前段时间，一则上海一海底捞垃圾遭拒运的消息引发了餐饮行业关于垃圾分类的激烈讨论，有连连称赞的，有嗤之以鼻的，还有事不关己的……
但，你不得不承认，也不得不接受这个事实，无论你是什么态度，强制垃圾分类的时代即将全面到来，调侃之余，更重要的是做好应对准备。
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这是一个与每个人都息息相关的变化
曾经嘲笑“垃圾分类，从我做起”这条病句广告的人，也许从没想过，自己真的会有因不会分类，而变成“垃圾”的一天。
自7月1日起，《上海市生活垃圾管理条例》 正式实施，上海率先迎来“强制垃圾分类”时代。
在上海正式实施垃圾分类的第一周，“你是什么垃圾”的灵魂拷问几乎刷遍了整个社交网络。
而守在垃圾桶旁的管理员阿姨，更是远远地看到人就神情凝重，“来了来了，垃圾来了。”
多年以来的随意，要在一夜之间纠正，这对很多人、很多企业来说，都不是一件容易的事。
分类垃圾需要消耗大量的时间和精力，这对那些每天都会有众多垃圾产出的企业来说，无疑是在无形中增加了经营成本。
松江区松东路上一家小龙虾馆，刚开始尝试把食客留下的虾壳和塑料手套、湿纸巾、餐巾纸、易拉罐分开投放时，老板和店员差点哭出来。
▲图片来源：网络
但这件事并不是“哭”就能解决的，垃圾分不好，可是会被罚款的。
个人扔错垃圾，罚款50—200元；
单位和企业扔错垃圾，将被罚款5000—50000元。
第一个中招的，就是海底捞。
前段时间，浙江杭州海底捞绍兴路店，就因垃圾分类不合理，被相关部门开出“垃圾拒运单”。
这一招可谓是杀鸡儆猴，给所有餐饮同行都敲了一记警钟。
当然，不要以为只有上海人才生活在垃圾分类的“水深火热”之中。
6月28日，住房和城乡建设部召开的2019年第二季度例行新闻发布会提出，2019年，将在46个重点城市陆续推出垃圾分类计划。
说不定明天就会轮到你所在的那个城市。
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餐饮老板该怎么办？
1.注意，垃圾不能私自处理了！
在实施垃圾分类政策之前，餐饮店的厨余垃圾怎么处理？
很多餐厅会与一些私人合作，由私人每天固定时间来收取垃圾。
至于垃圾的去向，餐饮老板不知道，也不关心。
未来可要注意，这种方法是万万使不得了。
从去年开始，全国各个地区陆续发布管理规定，禁止餐饮企业、食品生产企业私自倾倒、自行处置食物残余、食品加工废料、废弃食用油脂等厨余垃圾。
餐厅经营产生的“潲水”，不能私自回收或用来饲养禽畜，当然，更不允许卖给地沟油黑作坊牟利。
去年二月份，就曾有一家中餐馆，因私自处置餐厨垃圾，被罚款1000元。
正确的处理方法是，与政府部门通过招标确定的专业单位合作，对厨余垃圾进行统一收运、统一无害化处置。
2.多利用政府提供的帮助
上海市开始实行垃圾分类政策后，当然也不会放任餐饮企业自生自灭。
政府会为餐饮企业的垃圾分类，在基础设施等方面提供一些帮助。
比如在上海松东路餐饮街，是一条业态自然集聚，自发形成的餐饮街，有很多街边店。
之前街道上摆放有100多个大型垃圾桶，用来盛放各家的垃圾。
垃圾分类政策实施后，这100多只垃圾桶都消失了，取而代之的，是定时定点上门收垃圾的垃圾车。
商户只需在店内一角，将干湿垃圾分开放置，环卫工人会一天一次上门收干垃圾，一天四次上门收湿垃圾。
当然，如果分类情况不佳，也会被拒绝收运。
其他即将实施垃圾分类的城市，目前也在如火如荼地建设相关基础设施。
6月28日，住房和城乡建设部召开的2019年第二季度例行新闻发布会上了谈到，46个重点城市分类投放、分类收集、分类运输、分类处理的生活垃圾处理系统正在逐步建立；
已配备厨余垃圾分类运输车近5000辆，有害垃圾分类运输车近1000辆。
2019年，46个重点城市计划投入213亿元继续用于加快推进处理设施建设，以满足生活垃圾分类处理需求。
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我们不会，但我们可以学
不过在垃圾被运走之前，餐厅也得做好垃圾的分类，否则万一被拒收，那可就不妙了。
具体到垃圾分类的实操，如果从选址的角度将餐饮门店进行区分，可简单归为商超店和街边店。
这两类门店在垃圾处理上的做法也有所不同。
1.街边店怎么做？
因垃圾分类不到位而被罚的杭州海底捞绍兴路店，可以代表通俗意义上的街边店。
被责令整改后，这家门店赶在舆论发酵前，迅速给出了详细的整改方案：
首先，增加专门堆放垃圾的垃圾库，库内不同分类的垃圾桶依据颜色齐整摆放。相应的垃圾桶上也都做出了明确的标识；
其次，召集了全店员工进行培训，专门的海底捞垃圾库有四个人轮班负责管理，还专门在店内贴了垃圾分类的海报；
另外，海底捞还在店内的电视上，循环播放垃圾分类的公益广告，起到了良好的社会宣传作用。
这些举措帮助海底捞成功通过复查，最终杭州城管部门决定，不做拒运处罚。
2.商场店
而商超店则可以参考西贝莜面村。
目前西贝商超店所产生的厨余垃圾均由商场物业统一回收；
据西贝相关负责人介绍，目前西贝莜面村所有门店已经实施垃圾分类，运用SOP(Standard Operation Procedure，标准作业程序)文件为门店提供指引，同时也对门店人员进行了垃圾分类相关知识的培训。
其具体的垃圾分类主要分为餐厨垃圾、可回收垃圾、其他垃圾和有害垃圾，分别对应绿色、蓝色、灰色和红色四种垃圾桶。
在具体使用上，餐厨垃圾主要放置消费者用餐后的食物残余、食品加工废料等；
可回收垃圾主要为饮料瓶、一次性餐饮具、包装袋等；
其他垃圾主要是一次性纸巾、擦手纸等；
有害垃圾是指酒精、打火机等。
不过商场店的垃圾需要通过商超物业进行统一处理，商超物业也会因此收取相应的垃圾处理费用。
小结
全民垃圾分类时代即将到来，但也不必太过担忧，虽然餐饮是一个每天都会产生大量垃圾的行业，可由于垃圾的种类比较固定单一，不像日常生活那样繁杂，所以处理起来并不算困难。
提前做好准备，对员工进行执行培训，假以时日，熟能生巧，再结合日常督导，以及合理利用政府提供的配套设施，相信垃圾分类对整个餐饮行业来说，是明显利大于弊的。