全球变暖后，星巴克等咖啡企业去哪里买咖啡豆？

星巴克标准化的产品几乎让人忘记了，全球咖啡连锁企业也要靠天吃饭。

即将在 6 月底卸任的星巴克执行董事长霍华德 · 舒尔茨(Howard Schultz)，最近在接受时代杂志采访时再次强调了气候对咖啡行业的威胁：

气候变化将对咖啡的质量和完整性产生更大影响

全球变暖后，去哪里买咖啡豆？

气候变化直接影响咖啡豆种植，以致于咖啡销售巨头星巴克也响起警钟。

▲ 霍华德 · 舒尔茨在星巴克哥斯达黎加农场. 图片来自：time

简单来说，气温升高、降雨量改变让原本的咖啡种植区缩小，咖啡豆的产量和品质下降，真菌的出现更将使半数的咖啡豆绝种。

咖啡豆减产已在眼前，咖啡销售商们不得不满世界寻找新货源。

除了欧洲人是咖啡 “狂魔”，加拿大在人均消费咖啡量排行榜上也能排到第三。 Quartz 认为随着气候变暖，种植技术的发展，加拿大可能会成为未来重要的咖啡产地。

▲ image description. 图片来自：Euromonitor

冰雪之国加拿大能成为咖啡产地够不够颠覆认识？其实，茶的故乡中国也是咖啡豆潜力股。

我国云南除了产田七、白药等中药材，还能产出高品质咖啡豆，多个世界知名咖啡企业已瞄准了云南，其中包括星巴克、雀巢和 Volcafe。2014 年，由于咖啡主要产地巴西和中美洲地区的产量受到乾旱和疾病威胁，星巴克从中国进口咖啡豆量大幅增长。

▲ 云南除了普洱，还有咖啡豆. 图片来自：咖啡什麼 - 三嘻行動哇

2014 年，星巴克在亚洲还没有咖啡烘焙工厂，咖啡豆进口到美国烘焙加工后，再运回中国或其他地区销售。2017 年年底，星巴克亚洲首家咖啡烘焙工厂门店在上海落地。除了美国外，星巴克在中国也能同时实现采购和烘焙。

虽说目前中国云南的咖啡产量和出口量在国际排不上名，但在全球变暖，主要咖啡产地遭殃的状况下，云南咖啡能捡个漏也说不准。

▲ 上海星巴克烘焙工坊.

从咖啡豆品种入手

橘生淮南则为橘，生于淮北则为枳，这个种植道理同样适用于咖啡豆。

有人会说全球变暖，温度带改变，那咖啡种植往高纬度地区迁移不行吗？这个设想 “理论” 上成立，但影响咖啡豆生长的条件复杂，不能简单地说海拔越高，咖啡豆生长越好，在同一温度带中，海拔对咖啡生长的各个因素进行再分配。咖啡品种、纬度和海拔存在对应关系，需要摸索后适配。

▲ 海拔对咖啡豆种植的影响. 图片来自：香港咖啡文化促进会

目前的主要咖啡种植地点，都综合了多个因素，经过 “试错” 和 “调整” 才发展起来。咖啡生产地当然可以迁移，但在全球变暖，过去农业经验失效的情况下，重新寻找符合条件的产地，需要付不少成本。

寻找新的生产地不易，所以星巴克转换了思维，从咖啡豆本身和种植设施入手。

▲ 星巴克哥斯达黎加种植园. 图片来自：time

星巴克 2013 年在哥斯达黎加购买了 600 英亩土地，建立咖啡豆野外实验室，设法应对气候变化的威胁。

星巴克正测试几十种新品种，希望能培植出耐热、抗真菌，品质还好的咖啡豆。为了实时检测咖啡豆生产情况，星巴克与咖啡种植国家的小农场合作，为他们提供最新的研究成果，帮助他们适应不断变化的气候条件。

咖啡替代品

为了生活中的一杯咖啡，真的值得花费这么多功夫吗？毒品都能找到替代品，何况是咖啡？

过去因宗教、战争、经济等原因，人们也寻找过咖啡替代品，如蒲公英咖啡、菊苣咖啡等草本 “咖啡”。

▲ 蒲公英咖啡. 图片来自：Wikiwand

就像禁酒的伊斯兰国家伊朗的 “无酒精啤酒”，这种据说与啤酒一样口味的替代品怎能满足啤酒迷们的口味？对于咖啡 “狂魔们” 来说，即使有某种饮品完美复制了咖啡的口味和成分，它始终不是咖啡，不能替代咖啡。

咖啡不仅是人们的生活习惯和文化，还是一门重要的生意。

说咖啡是石油以外最重要的国际贸易商品是有点夸张，但不能否认咖啡的经济地位。全球种植咖啡的国家超过 60 个，咖啡是不少国家的经济命脉，相比起星巴克、雀巢等咖啡销售商，咖啡种植困难、咖啡被替代对数百万咖啡农民来说是灾难。

▲ 咖啡狂魔 gilmore girls. 图片来自：Tumblr

咖啡面临减产危机，中国人却越来越爱咖啡。中国千禧一代对咖啡文化接受度高，过去几年咖啡消费量不断增长。根据伦敦国际咖啡组织统计，中国的咖啡消费正在以每年 15% 的速度增长，远高于全球平均水平。

白天咖啡 “续命”，晚上白噪音催眠，是不是你的日常？想到咖啡要涨价，吓得我需要喝杯咖啡冷静一下。