加盟商曝光自己和总部品牌，餐饮加盟的坑到底多深？

年初，杭州某餐饮品牌加盟商李姓老板声称自己使用总部产品，在制作加工过程中无需厨师翻炒，热水直接加热出餐，卖出十几元不等，吃了可能致癌，并向大众举报自己是黑心商家！

当他带着当媒体找到遭对方否认的总代理门店时，店里老板娘表示，自己也是加盟店，李老板这样的行为根本不是因为良心问题，“他是因为自己生意不好，跟公司有什么纠纷。”

加盟商和总部之间的问题，屡见不鲜，只是这一次，加盟商直接了曝光自己！曝光总部品牌！

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加盟商直接举报自己，间接举报总部！

看到此类事件，外卖君想起了一组加盟数据：《2019中国餐饮加盟行业白皮书》显示，2018年连锁门店的增长率是23%，远远高于餐饮大盘的增长速度。这背后则是快速发展的连锁化衍生的一系列问题！

据这位杭州的李老板介绍，和另一位老板都是从自称总代理的孙老板处参观后，才来加盟的。

孙老板也表示：“我们也是当时到合肥去考察，然后我们在这里开了一家，李老板可能要加盟，因为我先开，他们公司就叫李老板到我这边来看，是这么一个加盟店。”

做加盟店后，李老板表示，产品由总部配送，机器设备也都从总部购买。公司培训人员告诉他，料理包直接在机器里煮开，加热后剪开倒进餐合理就可直接卖出。

在投了六七十万资金后，发现与总公司说法不一，包括整个产品的加工、制作。对于此前老板娘的指摘，李老板也回复表示：“公司跟我协商，退我加盟费，退我保证金，我都不要。”

那么作为加盟商的李老板和总部究竟出现了怎样不可调和的矛盾？

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我国餐饮加盟行业现状：高速但失序！

数据表明，连锁加盟扩张趋势迅猛，那么加盟时到底会遇到什么样的问题呢？

首先，我们从加盟商和总部之间的关系谈起：

一方面，餐企扩张品牌时需要大量资金和产品，注重对各方渠道维护和管理，因此在创建初期多采用放加盟店的形式。对加盟要求具有统一的VI，保障公司形象同时使产品快速入局市场。

某品牌招商加盟宣传语

另一方面，加盟商由于缺乏相应的运作、产品、技术经验和力量，寻找可加盟的品牌，进入行业。

二者呈互补关系。

但在后来的发展中，加盟商遇到营业额、销售量等问题，出现了难以与总部调和的矛盾。

01 加盟环境：集中度低、门槛低、与国际市场相比仍有较大差距！

目前中国餐饮加盟市场正处于发展期，丰富多样、持续迭代的加盟模式，为市场参与者提供了多种解决方案，带来一股加盟热潮，也衍生了一系列问题。

在《2019中国餐饮加盟行业白皮书》也显示，我国餐饮加盟现状呈现，高速但失序。

① 市场集中度低，竞争激烈

我国相对成熟的加盟品牌目前多处于高速发展和发展减缓阶段，在这个阶段，加盟品牌迅速扩张，但市场集中度低、竞争激烈。

某招商加盟手册

② 进入门槛低，行业整体水平有差

进入门槛较低，仍有大批弱管控模式的加盟品牌涌入市场，这部分品牌快生快死，成为拉低整体行业的负向因素。

③ 与国际品牌仍有较大差距

美国餐饮加盟市场处于成熟阶段。2018年美国共70万家餐饮门店连锁化率的程度已达30%。而在中国，这个数据仅为5%，差距是6倍。

并且，此阶段领先的几个品牌占据大部分市场份额，增速稳定，更重视消费者体验。

进一步分析，加盟店与总部之间的冲突也表现为，加盟店在加盟前缺乏一套完整而又规范的经营管理体系，有什么做什么。

在加盟初期，加盟店仅仅希望借助总部发展壮大，没有长期合作的意愿，而总部又贪图市场份额，在自身体质上不完善的前提下盲目发展。因此，这种加盟连锁是极不稳定的合作关系，也是造成分歧的主要原因。

02 加盟问题：“连而不锁”、规范程度有待加强

① 加盟前缺乏系统规划

随着2018年加盟热潮的发展，部分品牌商家在形成系统化的连锁经营体系中缺乏战略规划。在加盟中无法进行有效管控，在后续过程中无法提供相应的支持。造成名义上的连锁，实际上只是使用同一个品牌，无法产生有力的品牌效应。

②加盟中管理问题

要给加盟店放多少权利合适？

总部给予加盟店权利过大，导致总部营销策略难以执行；给予权利过小，加盟商怨声连连；如何合理制定给予加盟店的权利？任何事情都需要有章可循、有制可依。

如何与加盟商进行管理架构沟通问题？

总部与加盟店之间的关系十分微妙，加盟店抱怨总部盲目指挥，缺乏对实际情况的了解，形成矛盾，不配合总部工作。

③ 加盟标准化程度低

餐饮业标准化低，人员流动性大，在一定程度上造成餐饮加盟透明度差，行业监管难度增大。

整体市场处于较为粗放阶段，行业主体自律性差、招商平台信息质量参差不齐、权威加盟审核机制缺失，种种现状使得加盟者在实践中如履薄冰。