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肉夹馍叫板洋汉堡,西少爷要成为中国文化的符号

4年前,几个从知名IT企业辞职卖肉夹馍的“小鲜肉”创办的餐饮品牌“西少爷”鹊起京城;4年后,其门店数量近40家,分布北京各个城区,累计卖出了2000万个肉夹馍且2017年销售额过亿。。

近日,西少爷发布了全新的国际品牌:“Bingz,crispy burger chain”。同时,西少爷在北京之外的第一家店在深圳开业,这家店首次采用西少爷全新的国际品牌和店面形象。

西少爷以脆汉堡对阵洋汉堡到底意欲何为?

肉夹馍叫板洋汉堡,西少爷要成为中国文化的符号

“我们的目标是一个国际化的终端品牌,做一个民族品牌,这是我做这件事的原动力”。4年前西少爷的创始人CEO孟兵就曾经这样对外表示。

众所周知,西方人多以冷餐、快餐为主,而西少爷的“crispy burger ”无疑在这一点上有着得天独厚的优势。

“肉夹馍本质上就是汉堡,这是为数很少的全球人们都喜欢的美食之一”,孟兵说到。

的确,肉夹馍和汉堡,本质上都是“两片面夹了一块肉”,有了这个共同的基础,西少爷的crispy burger一下子就拉近了和西方用户的距离。肉夹馍与洋汉堡比起来,就是一种差异化的优势,而西少爷以此打开一个庞大汉堡市场中的细分领域,并告诉大家,burger其实是有两种的,crispy and normal。

事实上,为了走向国际化,西少爷已经在国内市场精耕四载,在诸多生产经营环节上颇具建树。例如,在供给端,西少爷对传统工艺进行改革,建立了全现代化的生产流程与体系。国内第一套模拟手工艺的面饼自动化生产线、市场上现行各类用于肉夹馍量产的终端电气设备,都来自于西少爷团队的探索。明年上半年,西少爷将实现机器人生产线的量产使用。正如孟兵所说,如果说生产一万个面饼是手工艺的问题,那么生产一亿个面饼则是工业产业的问题。

人才的储备方面西少爷也是别出心裁。2015年11月,西少爷管理学院成立,从各大一本院校陆续招入管培生作为西少爷未来发展基石。据了解,要进入这里需要严苛的筛选,孟兵甚至亲自面试每一个候选人。

目前,西少爷正在招募具有跨国业务背景的专业人士、具有本地经验的管理者和经营者,以及愿意参与到西少爷国际化进程中的优秀人才;在合作伙伴方面,西少爷也正在寻找具有丰富经验的本地经营者,或者是具有全球供应能力的供应商的合作伙伴。孟兵表示,除此之外,在法律、市场、人力资源等领域,我们也寻求合作伙伴。

除了自身的修行,中国企业的国际化也必须有赖于中国文化的国际化。从这个角度看,西少爷的国际化具有特殊意义,伴随中国经济的强势崛起,中国品牌走出去已经是大势所趋,西少爷将中国餐饮输出到海外,也是中国文化最好的承载者。“我们希望成为中国文化走向全球的使者和符号。”孟兵这样说。

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伴随国际化,西少爷也在国内开启“新”的战场

目前,西少爷在北京有近40家店。为什么西少爷不首先在国内扩张,而是走向国际呢?孟兵说,西少爷是同时两条线作战,一个是国际市场,一个是国内市场。在国际市场上,西少爷在全球范围内注册“Bingz”、全力招募有海外工作经验的人才以及合作伙伴;在国内市场,西少爷也将加速扩张,3月24日,西少爷深圳店开业,到今年底,西少爷将会扩张到近100家店,进入上海等更多城市。

值得注意的是,西少爷的国内市场并不是简单意义上的数量扩张,更是一个“新”的深耕和创新,总结为三件事:新流量、新产品和新模式。

新流量:对于餐饮行业线下门店扩张中,选址难是最大痛点,目前西少爷内部研发了一个叫做“猎铺”的平台,通过背后专业的选址团队,将线下信息及时、完整、准确的汇集起来。在当下新零售的大背景下,线上流量红利遇到瓶颈,电商纷纷进军线下,线下流量的本质是门店,而门店的本质是选址,西少爷的猎铺扼住了选址,也就成为新零售的流量入口。

新产品:传统意义上的产品是指顾客可以购买的物品。但是西少爷认为的产品,是包含实际物品以及餐厅服务、点餐速度、就餐环境等在内的体验。孟兵透露,西少爷即将推出一个名为“25分钟极速送达”的外卖服务,用户不需要额外付费,就能享受25分钟外卖送达的服务,这个服务就是西少爷的新产品之一。

新模式:在这方面,西少爷正在进行量化机制和平台模式的两大创新。孟兵说,滴滴的服务能够远远超越传统出租车,就是因为通过移动互联网实现了量化机制。它把每一单服务都量化起来,并且与司机进行实时反馈。让传统开环的、闭着眼睛走路式的管理,变成了实时的闭环管理。西少爷也在进行量化机制的创新,通过建立信息系统,西少爷把每一单产品和服务进行量化,形成激励,并高效反馈,这让西少爷成为“餐饮行业的滴滴”,大大提升了产品品质和服务质量

同时,西少爷在平台模式上的创新也令人关注。孟兵透露,西少爷现在的平台模式,是平台+门店的形式,总部是平台,赋能给门店,而门店是特种部队,在赋能下实现战斗力提升。永辉生活是平台模式的典型例子,实行这种模式后,门店的日均产出从4000元提升到1.8万。据了解,从今年5月份开始,西少爷将在一些门店进行试点,这有望将目前超出麦当劳2.5倍的坪效进一步提升。

所以,西少爷在下的是一盘很大的棋,不仅仅是在国内和国际上的“量”的扩张,更是通过新流量、新产品和新模式的不断突破,在“质”上将中国餐饮提升到一个新的维度。

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除非将自己定义成猪,才会去一直追风口

前些年,借着互联网的风口,不少互联网餐饮品牌红极一时。而这几年,潮起潮落,一些互联网餐饮品牌都不复当年的辉煌。不过,西少爷却是一个例外,在互联网思维退潮的2016年底,西少爷还拿到了1260万美金的B轮融资,这也是当年国内餐饮业最高的一笔融资。

这一切到底是什么原因?孟兵说,西少爷所信奉的,从来都不是什么互联网思维,而是回归本质,也就是坚持创造价值。“我坚信,只要你能为社会和用户创造价值,就一定能成功。”

看起来似乎不过瘾,但是细想起来确实如此。西少爷没有谈什么新零售,但却做出了新零售的流量入口:猎铺。很多人还认为西少爷的成功是互联网思维,其实它已经在餐饮上扎根深耕。例如,西少爷和中国农业大学合作,对小麦、面粉和烘焙工艺进行深入的研究,一些研究已经到了分子粒度,比如淀粉与蛋白质在多种酶的作用下,如何随时间和温度、湿度进行变化。另外,还与西北农林科技大学沟通合作,计划从小麦农作物层面进行改良研究。比起很多餐饮企业在研究菜谱这样的小技巧,西少爷已经在食品科学上越走越深。

我们经常看到的一个词是“风口”,“追风口”也是互联网思维的一个典型特点。但是孟兵却认为,除非一家公司定义自己是猪,要不然就不要一直盯着风口。风口对于企业是重要的,但企业不能一直盯着它。风口之于企业,就像机遇之于人一样,将自己的事情做好,当机遇来了,才能抓得住。

就像西少爷从来不追风口,但是当创造出自身的价值后,所有的风来的时候都吹着他向前走:正是有了在餐饮上的深耕,所以当“互联网+”热火朝天的时候,西少爷能抓住机会飞速发展;现在,中国品牌走向全球又是一个难得的历史机遇,西少爷对国际化的转身,恰逢其时。

“四年前,是西少爷的关键节点,因为我们发布了西少爷品牌。今天,是西少爷的另一个关键节点,我们要做一个属于中国的国际品牌,而今天,就是它诞生的时刻。”孟兵这样说。

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