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孟非的小面热度下降关店5家,现开放加盟寻求扩张

继2018年9月被曝出已关闭4家门店之后,近日“孟非的小面”西安一门店也被曝歇业。“孟非的小面”已开始进行门店升级,并开放全国加盟。

近日,据西安媒体报道,“孟非的小面”西安赛格国际店已停业。继2017年以来,“孟非的小面”相继传出关店消息,此次的西安门店是其关闭的第5家门店。新京报记者独家了解到,自2018年11月开始,“孟非的小面”已开放全国加盟,并对门店进行2.0版本的升级。

西安一门店合同到期停业

1月22日,记者在大众点评上查询发现,目前“孟非的小面”西安赛格国际店确实处于歇业状态,最近一条网友点评的时间为2018年10月。随后,就该门店歇业的原因,“孟非的小面”招商负责人周先生对新京报记者表示,主要是由于与赛格国际的租赁合同到期,目前正在进行新的门店选址。但具体的选址进展和门店的开业时间,上述周姓负责人并未透露。

天眼查信息显示,“孟非的小面”运营方为南京小面之交餐饮管理有限公司,于2012年注册成立,注册资本为620万元。南京小面之交的控股股东为江苏星亚文化发展有限公司,占股比例为60.65%,法人代表余嘉仪直接持股15%,而孟非直接持股14.35%。

孟非还通过江苏星亚文化发展有限公司、江苏南京小发小面企业管理合伙企业(有限合伙)间接持股南京小面之交,通过直接、间接两种方式共持有南京小面之交约78.39%的股权。

据媒体报道,“孟非的小面”西安赛格国际店于2016年11月开业,当时不少消费者纷纷前去打卡,排队等位也是常态,但热度过去后生意便日渐冷清。国家企业信用信息公示系统显示,南京小面之交西安分公司仍存续。根据上述招商负责人周先生的说法,目前公司正在寻找新的店址,但未透露新址进展和开业时间。

热度下降累计关闭5家门店

公开资料显示,2014 年 11 月“孟非的小面”第一家店在南京河西万达广场开业,郭德纲、黄健翔等多位名人都来捧场。当时郭德纲还在微博上贴出了自己吃小面的照片,为其“打call”。

根据当时的报道,由于名人效应,“孟非的小面”刚开业时生意火爆一座难求,不少消费者前来体验都得排三四个小时队,甚至出现需要警察维护秩序的场面。2015 年 9 月,“孟非的小面”又在南京中央商场和金茂汇相继开了两家分店。此后的几年,“孟非的小面”在北京、深圳、西安、昆明等地开设了门店。根据其官方微博公布的数据,截至2017年11月底,“孟非的小面”已开设了9家门店。

但好景不长,2017年以来,“孟非的小面”南通店、昆明店关店的消息相继传来,2018年关店的消息更是频繁。2018年4月,苏州店关店,2018年9月,南京河西万达广场店关店,而最近传出的西安赛格国际店则是其累计关闭的第5家门店。

2018年4月,“孟非的小面”苏州店被曝关店时,记者专门前往“孟非的小面”北京富力广场店体验,门店主打小面类产品,一碗重庆小面价格是28元,人均消费在40元左右,但相对于其他普通的重庆小面面馆,并没有明显特色和优势。

当时,新京报记者还看到,与此前排队的火爆场面不同的是,12点30分左右正值午饭时间,这家“孟非的小面”没有排队,店内仍有空位。其工作人员坦言,平时生意还行,不用排队。同样,有消费者告诉新京报记者,此前去过“孟非的小面”三里屯店,人并不多。有不少网友在微博吐槽其口味一般、性价比较低,不愿意再次消费。

就关店原因,根据现代快报报道,“孟非的小面”负责人称,南京金茂汇店的关门主要是商场整体人气不佳,河西万达广场店关闭则是因为合同到期。对于关闭门店的营运情况,上述负责人表示:“关掉的这些店生意都还可以,最大问题是招不到店长,如果没有好的管理人员,接下来就会亏损,那宁愿关掉。”

据上述周姓负责人介绍,目前“孟非的小面”共有7家门店,分别为北京2家、南京2家、深圳1家、墨尔本1家、巴黎1家,而新京报记者在其官方微信公众号上看到,其在江西赣州也有一家门店。周姓负责人解释称,“不存在频繁关店一说,门店升级需要时间”。

对于明星餐饮生意日渐惨淡甚至停业,餐饮连锁品牌战略顾问王冬明曾对新京报记者表示,消费者去明星餐饮店,很多时候是奔着明星去的,但当明星餐饮无法再满足消费者明星见面需求时,就需要好的产品来拉回顾客,“但明星餐饮店往往只是一时热闹,一般投资较大,在装潢、菜品种类等方面体现明星自己的喜好与个性,与大众消费需求不相符,导致难以长久。”

速食产品被吐槽味道一般

记者还注意到,“孟非的小面”还推出了多款速食产品。在“孟非的小面”天猫官方旗舰店,记者看到有方便速食泡面、自热担担面、酸辣粉、拌饭酱、钵钵鸡等多款产品;从价格来看,方便面大约为4-10元/包。自热担担面、牛肉面等产品价格较高,为20-30元。

该店销量最高的红油钵钵鸡冷锅串串,价格为29.8元/盒,与网络上销售的其他自热小火锅等类似产品差别不大。冷锅串串等多款产品均在促销,刀削面等几款临期产品正在进行买一送一等促销。但在社交平台上,有不少网友表示,“孟非的小面”10块钱一桶的泡面和酸辣粉口味一般,和其他品牌并无太大区别,并不愿意为此继续买单。

此外,这两年,中餐出海一直是比较热门的话题,全聚德、大董、小肥羊等均在海外开设了门店。在孟非的微博上,新京报记者注意到,2017年5月,孟非称其和郭德纲的第一家“孟非的小面”落户澳大利亚墨尔本。2018年3月,孟非在微博上发布消息称,“孟非的小面”在澳大利亚悉尼的第一家分店和墨尔本的第二家分店同时开业。

另根据现代快报2018年4月报道,“孟非的小面”已经将重点转到海外, 并计划在澳大利亚开10家店,而根据上述周姓负责人透露,其在海外一共有2家门店。

目前,有关其国外开店进展仍无最新消息流出,具体开店数量也尚未得到核实。但如何做好经营、避免重蹈国内餐厅频繁关店的覆辙,也是“孟非的小面”面临的问题。

开放加盟寻求扩张

2018年12月12日,“孟非的小面”官方微信公众号发布消息称,“2018年10月‘孟非的小面’2.0版本致力让‘质优价廉’成为关键词,2018年11月‘孟非的小面’全国市场扬帆起航”。这是否意味着“孟非的小面”在门店经营策略方面将进行调整?

2019年1月22日,“孟非的小面”招商负责人周先生对新京报记者表示,公司正在对门店进行升级,升级后的门店在装修、菜品和服务上与此前均有所不同,总体菜品仍以重庆风味为主。事实上,从2018年11月开始,“孟非的小面”开放全国加盟,至于加盟费,周先生并未透露。但他表示,为了鼓励加盟商,目前还开放了50个免加盟费的名额,目前南京海乐城店、江西赣州宝能店均为加盟店。

新京报记者以消费者身份分别致电江西赣州店、南京海乐城店是否需要排队,其工作人员均称,门店人不太多,不用排队等位。江西赣州宝能店的负责人说,刚开业20天左右,人没那么多,一般不用排队。

为了提升品牌知名度、扩大市场份额,很多餐饮企业都采用了加盟扩张的方式,但业内人士表示,对加盟商的管控一直是餐饮企业的难点,一旦加盟门店超过直营店数量时,企业就应该提高警惕。

同样是明星餐饮,2017年3月,包贝尔投资的火锅店“辣庄”因使用牛血兑水冒充鸭血出售被曝光,包贝尔发布微博对该事件做出回应,称将对“辣庄”的运营及管理进行严格监管。此后,有媒体报道,“辣庄”已经暂停加盟业务。对“孟非的小面”而言,无论是从已有的直营门店发展,还是对加盟商的管控,都将面临挑战。

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