷洒消毒。
" 在进行喷洒消毒这方面我们安排了 4 位工作人员，分别负责维持排队人员的秩序、在门口进行测量体温、向进店人员手部喷洒酒精和店内随时消杀等工作。" 殷云飞说。
前几天，兰州牛肉拉面行业印发了《兰州牛肉拉面企业在新冠肺炎流行期间经营服务规范》，供牛肉面企业参照执行。目前全市有三十余家牛肉面馆已经复工。当前复工的牛肉面企业应暂停供应凉菜，可以供应现煮配餐食品，室内就餐要严格采取单人单桌，因店堂满员无法就餐的在门外通风处排队等候。
目前思泊湖牛肉面在兰州的分店只复工了这一家，其他门店预计会在 3 月份陆续复工。据介绍，这家已复工的思泊湖牛肉面馆提供堂食和外带服务，大部分的消费者都是选择了外带，堂食的人比较少，店内用隔板实现了用餐单人单桌的要求。
据殷云飞介绍，从 2 月 19 日复工开始，来消费的顾客就很多，目前营业时间是早上 8 时到下午 3 时 30 分，19 日当天大概有 2000 余位顾客前来消费。而 2 月 20 日从早上 8 时到记者采访时的中午 1 时，已经有 1500 多人了，预计当天的顾客将达到 2500 多人。
二
长沙的米粉店：
“限号排队进店，收入只有平时的1/3，但生意一天天好起来。”
长沙人一天的生活一般是从“嗦”一碗粉开始的。
“先量体温、登记，再领号牌进店，一次最多进50人，一人一桌……”
2月17日9时许，易裕和粉店竹塘西路店，和以往不同，店门口多了一个“登记处”，一名社区志愿者正在给顾客量体温，据他介绍，易裕和粉店制作了50张限号牌，每进去一名顾客就发放一张，满客就得排队等候，并保持1米的距离。
店内，每张餐桌之间距离约2米，一人一桌，方向一致。现场嗦粉的顾客并不多，大多数人会自助打包，即买即走。
“今天是我们复工的第一天，做了大量的准备工作，打包盒准备得比较充分，我们是鼓励顾客打包的。”易裕和粉店店长易军说，复工前，店内40名员工均进行了核酸检测，保证安全后才允许员工复工，“每天还会对店内环境消毒两次。”
在周记粉店内，顾客自觉一人一桌，面朝一个方向
位于东庆街的甘长顺老店，2月13日就开业了，其负责人邓科文主要的工作就是做好防疫监督，包括店面、后厨、员工宿舍方方面面。他买了50升消毒液、50升消毒酒精、几十盒艾条和一大堆口罩，几天的时间用了将近三分之二。
“店子开起来，炉灶烧起来，为附近老街坊提供用餐的方便，十多个员工的收入、门店的开支，也有经济来源。现在一天的收入虽然只有平时的三分之一，但生意一天天好起来。”他介绍道。
三
广州的早茶：
“早上八点就有人来排队，25个包间爆满”
富豪山庄酒家位于广州番禺区，属于广东省Ⅱ级防控区，根据防控指引要求，不能做零点堂食，但是允许包房服务。
昨天（2月20日），广东省政府发布了《广东省餐饮服务业新冠肺炎防控工作指引》（下文简称防控指引），分区分级分措施餐饮复业，全省以县（市、区）为单元划分了防控区，分为Ⅰ级、Ⅱ级、Ⅲ级、Ⅳ级。
广东省防控分区表，每周更新
防控指引中明确，分级为Ⅱ级防控区的县（市、区）禁止堂食，但是允许包房服务；Ⅲ级防控区的县（市、区），餐饮经营单位限制堂食服务；分级为Ⅳ级防控区的县（区），餐饮经营单位可开放堂食服务。对于堂食用餐人员，进入餐饮经营单位前须测量体温，每桌至少登记一名就餐客人的姓名和联系方式。
广州各区防控分级最新情况
因此，富豪山庄酒家只开放一个门，门口张贴了防控公告，顾客进门前要先做好体温信息登记，体温登记处摆放着探热枪、免洗洗手消毒液、75%酒精等消毒用品供顾客使用，随后顾客在门口的消毒地毯上进行消毒，才能进店，正门前的消毒地毯没半个小时就进行消毒。
如果从店内走出，再想返回，同样也要重新登记体温信息以及消毒，以防万一。对于排队等位的顾客，要求顾客在车内等位或相隔一米以上进行排队。
大厅按照要求贴好不开放的告示，部分大厅出入口都用挡板挡住，不对外开放。
在开业的第一天早上，餐厅开放的25个包间全部爆满，前来消费的大都以40岁以上的家庭消费者为主，多为2—6人，并且不接待拼桌，就算在一些能接待20人的房间，也只有两人就座。
据餐厅的行政总监植小姐介绍，只要有两人以上的顾客前来用餐，都会接待，不过在一些能接待超过20人的房间里，他们会建议客人在小桌上用餐，而针对4—6人的顾客，他们则会建议顾客在错开一位来坐，保证相隔距离。
“我们早上7点钟开始营业，8点钟就开始排队等位，现在有6、7间房间已经是开始第二轮了。不过目前早午市并不接受预定，先到先得，而晚市则可以提前预定，现有6、7间房间已经被预定。”
有顾客说：“在这里已经喝了十几年的早茶，这半个月来没喝真的很不习惯，只要安全措施和个人防护做得好，我们就不怕。”
职业餐饮网小结：
这两天有两个让人感动的消息：
一个是广州疫情布会上，广州连续三天零新增、零疑似、零死亡，钟南山院士露出久违的笑容，让我们坚信攻克新型冠状病毒的日子很快就要来临；
另一个就是各个地方主打“刚需性”品类的餐馆全面复工后，有着不错的成绩，让餐饮人看到生机。
虽然即使现在排队等位，业绩也不及曾经的一半；虽然要实现餐饮复兴，还要经历顾客少成本高等很多困难；但这些黎明前的微光，黑暗中的火把，即使只是星星之火，也能给人以信心。
坚持，就是胜利！坚守，就有收获！胜利的曙光正在向我们招手！餐饮人！挺住！
（本文部分素材来源美食导报、兰州日报、三湘都市报）