倒了一批又一批,外卖店出路在哪里?_经营资讯_职业餐饮网
您的位置:职业餐饮网>>餐饮资讯>>经营资讯>>正文

倒了一批又一批,外卖店出路在哪里?

 

“为什么我觉得我们外卖很好,可顾客偏偏不买单呢?”

“为什么我拼命做满减,顾客还是嫌我们贵呢?”

“为什么我死命做排名,却依然干不过隔壁老王呢?”

……

外卖店出路在哪里?

为此,小编调研了身边最熟悉的近20位年龄在22-35岁的男女同事近一年外卖订单数据,他们在一年中办公室餐复购率最高的外卖品牌, 以及他们一年中点单最失望的外卖品牌,并做出了梳理,希望可以对您有所帮助。

(以下全部为采访实记,仅代表受访者个人观点,不针对任何品牌,不牵涉任何商务关系。)

复购率高的外卖长啥样?

1、便宜,人均15—20元外卖受热捧

“便宜就好,不满减的店不会点,曾吃垮两家外卖店”

我叫冬洋,是一个非常爱美的女孩子,我把工资基本都花在了健身和美上了,再加上最近一年时间我都有在减肥,所以留给“吃”上的钱就不多了。

就这么和你说吧,人均超过25的我不会点,没有满减的绝对不点,不给发红包的坚决不点,每天中午我就专注在各大平台间切换,只为找到性价比最优的餐,这一年里我有过一个不错的战绩,两家我常吃的店全倒闭了。

我最爱吃的是“低配版健身餐”,什么是低配版健身餐呢?就是非品牌的价格优惠的健身餐,是不是优秀如我,机智如我嘞?

“ 刚毕业一年,因为穷,超过25元的连看都不敢看”

我是一个94年的妹子,刚毕业一年,现在的阶段就是那种不好意思让爸妈供给,自己又没什么积蓄的阶段。

因为穷,超过25元的外卖基本我是看都不看,每天专注搜索25元以下的外卖,卫生和性价比可能是我主要追求的吧!

“连续吃一周田老师,省下的钱娶媳妇”

同事们都叫我轻尘,这个花名和我本人还是很吻合的,180CM的个子不到130斤,试问还有谁?

对于吃上我好像没啥太大追求,怕麻烦,也为了省钱,基本上我可以连吃5天田老师,连吃5天烤肉饭,连吃5天黄焖鸡……

一年也不会做太多的尝试,我觉得这种体验还是蛮棒的!

毕竟对于我们这种生活在北上广深的程序猿来说,想要娶媳妇,咱就得省吃俭用啊,所以人均15元的田老师才是我的真爱,不出意外我会娶她。

2、米饭成宠儿,吃饱是男客群的第一需求

“神啊,请20块钱就让我吃撑吧,190斤的体重不是盖的”

我是我们公司的体重与力量担当(PS自从拔河比赛输掉以后,力量担当就被diss掉了)。

有时候你不能怪我吃的多啊,实在是我这190斤的体重迫切需要啊!

对于各种外卖,我感觉好吃不好吃在我这里已经不重要了,重要的是得让我吃饱,我最爱的还是烤肉饭,店家给我越多我越爱,我就是喜欢那种20块钱能吃撑我的快感,还有,不许你们吐槽我的体重,我超凶的~

“米线、麻辣烫很少点,朕怕吃不饱”

作为一名职业讲师,也是一位骑行爱好者,对于碳水化合物的需求自然要比别人高很多。

所以,对于餐品,除了要好吃一点、保温性能好点,我还关注它的分量。

比如说米线、麻辣烫可能对于我们男生来说是很少会点的,一个是口味原因,另外一个是实在是吃不饱啊!

“南方人,天生就爱吃米,仔皇煲我钟意你哦”

大家千万别误会,虽然标题是吃饱是男性客群,但我真的是女生啊!

可能小编把我分到这组,除了我饭量惊人,整个三楼我吃饭最狠,最重要的是我是南方姑娘,天生就爱吃米,一天也离不开米饭啊!仔皇煲我觉得是真不错的~

3、“稳定”有品质,才是外卖最长久的惊艳

“买过曼玲粥,从此其它粥品是路人”

比起价格,我可能更关注产品的稳定性,如果点10次,9次口味都没有太大偏差,我就觉得这是一家极其可靠的外卖,让我复购的关键点是产品稳定。

比如,我常吃的曼玲粥,我就觉得很好啊,15块钱就可以吃饱,别人是碗它是桶,量大实惠,食材搭配合理丰富,稳定才是外卖品牌最长久的惊艳。

“不是品牌,没有堂食门店的坚决不点”

我点外卖有三个原则:1、不是品牌企业的我不会点 2、存活3年以下的不会点 3、线下没有堂食店的不会点。

在这一点上我觉得达美乐,比格披萨都是做的比较好的,就拿达美乐来说,无论什么时候点品质都一直如一,风雨无阻30分钟准到你手里,超时一分钟就会送一张免费披萨卷,在我看来这就是很有竞争力的外卖品牌。

4. 能惊艳朋友圈的外卖才是好外卖

“没有好看的包装,吃饭又有什么意义”

我是典型的外貌协会,可以说赚的钱都会投资到和美有关的东东上,吃饭也是如此。

产品不难吃,干净卫生我就没有什么可挑剔的,但外貌含糊我可就老不乐意了。

比如,我会常买25块半,就是为了看它的包装和小文字,所以求这个世界上多一些颜值高的外卖吧~

“跟随型,看朋友圈晒什么我点什么”

别看我是女的,但我比男的还害怕麻烦,况且我还是一个严重的跟随性人格,就是那种看到抖音里什么东西好吃、好用都会上淘宝去下单的人。

在吃上,我就更没什么原则了,基本上只要朋友圈里谁发的菜品好看了,我都会搜附近进行点单,比如我常点的“叫了个鸡”就是这么来的。

嘿嘿,我这种算病的不轻吗?

最想给差评的外卖长啥样?

1、没有滋味成产品差的最主要原因

“优粮生活,你们家没盐嘛?”

因为工作的关系,见过优粮生活的老板,从此就成为了他的迷弟。

本着爱屋及乌的精神,在今年的某一日我就点了一份优粮生活,吃完以后味道实在是太尴尬了,一点味道都没有,强烈建议优粮的老板好好抓产品!

“千煲鲜寻,酸菜鱼不酸、不辣、不咸”

对于外卖来说我还是很宽容的,毕竟几十块钱的东西也不能要求人家太多嘛,不过今年感觉吃的最惊魂的一次外卖就要属千煲鲜寻了。

在我印象里,吃过的酸菜鱼都是有酸,有辣,有咸味的啊,怎么千煲鲜寻的酸菜鱼就跟清水煮了一样呢?

“小资小味,今年唯一退货的外卖”

要说今年我最糟心的一次外卖经历,那还真有一家,就是一个叫小资小味的外卖品牌,也是我今年唯一退货的外卖。

我为什么退货呢?单子上显示的半个小时能送达,结果我等了一个小时,外卖员也没给我来个电话。

本来拿到外卖心里就很饿很气了,然后再看到饭那么少,菜那么淡,骂娘的心都有了,果断退货,发誓再也不定了。

2、出品太差,有种被欺骗的感觉

“便宜坊,今年唯一一个给差评的外卖”

很少给一个品牌差评,如果给了,那说明真的差,今年唯一的一次给差评是给的便宜坊。

本来在线下门店的体验是不错的,但不知道外卖为啥做的这么差,宫爆鸡丁里没放糖做成了咸口我也就忍了,给到我的全是鸡皮,严重怀疑是店家配送出了问题,至今我都原谅不了它。

“东方饺子王,油炸水饺此生不想点”

从创业之日起,就很少有时间外出吃饭,外卖成了我的一日三餐。

公司90后都调侃我:“资深外卖吃货,常年受地沟油侵蚀,专业肥胖40年”

要说感觉品牌外卖中差点的,点东方饺子王饺子的经历还是很让我难忘的,打开外卖就惊呆了,煎饺可以说是油炸饺子了,饺子外边都是油乎乎的,饺子馅里也是油油的,很难下咽,完全不像一家正规连锁餐饮企业的出品。

相对来说,西少爷、眉州小吃等品牌的出品要好很多。

3、餐中有异物,是顾客最不能忍的行为

“米线里有苍蝇,老板是想请我吃肉吗?”

我很少点外卖,即使是点外卖也就点家附近的两家,因为我女朋友做饭实在太好吃了,所以在外边我只点主食类型的外卖。

家门口有个XXXX米线,点了5次,2次都有苍蝇,真想问老板一句是想请我吃肉嘛?要不是周围没啥外卖了,说啥也不点了。

你觉得理想中的外卖该是什么样子的?

“包装、餐盒是方便打开的,不浪费时间”

对于外卖,最让我头疼的事情还要属于外卖包装了,现在很多餐盒都做的过于结实了,每次打开包装袋需要几分钟,打开餐盒需要几分钟,非常费劲,所以我觉得这块各位商户还是可以做做文章的。

“产品稳定,本身就具有外卖属性的”

产品本身属性就已经决定了外卖的好吃程度。

比如眉州小吃,我会觉得它是一家非常聪明的企业,就拿面来说,它用鸡丝凉面、拌面,为什么选择这两款呢?

因为这两款是在所有面里最不受配送时间影响的面食了,主食一类它都选择了点心,配菜选择了四川的香肠、泡菜一类对配送时间要求不高的产品,所以吃它家才会有一种吃堂食的感觉。

像面、饺子类产品天生就不适合做外卖,而披萨一类的就是非常适合外卖的。

“工业化生产的产品,DIY权利应该交给顾客”

我不是很喜欢吃标准化的食物,千篇一律的食物很难有喜欢的味道。

但对于餐饮企业来说,想要满足效率,就必然会舍去口味,所以为了避免千篇一律的口味,我建议把食物最终味道决定权交到顾客手里。

比如麻辣烫就完全可以做到,尽管现在有微辣、中辣、麻辣的汤底可供选择,但你会发现无论你点什么味型,最终给你呈现出来的都是一样的,那这个时候我们是不是可以把所有调料都做成小包装,留一定的口味自由度给顾客,根据他自己的喜好调配,我觉得这才是更符合未来的外卖消费。

小结:

你会发现,实际上顾客所有的吐槽都围绕以下几点,性价比是否最优、主食是否够吃、产品是否稳定、配送是否及时,这些都是影响外卖复购的最关键要素。

而我们外卖商家要做的就是在平衡自己利润的同时,让顾客的满意度最大化。

  • 经营资讯 热门阅读

精品课程