肉夹馍叫板洋汉堡，西少爷要成为中国文化的符号
4年前，几个从知名IT企业辞职卖肉夹馍的“小鲜肉”创办的餐饮品牌“西少爷”鹊起京城；4年后，其门店数量近40家，分布北京各个城区，累计卖出了2000万个肉夹馍且2017年销售额过亿。。
近日，西少爷发布了全新的国际品牌：“Bingz，crispy burger chain”。同时，西少爷在北京之外的第一家店在深圳开业，这家店首次采用西少爷全新的国际品牌和店面形象。
肉夹馍叫板洋汉堡，西少爷要成为中国文化的符号
“我们的目标是一个国际化的终端品牌，做一个民族品牌，这是我做这件事的原动力”。4年前西少爷的创始人CEO孟兵就曾经这样对外表示。
众所周知，西方人多以冷餐、快餐为主，而西少爷的“crispy burger ”无疑在这一点上有着得天独厚的优势。
“肉夹馍本质上就是汉堡，这是为数很少的全球人们都喜欢的美食之一”，孟兵说到。
的确，肉夹馍和汉堡，本质上都是“两片面夹了一块肉”，有了这个共同的基础，西少爷的crispy burger一下子就拉近了和西方用户的距离。肉夹馍与洋汉堡比起来，就是一种差异化的优势，而西少爷以此打开一个庞大汉堡市场中的细分领域，并告诉大家，burger其实是有两种的，crispy and normal。
事实上，为了走向国际化，西少爷已经在国内市场精耕四载，在诸多生产经营环节上颇具建树。例如，在供给端，西少爷对传统工艺进行改革，建立了全现代化的生产流程与体系。国内第一套模拟手工艺的面饼自动化生产线、市场上现行各类用于肉夹馍量产的终端电气设备，都来自于西少爷团队的探索。明年上半年，西少爷将实现机器人生产线的量产使用。正如孟兵所说，如果说生产一万个面饼是手工艺的问题，那么生产一亿个面饼则是工业产业的问题。
人才的储备方面西少爷也是别出心裁。2015年11月，西少爷管理学院成立，从各大一本院校陆续招入管培生作为西少爷未来发展基石。据了解，要进入这里需要严苛的筛选，孟兵甚至亲自面试每一个候选人。
目前，西少爷正在招募具有跨国业务背景的专业人士、具有本地经验的管理者和经营者，以及愿意参与到西少爷国际化进程中的优秀人才；在合作伙伴方面，西少爷也正在寻找具有丰富经验的本地经营者，或者是具有全球供应能力的供应商的合作伙伴。孟兵表示，除此之外，在法律、市场、人力资源等领域，我们也寻求合作伙伴。
除了自身的修行，中国企业的国际化也必须有赖于中国文化的国际化。从这个角度看，西少爷的国际化具有特殊意义，伴随中国经济的强势崛起，中国品牌走出去已经是大势所趋，西少爷将中国餐饮输出到海外，也是中国文化最好的承载者。“我们希望成为中国文化走向全球的使者和符号。”孟兵这样说。
伴随国际化，西少爷也在国内开启“新”的战场
目前，西少爷在北京有近40家店。为什么西少爷不首先在国内扩张，而是走向国际呢？孟兵说，西少爷是同时两条线作战，一个是国际市场，一个是国内市场。在国际市场上，西少爷在全球范围内注册“Bingz”、全力招募有海外工作经验的人才以及合作伙伴；在国内市场，西少爷也将加速扩张，3月24日，西少爷深圳店开业，到今年底，西少爷将会扩张到近100家店，进入上海等更多城市。
值得注意的是，西少爷的国内市场并不是简单意义上的数量扩张，更是一个“新”的深耕和创新，总结为三件事：新流量、新产品和新模式。
新流量：对于餐饮行业线下门店扩张中，选址难是最大痛点，目前西少爷内部研发了一个叫做“猎铺”的平台，通过背后专业的选址团队，将线下信息及时、完整、准确的汇集起来。在当下新零售的大背景下，线上流量红利遇到瓶颈，电商纷纷进军线下，线下流量的本质是门店，而门店的本质是选址，西少爷的猎铺扼住了选址，也就成为新零售的流量入口。
新产品：传统意义上的产品是指顾客可以购买的物品。但是西少爷认为的产品，是包含实际物品以及餐厅服务、点餐速度、就餐环境等在内的体验。孟兵透露，西少爷即将推出一个名为“25分钟极速送达”的外卖服务，用户不需要额外付费，就能享受25分钟外卖送达的服务，这个服务就是西少爷的新产品之一。
新模式：在这方面，西少爷正在进行量化机制和平台模式的两大创新。孟兵说，滴滴的服务能够远远超越传统出租车，就是因为通过移动互联网实现了量化机制。它把每一单服务都量化起来，并且与司机进行实时反馈。让传统开环的、闭着眼睛走路式的管理，变成了实时的闭环管理。西少爷也在进行量化机制的创新，通过建立信息系统，西少爷把每一单产品和服务进行量化，形成激励，并高效反馈，这让西少爷成为“餐饮行业的滴滴”，大大提升了产品品质和服务质量。
同时，西少爷在平台模式上的创新也令人关注。孟兵透露，西少爷现在的平台模式，是平台+门店的形式，总部是平台，赋能给门店，而门店是特种部队，在赋能下实现战斗力提升。永辉生活是平台模式的典型例子，实行这种模式后，门店的日均产出从4000元提升到1.8万。据了解，从今年5月份开始，西少爷将在一些门店进行试点，这有望将目前超出麦当劳2.5倍的坪效进一步提升。
所以，西少爷在下的是一盘很大的棋，不仅仅是在国内和国际上的“量”的扩张，更是通过新流量、新产品和新模式的不断突破，在“质”上将中国餐饮提升到一个新的维度。
除非将自己定义成猪，才会去一直追风口
前些年，借着互联网的风口，不少互联网餐饮品牌红极一时。而这几年，潮起潮落，一些互联网餐饮品牌都不复当年的辉煌。不过，西少爷却是一个例外，在互联网思维退潮的2016年底，西少爷还拿到了1260万美金的B轮融资，这也是当年国内餐饮业最高的一笔融资。
这一切到底是什么原因？孟兵说，西少爷所信奉的，从来都不是什么互联网思维，而是回归本质，也就是坚持创造价值。“我坚信，只要你能为社会和用户创造价值，就一定能成功。”
看起来似乎不过瘾，但是细想起来确实如此。西少爷没有谈什么新零售，但却做出了新零售的流量入口：猎铺。很多人还认为西少爷的成功是互联网思维，其实它已经在餐饮上扎根深耕。例如，西少爷和中国农业大学合作，对小麦、面粉和烘焙工艺进行深入的研究，一些研究已经到了分子粒度，比如淀粉与蛋白质在多种酶的作用下，如何随时间和温度、湿度进行变化。另外，还与西北农林科技大学沟通合作，计划从小麦农作物层面进行改良研究。比起很多餐饮企业在研究菜谱这样的小技巧，西少爷已经在食品科学上越走越深。
我们经常看到的一个词是“风口”，“追风口”也是互联网思维的一个典型特点。但是孟兵却认为，除非一家公司定义自己是猪，要不然就不要一直盯着风口。风口对于企业是重要的，但企业不能一直盯着它。风口之于企业，就像机遇之于人一样，将自己的事情做好，当机遇来了，才能抓得住。
就像西少爷从来不追风口，但是当创造出自身的价值后，所有的风来的时候都吹着他向前走：正是有了在餐饮上的深耕，所以当“互联网+”热火朝天的时候，西少爷能抓住机会飞速发展；现在，中国品牌走向全球又是一个难得的历史机遇，西少爷对国际化的转身，恰逢其时。
“四年前，是西少爷的关键节点，因为我们发布了西少爷品牌。今天，是西少爷的另一个关键节点，我们要做一个属于中国的国际品牌，而今天，就是它诞生的时刻。”孟兵这样说。